Reizen
Foto door quinn.anya
Susanna Donato sloot zich aan bij de artisanale broodrevolutie voor de manier om echt het gemakkelijkste en beste brood te maken.
Ja, het is simpel. Je hebt gewoon het juiste recept nodig. Deze komt uit het Artisan Bread In Five Minutes A Day kookboek, en dit is hoe ik het doe
Mengen dag:
1. Koop een bak die meerdere liter deeg kan bevatten. Door de vierkante afmetingen van mijn container neemt deze weinig ruimte in de koelkast in beslag.
Foto en functie Foto door auteur
Voeg ingrediënten als volgt toe:
- 3 kopjes warm water (ongeveer 750 ml)
- 1 1/2 eetlepels gist (ongeveer 37 ml)
- 1 1/2 eetlepels zout (ongeveer 37 ml)
- 6 1/2 kopjes bloem (ongeveer 780 g).
Het recept vraagt om bloem voor alle doeleinden. Ik bak meestal brood met broodmeel, een eiwitrijke bloem die meestal langere strengen gluten maakt en ik hou van een beetje volkoren tand. Voor dit recept heb ik over het algemeen 1 kopje volkorenmeel gebruikt (het onze is steengemalen en vrij ruw), 1 1/2 kopje broodmeel en 4 kopjes bloem voor alle doeleinden. Experimenteer met mengsels die je lekker vindt.
2. Roer de ingrediënten tot alles vochtig is. Als je in een droog klimaat leeft en je bloem uitzonderlijk droog lijkt, voeg dan een beetje meer water toe (een paar eetlepels). Maak je geen zorgen over super grondig - overmixen is niet nodig. Dit duurt ongeveer 2 minuten.
3. Laat het een paar uur op het aanrecht staan als je meteen wilt bakken. Zo niet, plaats hem dan in de koelkast. Overnachten is goed. Een volledige dag is geweldig. Tot een week of twee zou OK moeten zijn. Dit is hoe het eruit zal zien nadat het is chillen en opstaan:
Opmerking: voor degenen met kleine koelkasten kunt u het recept in twee delen, het deeg op het aanrecht laten rijzen en het onmiddellijk bakken, zodat u geen waardevolle koelkastruimte aan het deeg opgeeft. Of werk samen met buren en deel een grote groep!
Bakdag:
1. Haal het deeg uit de koelkast. U wilt een mooi, rustig, anti-aanbak oppervlak waarop uw deeg kan rijzen. Ik gebruik graag een Silpat-mat - deze is anti-aanbak, niet-toxisch, herbruikbaar, hittebestendig en flexibel voor eenvoudig deeg dumpen. (Ik heb de mijne 10 jaar geleden gekregen bij New York Cake & Pastry, die op de mat is gestempeld, waardoor ze een nuttig souvenir zijn van mijn tijd koken in NYC.) Als je geen Silpat hebt, kun je de toonbank gebruiken, een handdoek of een klein bord of snijplank.
2. Bestrooi je stijgende oppervlak met een goede laag bloem. Elke soort zal het doen.
3. Trek een stuk deeg eraf. Enkele richtlijnen: Een stuk ter grootte van een grapefruit is ongeveer een pond (450 g). Een stuk ter grootte van een meloen is ongeveer 1 1/2 lbs (675 g). Ik gebruik een stuk waarschijnlijk dichter bij 2 pond (900 g) - de grootte van een echt grote meloen, of misschien een ietwat petite honingdauw. Je kunt ook een mes gebruiken, maar de mijne scheuren meestal gemakkelijk en hoeven niet te worden gesneden.
Leg het deeg op het met bloem bestoven oppervlak. Meel je handen. Vorm de prop deeg zo als een rond brood:
4. Bedek het deeg met een handdoek en laat het een tijdje dutten. Hoe lang het stijgt hangt af van hoe warm je keuken is. Een uur is voldoende als het warm is (75-80F / 25C en hoger). Mijn keuken bevriest meestal (60-62F / 16C), dus ik laat het 2 tot 3 uur buiten.
5. Plaats ongeveer 25 minuten voordat u het brood wilt bakken uw afgedekte hittebestendige pan in de oven en zet de oven op zeer heet (450F / 232C). (Mijn pan is een met Williams-Sonoma bedekte gietijzeren Nederlandse ovenpan die mijn collega Jill, God zegene haar, mij in 1992 gaf.) Ik zet de pan graag in de oven wanneer ik begin met het rijzen van brood, lang voordat Ik zet de oven aan; anders ben ik geneigd het te vergeten en verwarm ik de oven zonder pan.
6. Ontdekt uw deeg als de oven voorverwarmd is. Het ziet er niet veel anders uit - alleen een beetje groter, zachter en meer verfrist na zijn stijgende "dutje".
7. Ik buig de randen van de Silpat rond het deeg om zoveel bloem als mogelijk te schudden om het deeg te minimaliseren. Haal de pan uit de oven (voorzichtig! Het is ZO heet) en verwijder het deksel.
Foto door ansik
Gooi het deeg voorzichtig in de pan. Wat de onderkant was, zal er bovenop zijn, met enkele ruwe randen. Dat is prima! Uiteindelijk komt het allemaal wel goed.
8. Bak ongeveer 30 minuten. Open vervolgens de oven, haal het deksel eraf en laat het brood ongeveer 20 minuten langer bakken. (Die ruwe randen hebben een prachtige kroon op het brood gemaakt.) Controleer het na die eerste 30 minuten - als uw oven warmer is, heeft het brood mogelijk niet zoveel tijd nodig. Het wordt gedaan als het aan de bovenkant redelijk bruin is, aan de onderkant behoorlijk bruin (maar niet zwart) en hol klinkt als je erop tikt.
9. Het komt bruin en geweldig uit de oven!
10. Gooi het brood voorzichtig (en voorzichtig! - het is heet) uit de pan en laat het brood volledig afkoelen op een rooster.
11. Snijd het in plakjes en geniet van de textuur. Het moet vochtig, taai en knapperig zijn - perfect voor toast, sandwiches of gewoon afslijpen met boter.
Houd er rekening mee dat het u waarschijnlijk bijna even lang heeft gekost om dit bericht te lezen als om het brood te maken!
