Waarom Straatvoedsel In Mumbai Pav Of Portugees Brood Gebruikt

2024 Auteur: Sierra Adderiy | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-12 09:08

Eten + Drinken

Zelfs gerechten die volgens een land het meest traditioneel zijn, kunnen ergens anders vandaan komen. Ingrediënten en recepten overschrijden grenzen en transformeren, elke maaltijd bevat zijn eigen verhaal. Dit geldt net zo goed in India als elders. Hier zijn bepaalde voedingsmiddelen een van de goedaardige erfenissen van kolonisatie. En weinig gerechten zijn hier een beter voorbeeld van dan pav, een zacht Portugees broodje dat een geliefd onderdeel is van enkele van de favoriete straatmaaltijden van Mumbai.

In 1498 landde de Portugese ontdekkingsreiziger Vasco da Gama aan de westkust van India. Zijn komst betekende het begin van de Portugese kolonisatie aan de kusten van India die zou duren tot 1961. De vroege handelaren brachten voedsel uit Amerika zoals aardappelen, tomaten en pepers. Ze brachten ook de voorkeur voor gezuurd brood, pão in het Portugees, dat het enige type brood was dat tijdens de mis voor katholieke communie kon worden gebruikt.

In de staat Goa aan de westkust van India kookt de Portugees Goan om gezuurd tarwebrood te maken. India had voldoende tarwebloem, maar broodgist was moeilijk te verkrijgen, schreef Lizzie Collingham in haar boek Curry: A Tale of Cooks and Conquerors. De koks veranderden in toddy, een palm-sap alcohol, om het deeg te gisten. Zo werd pav geboren.

Portugal regeerde Goa als een kolonie totdat het werd bevrijd in 1961, 14 jaar nadat India onafhankelijk werd van Groot-Brittannië. Na verloop van tijd begonnen mensen in het land pav te serveren naast traditionele gerechten. Woon-werkers gingen vol met andere ingrediënten vanwege hun gemakkelijke draagbaarheid.

In de loop der jaren, vooral de jaren na de bevrijding, trokken veel Goans naar Mumbai op zoek naar werk. Parsi-immigranten uit Iran gingen naar Mumbai en voegden zich ook bij het personeel, waarbij pav werd aangepast aan gerechten die werden geserveerd in traditionele Iraanse bakkerijen en cafés. Pav werd geserveerd met vlees, curry's, groenten en gebakken aardappelen - allerlei gerechten kregen de pav-behandeling.

Tegenwoordig wordt pav nog steeds gezien als snel en gemakkelijk eten. Het is echter niet langer alleen voor de arbeidersklasse. Zelfs Bollywood-beroemdheden in Mumbai kunnen er geen genoeg van krijgen. De bescheiden pav is uitgegroeid van een Goa-Portugese specialiteit naar iets dat overal door indianen wordt gegeten. Pav-gebaseerde maaltijden worden 24/7 geserveerd, en geen reis naar Mumbai zou compleet zijn zonder zoveel mogelijk te proeven.

Pav bhaji

Een van Mumbai's populairste straatvoedsel is pav bhaji. Het bestaat uit met boter doordrenkte pav geserveerd met een pittige groentecurry, tomaten en in blokjes gesneden rauwe ui met een schijfje citroen. De rijkdom aan boter, de zuurgraad van tomaat en zacht brood zijn een verslavende combinatie.

Er is een discussie over wanneer pav bhaji werd uitgevonden, hoewel sommige accounts dateren uit 1840. De katoenhandelaren in Mumbai zouden het werk vroeg in de ochtend verlaten na ontvangst van de katoenprijzen uit Amerika. Nabijgelegen voedselverkopers maakten een curry van overgebleven groenten om tegemoet te komen aan de arbeiders, die in de loop van de tijd evolueerden naar de pav bhaji die vandaag in Mumbai wordt gezien.

Kheema Pav

Kheema pav werd oorspronkelijk geserveerd in de Iraanse cafés van Mumbai voordat het een populair straatvoedsel werd. Kheema is gehakt dat wordt gestoofd met tomaten, chili, gember, knoflook en kruiden. Het vleesvet biedt een vergelijkbare rijkdom aan de boter in pav bhaji, en het zachte brood is perfect.

Vada Pav

Vada pav is gemaakt met een gekruide bal van aardappelpuree die bedekt is met beslag en gebakken. Vervolgens wordt het in een pav geplaatst die pittige chutney bevat. Het is net zo goed een absolute carb-bom als het klinkt.

Vada pav werd in de jaren 1960 uitgevonden door een straatverkoper genaamd Ashok Vaidya, die buiten het treinstation van Dadar in Mumbai werkte. Hij realiseerde zich dat drukke forensen geen tijd hadden om te stoppen voor eten en bedacht een vullende snack die onderweg kon worden gegeten. De vada pav steeg snel en is nu een van de meest populaire straatvoedingsmiddelen in Mumbai.

Bhurji Pav

Dit gerecht is een voorbeeld van hoe pav zijn weg vond naar andere maaltijden. Bhurji is de Indiase versie van roerei gemaakt met uien, tomaten en kruiden. Straatkramen in Mumbai serveren bhurji met warme beboterde pav voor een ontbijt onderweg.

Dabeli

Dabeli betekent "geperst" en er wordt gezegd dat het is uitgevonden door Keshavji Gabha Chudasama in Mandvi, een stad in Gujarat. Gekruide aardappelpuree wordt ingeklemd tussen een pav dat is besmeurd met dadel en tamarindechutney. Geroosterde pinda's, granaatappelzaden en sev (knapperige gram bloemnoedels) worden toegevoegd voor textuur. Dabeli is een populaire snack in Gujarat en Mumbai, en de smaak is een mix van zoet, zout en kruidig.