Geen groep mensen is het overal over eens, ook barmannen. Er zijn enkele onderwerpen in de bartending-gemeenschap waarover al tientallen jaren wordt gedebatteerd. Hoewel er geen duidelijk goed of fout is, kun je kiezen voor deze zeven klassieke barmandebatten.
1. Jigger versus vrije schenk
Dit debat is een kwestie van nauwkeurigheid versus stijl. Wanneer we een jigger gebruiken, kunnen we cocktails maken die een exact recept volgen. Dit systeem is geweldig voor het minimaliseren van verspilling en het maximaliseren van consistentie, maar het mist flair en individualiteit. Terwijl gratis gieten vaak een snellere methode is en het een betoverende show kan zijn voor de klanten. Maar er is absoluut meer ruimte voor fouten; deze methode vereist veel vertrouwen in je vaardigheden.
2. Geesten: eerste of laatste?
De traditionele aanpak is dat de goedkoopste ingrediënten het eerste zijn dat wordt gegoten bij het bouwen van cocktails. Op die manier kan, als er een fout wordt gemaakt, het drankje worden weggegooid zonder dure drank op te offeren. Gist echter eerst, geeft een barman meer controle over de cocktail. Als ze de gin bijvoorbeeld overgieten, kunnen ze natuurlijk corrigeren met extra vermout of bittertjes.
3. Wodka martini: geschud of geroerd?
Terwijl martini's oorspronkelijk een geroerde gin-cocktail waren, begon Ian Fleming een trend met de geschudde wodka martini van James Bond. Een martini schudden is een snellere methode, maar het verdunt je geest. Puristen keuren het af, maar vaak wodka martini-drinkers geven de voorkeur aan geschud omdat het de cocktail kouder en lichter aanvoelt. Als een barman, ga hier op in of vraag je gast om dit te specificeren.
4. De vermoutvraag
Martini's zijn een van de eenvoudigste cocktails, maar ze hebben veel ruimte voor variatie. 4: 1, gin / wodka tot vermout is het standaardrecept, maar moderne smaakpapillen geven vaak de voorkeur aan droge martini's. In welk geval doe je een vermout spoeling? Of gewoon een half gram giet? Als je een vuile martini maakt, gebruik je gelijke delen vermout tot pekel of meestal alleen pekel? Barmannen hebben misschien hun mening, maar in een cocktail zo persoonlijk als een martini is de drinker de echte rechter.
5. Olijven: een of drie, gevuld of ontpit?
Twee olijven zijn absoluut pech, maar een of drie is een kwestie van voorkeur. Hetzelfde met gevulde versus ontpit. Het komt neer op de grootte van de olijven, evenals het smaakprofiel van de basisgeest. Een gevulde olijf kan een delicate gin overweldigen. Drie grote olijven die in je martini drijven, zouden afbreuk doen aan de elegantie van de cocktail.
6. Cocktailrietjes: één, twee of geen?
Cocktailrietjes zijn bedoeld voor zowel roeren als nippen, afhankelijk van de drank. Een gemalen ijscocktail of een warrig drankje kan twee rietjes nodig hebben om het drinken gemakkelijker te maken. Een ouderwetse neemt een rietje, dus het kan worden geroerd. Een whisky op de rotsen, misschien een om te roeren, maar het hangt af van de barkeep. Terwijl de wereld haar plasticgebruik probeert te beperken, passen we ons misschien allemaal aan aan cocktails zonder stro.
7. Drinken of niet drinken?
Sommige barmannen willen graag het leven van het feest zijn. Die energie kan een uitnodigende sfeer creëren, maar die energie komt vaak van drinken tijdens het werk. Een shot met een gast of de restjes van een overgegoten cocktail zijn onschadelijk genoeg. Maar als je je limieten niet goed kent, kunnen de dingen achter de bar rommelig worden. Veel carrièrebarmannen worden uiteindelijk nuchter omdat de levensstijl moeilijk te handhaven kan zijn.
8. Hoe vaak om drankjes voor stamgasten te kopen?
Het hangt een beetje af van hoe genereus je reep is. Sommige barmannen geven er de voorkeur aan om de bar weg te geven om hun tips te verhogen en een sterke klantenkring op te bouwen. Anderen geven er de voorkeur aan om een afscheid te nemen of een incidentele ronde voor stamgasten te kopen. Op die manier worden gratis drankjes gewaardeerd maar nooit verwacht.
