Eten + Drinken
in betaald partnerschap met
IK HEB ONZE LOKALE VOEDSELSCÈNE hier in Asheville bekeken zoals in geen enkele andere stad in Amerika. We zijn gegaan van achterkleppermarkten, ondergrondse avondmaalclubs, 'made-on-a-dining-table-table'-voedselproducten (hummus, kombucha, ambachtelijke bieren), en een handvol kleine maar grillig goede restaurants, en in 10 jaar we zijn een culinaire krachtpatser geworden, een trendsetter op nationaal niveau.
Het momentum is voelbaar overal waar je kijkt. Kranen boven het centrum voor nieuwe hotels (sinds 2014 zijn ten minste zeven nieuwe hotels in aanbouw of contract bevestigd). Obama roept 12 Bones uit als zijn favoriete barbecueplaats. Onlangs geopende pubs en bistro's in West Asheville krijgen volledige druk-beschrijvingen in The New York Times. Cafés zoals High Five en Izzy's opening tweede locaties. Voormalige opslagplaatsen voor zelfopslag en geluiddemper-winkels in Haywood Road, spruitende taphuizen van lokaal geproduceerde cider, veganistische donutwinkels en gastronomische taqueria's. Roots Hummus en Buchi Kombucha krijgen nationale distributie. Een nieuw park voor voedselwagens dat langs de Franse brede rivier opent. En iedereen en hun broer proberen het volgende gouden recept te vinden van gemberbrouwsel, wasabi en elk ander voedingsproduct dat je je kunt voorstellen.
We hebben het over een toeristische economie - steeds meer aangedreven door voedsel - die in 2015 $ 4 + miljard opleverde.
En naast deze explosieve gelokaliseerde groei, is Asheville een model van wat er gaande is in de staat. North Carolina heeft een van de meest innovatieve voedselscènes in het land ontwikkeld - een sterk voorbeeld van de economische, culturele en ecologische voordelen van locavorisme.
Het begint allemaal met onze geografische diversiteit (kust, Piemonte en berggebieden) en bijbehorende agrarische tradities (wintergroen, varkenshouderij, verse zeevruchten, enz.). In feite is de moderne term 'locavorisme' gewoon de geest van het opnieuw verbinden met een concept - eten wat je kunt kweken / oogsten in je eigen lokale terrein - dat hier al eeuwen bestaat.
En dan is er de betaalbaarheidsfactor. Voor het grootste deel heeft North Carolina een economische toegankelijkheid die ongeëvenaard is in het westen of in New York of andere grote steden in het noorden. Ondernemers, restauranthouders, brouwers, studenten en toeristen, van wie velen oorspronkelijk uit het Zuiden kwamen (samen met veel buitenstaanders ook), vinden zichzelf hier terug met jonge gezinnen of bezoeken hier en verblijven dan, en realiseren zich de mogelijkheid om een winkel op te zetten in Durham of Charlotte, Boone, Raleigh, Wilmington, Winston-Salem, of een van de ontelbare kleine dorpen en steden met zowel de marktkansen als de lage toetredingsdrempel voor hun nieuwe deli, pizzeria of krabbenhut. En in het algemeen, hoe innovatiever, lokaal geproduceerd en kunstzinniger het restaurant, hoe sneller het wordt omarmd als onderdeel van de scène.
Of het nu opnieuw uitvinden is van hoe we over ons eten denken, of nieuwe spins op de gerechten en dranken zetten die al lang deel uitmaken van de identiteit van de staat, hier zijn slechts enkele hoogtepunten van deze innovators - en de meest innovatieve mensen, producten en plaatsen - in Noord-Carolina:
Maneschijn
Foto: Anthony Abrerra voor Troy & Sons
De Schotten-Ierse kolonisten van de Appalachian Highlands brachten hun whiskyrecepten mee. Toen North Carolina de eerste staat werd die het verbod in 1909 invoerde, wendden veel van deze families zich tot bootlegging of de verkoop van niet-geleide "maneschijn". Tientallen jaren later produceren nu legale microdistilleerderijen kleine partijen maneschijn die je moet drinken om hun soepelheid te geloven. Bekijk deze lijst met maneschijnrondleidingen en proeverijen om je eigen 'maneschijnpad' te plannen. Hier in Asheville is Troy & Sons de plaatselijke blikvanger.
Wijn
Wine snobs kunnen de wijngaarden van North Carolina over het hoofd zien (en totaal mislopen), maar een interessant feit blijft: vanwege onze geografische diversiteit (de staat loopt van zeeniveau tot 6.000+ voet), is North Carolina de enige plaats ter wereld waar letterlijk elk type wijndruif wordt verbouwd. En we hebben meer dan honderd wijngaarden. Hoogtepunten zijn onder andere Raffaldini Vineyards & Winery, Treehouse Vineyards en RayLen Vineyards and Winery, allemaal in Yadkin County. Verder naar het oosten staat Duplin Winery bekend om zijn zoete muscadine-wijnen.
Vrije uitloop barbecue
Foto: 12 botten
Barbecue is een grote freaking deal in NC. Hier in de Blue Ridge draait alles om de zoete hickory-rook. Terwijl je richting de kust gaat, gebruiken mensen meer azijn / pittige recepten en sauzen. Hoewel je overal in Noord-Carolina een geweldige smaak kunt vinden, moet je een beetje graven om de echte traditionele bereiding te vinden, of 'varkensplukker' - een heel varken gekookt boven hout. De Skylight Inn BBQ van Sam Jones in Ayden en zijn nieuwe plek in Greenville serveren het op de aloude manier. En in 2003 won de Jones-familie de James Beard-prijs onder de categorie "America's Classics". Hoeveel BBQ-gewrichten kunnen dat zeggen?
Latijns-Caribische hete saus in Zuid-Appalachia
Asheville is onmiskenbaar zuidelijk, onmiskenbaar een bergstad, maar een onwaarschijnlijk deel van onze lokale smaak is Latijns, rechtstreeks te danken aan ondernemer en chef-kok Hector Diaz. Diaz begon meer dan 20 jaar geleden met zijn eerste restaurant, Salsa's, en combineert smaken uit zijn geboorteland Puerto Rico met die van Spaanse, Argentijnse, Mexicaanse, Cubaanse en andere keukens, die zich uitbreiden naar Chorizo en Bomba !, en veel lokale ingrediënten opnemen, inclusief die van zijn eigen boerderij. Misschien is, naast Green Man IPA en lokale barbecue (een tossup tussen Luella's en 12 Bones), de enige smaak die ik het sterkst associeer met dit deel van de staat de gerookte habanerosaus die je in al zijn restaurants vindt.
Kanttekeningen
Foto: Cheerwine
Het Zuiden heeft altijd geleid tot innovatieve - misschien half dronken - benaderingen van voedingsmiddelen en voedselcombinaties. Hoe zou je anders gebakken kip en wafels verklaren? (Dit is de basis, tussen haakjes, van het hele menu - zelfs de naam - van mijn nieuwe favoriete ontbijtplek, King Daddy's Chicken and Waffle.)
Dus het volgende is een soort speciale vermelding van sommige van deze plaatsen / gerechten / producten die mensen uit hun weg rijden en in de rij wachten, missen wanneer ze ze niet kunnen hebben, of gewoon verwonderen over:
- Monuts Donuts: gelegen in Durham. Zelfgemaakte donuts en bagels (veel met gekke baconpermutaties), alle ingrediënten van lokale oorsprong … begonnen als donut op een driewieler op de Durham Farmers Market.
- Burgushi: Ja, iemand heeft het gedaan - een combinatie van hamburgers en sushi. De Cowfish gaat af in Charlotte en Raleigh.
- Cheerwine: "Het oudste nog bestaande frisdrankbedrijf dat nog steeds door dezelfde familie wordt gerund, " Cheerwine is een super koolzuurhoudende en sterk kers smakende frisdrank die sinds 1917 in North Carolina wordt geproduceerd. Het heeft een beetje een cultstatus onder fijnproevers en is niet overal verkrijgbaar buiten het zuidoosten. En, misschien onvermijdelijk, is er een barbecuesaus van gemaakt.
- Krispy Kreme: begon in 1937 in Winston-Salem (en is daar nog steeds gevestigd), Krispy Kreme is als een ronde New Orleans beignet (het originele Krispy Kreme gistdeegrecept kwam uit New Orleans), zo dik geglazuurd dat de "Kreme" eigenlijk kraakt als je bijt neer, in contrast met het zachte gebak erin. Als je in het zuiden bent opgegroeid, heb je Krispy Kreme waarschijnlijk als vanzelfsprekend beschouwd.
-
Donuts gevuld met cheerwine-gevulde Krispy Kreme: Ja, ze bestaan. Iemand heeft eraan gedacht, en blijkbaar hebben mensen voldoende tolerantie voor suiker om er echt van te genieten. En ik kan het niet laten om ook te denken: ergens in onze staat heeft iemand gedacht er wat spek in te doen en er een sandwich van te maken.
Image
