Reizen
Ik groeide op in Delhi. De stad is de thuisbasis van voedsel uit bijna alle staten in India, en in alle verschillende vormen: snacks, straatvoedsel, hoofdgerechten, voorgerechten.
Gegeven 24 uur, zo zou ik mijn gezicht opvullen.
07:00
Om alles binnen te krijgen, moet je vroeg beginnen. Eerste stop: een kopje Chai en brood Pakora bij de dichtstbijzijnde theestal die je kunt vinden. Het vinden van een thee-kraam zal eenvoudig zijn; de meeste zijn strategisch geplaatst op bermhoeken en hoofdkruispunten. Chai Khokhas, zoals ze algemeen bekend zijn in India, zijn de hele dag populair bij hangouts die zich op allerlei manieren richten, van de stedelijke arbeidersklasse tot studenten tot mensen met een minimumloon.
Chai, het Hindi-woord voor thee, geserveerd in de Khokhas is speciaal - het is melkachtig en suikerachtig met precies de juiste hoeveelheid kardemom erin. Brood Pakora, een Noord-Indiase snack, is gemaakt van brood dat is gevuld met aardappelpuree, gedoopt in een pasta van grammeel en vervolgens gefrituurd.
9:30 's ochtends
Ga naar Paranthe Wali Gali in Chandni Chowk voor het ontbijt. Parantha is het Hindi-woord voor een plat brood gemaakt van volkorenmeeldeeg, gevuld met verschillende vullingen en vervolgens in een platte pan gebakken met olie of ghee (geklaarde boter).
Vullingen variëren van aardappel, bloemkool, geitenkaas en radijs tot in sommige gevallen zelfs gehakt. Paranthe Wali Gali is strikt vegetarisch en vertaald in het Hindi betekent letterlijk de "bylane van plat brood."
Als je daar bent, loop je een klein restaurant binnen (elk is zo goed als een ander) en bestel een paar parantha's met verschillende vulling. Parantha's worden normaal gesproken geserveerd met een kom yoghurt en een scheutje hete augurk als bijgerecht.
12:00
De Centrale Markt in Lajpat Nagar is halte nummer drie. Vanuit Chandni Chowk (waar u net uw parantha's hebt gegeten) reist u met de metro naar Lajpat Nagar of neemt u een auto-riksja. Zoek in de Centrale Markt naar een Chaat-verkoper. Chaat is een verzamelnaam in het Hindi die wordt gebruikt om hartige snacks langs de weg te beschrijven.
Van alle straatvoedsel dat in Delhi wordt gevonden, wint Chaat zonder twijfel als het gaat om populariteit. Aloo Chaat, Papari Chaat, Dahi Bhalla, Tikki en Golgaape zijn allemaal verschillende soorten Chaat die je zult vinden. Bestel een bord Dahi Bhalla gevolgd door een ronde Golgappas.
Dahi Bhalla is een brouwsel van gefrituurde grammeelballen, gegarneerd met yoghurt, korianderblaadjes, munt en zoete tamarindesaus. Golgappa's zijn holle hapklare gefrituurde ballen, gevuld met gekookte aardappel en tamarindesaus, gedoopt in tamarindewater en één voor één gegeten. Eén ronde bestaat meestal uit zes tot acht Golgappa's.
2:00
Het is lunchtijd. Loop een lokaal restaurant annex snoepwinkel binnen en bestel een bord Chole Bhature met Lassi. Chole Bhature - een combinatie gerecht bestaande uit pittige, gekookte kikkererwten die worden gegeten met hol gefrituurd wit bloembrood - is accessorized met hele groene pepers, gehakte rode ui en augurk.
Lassi, gezouten of zoet, is een drankje op basis van yoghurt, bereid door yoghurt en water te mengen en voor de smaak bedekt met gemalen geroosterde komijn. Bestel na het middageten Gulab Jamun als dessert. Gulab Jamuns zijn ballen gemaakt van buffelmelk en witte bloem, eerst gefrituurd en vervolgens ondergedompeld in suikersiroop met kardemomzaden, rozenwater en saffraan. Heb het warm geserveerd.
Op dit punt, consumeer een Antacidum.
4:30 in de namiddag
Nadat je een paar uur in Central Market hebt rondgelopen, loop je terug naar hetzelfde restaurant en bestel je een bord Samosa en Jalebi. Traditioneel is Samosa een driehoekig vlokkig gebakje dat is gevuld met een vulling gemaakt van gekookte aardappel, groene erwten, zout, chilipoeder, komijnzaad en vervolgens gefrituurd en geserveerd met groene munt-koriandersaus.
Drink een kopje restaurantthee met je bord Samosas. Jalebi is een zoete hartige dessertstijl, gemaakt van wit meelbeslag, gebakken in ronde krakelingachtige vormen en vervolgens ondergedompeld in suikersiroop.
06:30
Zoek een Indo-Chinese voedseltruck. Naar alle waarschijnlijkheid zal er een binnen twee mijl van Central Market zijn. Berijd een fiets-riksja en neem het advies van de riksja-trekker om er een te vinden. Bestel daar een bord gestoomde Kip Momos en een klein bord vegetarische Chowmein.
Momo's zijn knoedels gemaakt van witte bloem en gist die vervolgens worden gevuld met verschillende vullingen en gestoomd of gebakken worden geserveerd. Geserveerd met een hete, rode chilisaus en een heldere witte bouillon, zijn Momos oorspronkelijk Nepalees-Tibetaans.
Chowmein is roergebakken noedels gekookt in drie sauzen: soja, chili en worcester, met vlees en groenten van verschillende variëteiten erin gegooid. De Indo-Chinese vrachtwagen biedt de Indianized-versie van beide, in wezen pittiger en ook met vegetarische opties.
8:30 in de avond
Ga vervolgens naar het Jama Masjid- gebied in Old Delhi. Dinerbestemming: Karims restaurant in Gali Kababian (neem de Delhi Metro naar Chawri bazaar en rijd met een riksja naar Jama Masjid). Begin met twee soorten Kebabs - Tandoori Murgh (kip) en Reshmi Seekh Kabab (schapenvlees).
Beide soorten kebab zijn gemarineerd en langzaam gekookt in een omgekeerde klei-oven, de Tandoor. Karahi Gosht (pittige schapenvlees) en Karahi Paneer (pittige geitenkaas) vormen de hoofdgerechten. Verslind deze met behulp van gewoon Naanbrood, ook gekookt in de Tandoor.
09:30
Na het eten bij Karim's, op zoek naar een Paan Shop. Bestel een Meetha Paan. Paan-winkels zijn paan-equivalenten van chai khokhas en zijn gemakkelijk te vinden rond de meeste levensmiddelenbedrijven. Paan is in wezen betelblad met verschillende ingrediënten zoals kokosnoot, fruitconserveermiddelen, conserveermiddelen met rozenblaadjes en venkelzaad met snoepcoating.
Paan wordt meestal geconsumeerd als een spijsverteringsverfrisser na de maaltijd in India. 'Meetha' in 'Meetha Paan' betekent zoet.
