Eten + Drinken
Curry is eigenlijk geen specerij.
Toegegeven, in Amerika zijn we gewend om naar het kruidenpad te wandelen en tussen een paar verschillende potten kerriepoeder te plukken. Of, voor de meer avontuurlijke, naar de lokale boerenmarkt gaan en tussen de twee dozijn verschillende "melanges" plukken. Toch is curry op zichzelf geen echte specerij, maar eerder een mix van kruiden. En als je curry associeert met India, bestaat kerriepoeder ook niet.
“Thuis hebben we niets dat kerriepoeder wordt genoemd; dat bestaat niet in India,”zegt Meherwan Irani, chef-kok en eigenaar van restaurant Chai Pani in Asheville, North Carolina. “Curry is op zichzelf een gerecht dat specifiek is voor Zuid-India. We gaan niet alleen naar de winkel en kopen een mengsel van kruiden en noemen het een curry.”
De naam komt van de Portugezen, die het woord carel gebruikten om de pittige, geurige gerechten te beschrijven die ze vonden na aankomst in India. Dat werd "curry" toen de Engelsen het woord overnamen en na verloop van tijd veranderde het in een generieke term voor bijna elk Indiaas gerecht met een saus.
Terwijl die landen handelsroutes vormden en de wereld koloniseerden, ging curry met hen mee. En vandaag vind je overal curry's, van Japan tot Trinidad - die niet allemaal hetzelfde zijn. Bovendien is ook niemand echt een 'curry' in de Indiase betekenis van het woord.
Hoewel "curry" een veelomvattende term is, om verwarring rond enkele van de meest voorkomende in Amerika te verhelpen, hebben we met een aantal chef-koks gesproken om te ontdekken wat een Thaise curry anders maakt dan een Jamaicaanse curry anders dan een Indiase kerrie.
Opmerking: dit zijn zeker niet de enige curry's ter wereld. Handel en kolonisatie bracht curry in heel Azië, waardoor we straatnoedels uit Singapore, Maleisische kari ayam en andere curry op basis van kokosnoot en pinda's kregen. Je vindt er ook curry's in Japan en delen van China, hoewel de currysmaken lang niet zo gangbaar zijn als elders. Zelfs Noorwegen heeft een aantal currygerechten, zoals gecurryde lamsvlees en gecurryde zalm. En echt, met voldoende kurkuma en knoflook, kun je curry toevoegen aan bijna elke keuken. Hoewel de naam nu bijna generiek wordt gebruikt, blijft je mond water geven wanneer je het hoort. Weet alleen dat niet alles dat een curry is hetzelfde is, en dat dit ook niet je verwachtingen mogen zijn.
Indië
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Kenmerken: Traditionele Indiase curry's zijn over het algemeen gebaseerd op kokosmelk met een zout- of zuurcomponent zoals limoensap, knoflook, gember, tomaten, uien en twee kruiden, meestal kurkuma en kerrieblaadjes, soms komijn. Verder landinwaarts vervangt gedroogde kokosnoot kokosmelk en vind je ander vlees zoals kip dat wordt gebruikt in plaats van vis. Indische curry's aan de kust zullen meer op kokosmelk en kurkuma gebaseerd zijn, met een gelige kleur. Binnenlandse curry's gebruiken meer tomaten en zijn roder van kleur.
"Hoewel zelfs in India, " waarschuwt Irani, "zul je drie verschillende mensen vinden die ruzie maken over wat een curry zou moeten zijn."
Oorsprong: Curry werd voornamelijk ontwikkeld in zuidelijke delen van India, en hoewel je misschien recepten ziet voor Noord-Indiase curry's, is dit meer een generieke term voor sausgebaseerde gerechten uit die regio. Zoals Irani zei, het is eigenlijk maar één gerecht, niet een hele verzameling gerechten. En zeker geen kruidenmix. Aanvankelijk had het niet veel te maken met tomaten, uien, knoflook of gember, maar toen Europeanen naar India kwamen, brachten ze die ingrediënten mee, leenden ze tegelijkertijd en hielpen ze voedsel te ontwikkelen in een ander land.
Engeland
Kenmerken: Britse curry's zijn voor het grootste deel Madras curry's, die zwaar zijn in tomaten, uien, knoflook en gember. Ze zijn ook vaak pittig en hebben nog steeds een basis van kokosmelk. Vanwege de overvloed aan tomaten zijn curry's in Engeland meestal ook roder dan andere curry's.
Oorsprong: De Britse Oost-Indische Compagnie had een handelspost in Madras (nu Chennai), dus de stijl van curry die ze leerden was die van die regio. Er zijn een aantal populaire legendes over hoe de specerijen precies in het VK werden gebruikt, maar zoals Irani het verwoordde: Een ondernemende zakenman moet een manier hebben bedacht om de specerijen te krijgen die de curry in Madras vormen - meestal op basis van kurkuma - en bestond uit een poeder.”
Dat poeder werd vervolgens terug naar Engeland geëxporteerd en huisvrouwen die in Indiase stijl wilden koken, gebruikten het poeder, voeg het toe aan melk of kokosmelk en noemden het een curry. Dat is met de tijd veranderd met immigratie, maar de originele Britse curry valt in die richting.
Jamaica en West-Indië
Kenmerken: Caraïbische curry's, in tegenstelling tot India, worden over het algemeen bereid met vooraf gemaakte curry-melanges met veel kurkuma. Ze bevatten vaak komijn, paprika, kardemom, knoflook en fenegriek. Die worden vervolgens tot een pasta of poeder gemaakt dat aan een eiwit wordt toegevoegd en wordt ingesteld om te marineren voordat het wordt gekookt. Het poeder wordt ook vóór het koken aan de pan toegevoegd, waardoor populaire gerechten zoals currygeit en curry-kip worden gecreëerd.
"Jamaicanen, we zien dat graag felgeel", zegt Hugh Sinclair, een inheemse Jamaicaan die chef-kok Irie vergezelt en "Taste the Islands" op de openbare televisie in Zuid-Florida organiseert.
Je vindt deze stijl van curry in heel West-Indië, variërend van eiland tot eiland. Maar plaatsen zoals de Kaaimaneilanden (die vroeger deel uitmaakten van Jamaica) en andere eilanden in de buurt hebben zeer vergelijkbare stijlen.
Oorsprong: de curry's van Jamaica werden sterk beïnvloed door de Britse koloniale overheersing, en als zodanig zijn ze meer gebaseerd op vooraf gemaakte currymixen dan wat families zelf maken. Dat gezegd hebbende, zodra de slavernij was afgeschaft en indianen naar de eilanden kwamen om in de suikerrietvelden te werken, werden er meer curry in Indiase stijl. Dus hoewel de traditionele Jamaicaanse curry's populairder zijn, kun je in het hele land Indiase stijlen vinden.
"In Jamaica hebben we een grote Indiase bevolking, en in Indiase huishoudens maken ze hun eigen curry", zegt Sinclair. “Ze mengen de kruiden in realtime bij het koken van de gerechten zoals op het vasteland van India.
Trinidad en Guyana
Kenmerken: "Tridadiaanse en Guyanese curry's zijn vanaf het begin donkerder van kleur, voordat ze op het eiwit worden aangebracht", zegt Sinclair. “Ze voegen masala-ingrediënten toe, vaak jeera, en gemalen of geroosterde komijn. Dit is totaal anders dan Jamaicaanse curry, eigenlijk maken alleen mensen die Indiaas zijn curry met jeera.”
Omdat deze voormalige koloniën in het zuidelijke Caribische gebied veel meer Indiase invloed hebben dan eilanden verder naar het noorden, vind je curry's geserveerd met roti, aardappelen en kerriegeit, kreeft, kikkererwten, eend en andere eiwitten die inheems zijn op de eilanden.
Oorsprong: hoewel Trinidad en Guyana ook Britse kolonies waren, kwam de belangrijkste invloed van de kerrie met de golf van Indiase immigranten die in het midden van de 19e eeuw arriveerden. Daarom lijken curry's in deze regio meer op traditionele Indiase curry's, waar de Jamaicaanse stijl meer Brits is.
Thailand
Kenmerken: Thaise curry's zijn over het algemeen soepachtige gerechten op basis van kokosmelk gemaakt met een currypasta en een soort eiwit. De drie belangrijkste variëteiten zijn rood, groen en geel, oorspronkelijk alleen gedifferentieerd door de soorten pepers die werden gebruikt om ze te bereiden. In de loop der jaren is dat echter veranderd, en de algemene samenstelling van Thaise curry's is als volgt:
- Rood - Rode pepers, knoflook, citroengras, kurkuma en garnalen. Dit is de meest voorkomende Thaise curry en ook de meest pittige.
- Groen - Groene pepers, koriander, kaffir limoen, basilicum, citroengras, garnalen en knoflook.
- Geel - Kurkuma, koriander, citroengras, rode chili, laos en knoflook. Het is de enige die meestal geen garnalen gebruikt en daarom zijn de meeste vegan curry's die je op menu's ziet geel. Het is ook zoeter dan anderen.
- Massaman - Dit gerecht is ontstaan in de buurt van Maleisië in het zuiden van Thailand en bevat meestal pinda's. Het is ook dikker dan de meeste Thaise curry's, met een zoetere, mildere smaak.
Oorsprong: Voordat de Britten hun weg bereikten op handelsschepen, had Thailand zijn eigen inheemse currygerechten genaamd kaeng. Maar naarmate de opiumhandel in Azië groeide, werd kerriepoeder een populaire 'dek' lading en begonnen ingrediënten zoals kurkuma, komijn en koriander hun weg te vinden naar Thaise curry's. Die toevoeging was de belangrijkste komst die de Thaise curry's creëerde die we vandaag kennen.
![Wat Kan $ 250K Kopen In Onroerend Goed Over De Hele Wereld? [PICS] - Matador-netwerk](https://i.trendingcountries.com/preview/environment/photo-essay-what-can-250k-buy-in-real-estate-around-the-world.webp "Wat Kan $ 250K Kopen In Onroerend Goed Over De Hele Wereld? [PICS] - Matador-netwerk")
