Eten + Drinken
Zodra het weer mooi genoeg is om een vuur aan te steken en urenlang buiten te chillen, kijken Amerikanen naar de barbecue. Maar het is verre van alleen een Amerikaans tijdverdrijf. Barbecue wordt over de hele wereld gemaakt in veel verschillende stijlen. Sommige culturen barbecuen in restaurants, terwijl anderen barbecuen in gratis openbare barbecues in parken. Anderen zien barbecue nog steeds vooral als goedkoop straatvoedsel voor onderweg.
Dit zijn de beste barbecueculturen ter wereld.
Noot van de redactie: we definiëren barbecue als gekookt boven houtskool of een open vlam, waardoor stijlen als ondergrondse pit roosteren en tandoors worden weggelaten omdat ze meer ovenachtig kunnen zijn.
1. Koreaanse barbecue
Na Kimchi is de Koreaanse barbecue de beroemdste culinaire export van Zuid-Korea. Het wordt gedaan in restaurants in plaats van buitenshuis, meestal in hoge cabines met een middentafel met een grill in het midden. Elke gast grilt zijn eigen vlees en doopt het in de sauzen van zijn keuze. Deze sauzen en banchan (bijgerechten van gefermenteerde en ingemaakte groenten) zijn waar de meeste smaak vandaan komt.
Gebruiken om te weten: draai tijdens het koken het vlees niet meer dan één keer om en gebruik de meegeleverde schaar om beter hanteerbare stukken te maken. Grote perillablaadjes worden gebruikt voor het maken van een hapklare combinatie van rijst, vlees en saus. Banchan wordt meestal vóór het vlees geserveerd, maar is geen voorgerecht. Desalniettemin, voel je vrij om elk een smaak te geven, zodat je weet wat je hebt, en wees niet bang om om meer te vragen. Een knop bevindt zich meestal aan de zijkant van de tafel om uw ober op te roepen en iemand van het personeel zal uw grillrooster af en toe vervangen.
Voorwaarden om te weten: voor sauzen, zorg ervoor dat je gochujang (de beroemde zoete en kruidige kruiderij), doenjang (gefermenteerde bonenpasta) en ssamjang (een mix van de twee met sesamolie en ui) kent. Typisch vlees zijn dwaeji galbi (varkensribben), dak galbi (gemarineerde kip), samgyeopsal (varkensbuik), galbi (runderribben) en bulgogi (dun gesneden gemarineerd rundvlees).
2. Chileense asado
Deelnemen aan een Chileense asado is deelnemen aan het lekkerste deel van de Chileense cultuur. In het zuiden van Chili, waar 64 procent van de schapen van het land wordt grootgebracht, zijn asperges met hele lamsvlees de sleutel tot speciale evenementen. Het lam wordt in vieren gedeeld, gehalveerd of geheel gespreid en gekookt met veel zout op een open vuur. Andere delen van het land serveren worstjes, ribben, steaks en kip.
Gebruiken om te weten: een asado gaat net zo veel over de ervaring als over het eten. Veel lokaal bier, wijn en Pisco Sours worden overal geserveerd.
Voorwaarden om te weten: laat het grillen over aan de parrillero (grillmaster). Je wilt zeker choripanes, een pittige chorizo of worst op brood eten als voorgerecht, en vergeet niet de anticuchos (spiesjes). Ten slotte is geen asado compleet zonder pebre, een kruiderij gemaakt met ui, tomaten, paprika, knoflook, olijfolie en koriander, dat is in wezen de nationale topping van Chili en is op alles vlezig.
3. Argentijnse asado
Asados in Argentinië zijn vergelijkbaar met die in het naburige Chili, maar hebben verschillende stukken vlees. En als het op vlees aankomt, doet niemand het zoals Argentinië. Het land consumeert de op twee na grootste hoeveelheid vlees ter wereld (ongeveer 190 pond per persoon, per jaar) en de op een na grootste hoeveelheid rundvlees ter wereld (ongeveer 85 pond per persoon, per jaar). De asado-traditie komt van de gaucho's (cowboys) van de vroege jaren 1800 en is nu even geliefd bij mensen in de stad als op het platteland. Vaak gegrild vlees zijn varkens- en rundvleesworsten, bloedworst en steaks, die allemaal vergezeld gaan van chimichurri. Alles wordt weggespoeld met lokale Malbec-wijn en Fernet en cola.
Gebruiken om te weten: Asados worden over het algemeen gehouden in huizen en ranches, beide waarvoor je een uitnodiging van een lokale inwoner nodig hebt. Parrilla's of steakhouses zijn de volgende beste gok.
Voorwaarden om te weten: Tira de asado is een groot stuk vet vlees dat lijkt op korte ribben van rundvlees. Vacio is een snee zonder botten die vaak op sandwiches wordt gedaan. Morcilla (bloedworst) staat zeker op het menu. Houd de achura's (slachtafvallen) in de gaten. Mollejas (runderzwezerik) en chinchulín (dunne darm van rundvlees) komen veel voor. De volledige lijst met opties bij een asado is lang, maar probeer zoveel als je kunt.
4. Japanse yakitori
Yakitori is een populair barbecue-straatvoedsel in Japan. Het bestaat uit kipspiesjes op bamboe of metaal en gegrild op houtskool. De grill zelf is dun genoeg om de spiesjes boven de kolen te houden en lang genoeg om veel tegelijk te koken. Yakitori is echter niet alleen streetfood; het wordt ook vaak geserveerd in specialiteitenrestaurants genaamd yakitori-ya en izakaya. Het is echter bijna altijd goedkoop en wordt met wat bier geconsumeerd.
Gebruiken om te weten: Yakitori wordt meestal geserveerd als paren die bedoeld zijn om warm van de grill te worden gegeten. Bestel meer zodra je de eerste ronde hebt gehaald.
Voorwaarden om te weten: De kip is gekruid met shio (zout) of tarra (een zoete en hartige saus). Het belangrijkste om te weten is de voorwaarden voor welke snit je krijgt. Momo is een kippendij en een van de meest voorkomende die je zult zien. Tebasaki zijn vleugels, bonjiri is de staart, seseri is de nek, kawa is de schil, reba is lever, tsukune is een gehaktbal gemengd met kruiden en sasami is het vlees van onder de borst.
5. Zuid-Afrikaanse braai
Zoals zoveel culturen, is barbecueën zoveel meer dan alleen de maaltijd in Zuid-Afrika. Hier wordt het braai genoemd en komt het uit het Afrikaans. Het lams-, rundvlees- en varkensvlees wordt gekookt boven een houtgrill genaamd braaistand, en alle betrokkenen hebben chips bij de ingrediënten. Bier en Zuid-Afrikaanse wijnen zijn bijna altijd aanwezig.
Gebruiken om te weten: hout wordt altijd gebruikt voor brandstof en de gastheer is altijd verantwoordelijk voor het vuur en het vlees. Knoei nooit met het vuur van iemand anders. Je hebt een uitnodiging nodig voor de braai van een familie of groep, en de gastheer zal je de stukken vlees vertellen die je moet meenemen. Braai kan op elk moment gebeuren, maar 24 september is officieel Braai Day in het land.
Voorwaarden om te weten: Spiesjes van kip en lam worden sosaties genoemd, terwijl worstjes boerewors worden genoemd. Gedroogde en gerookte vleeswaren zijn ook altijd aanwezig en worden biltong genoemd. Een maïspap vergelijkbaar met polenta genaamd pap rondt de met vlees gevulde maaltijd af. Braaibroodjie is een sandwich met tomaat, ui, kaas en chutney, terwijl roosterkoek (grillcakes) deegballen zijn die op de grill worden gekookt.
Ten slotte is een "chop 'n dop" een braai waarbij je zowel het vlees dat je eet als de drankjes die je drinkt, moet meenemen.
6. Braziliaanse churrasco
Misschien ben je bekend met Braziliaanse churrasco, of op zijn minst bekend met de schijnbaar eindeloze stapels vlees die op het bord van elke eter worden gelegd totdat ze ontploffen. Net als de Argentijnse asados, begonnen churrasco's met cowboys in Brazilië, die de serveermethode creëerden die vandaag de dag nog steeds wordt gebruikt, waarbij het vlees (meestal rundvlees) op spiesjes wordt gekookt en aan tafel wordt afgesneden. Een fijne yucameel wordt meestal aan de zijkant geserveerd om over het vlees te strooien voor het eten. Vergeet de Caipirinha-cocktails niet, gemaakt met lokale cachaça (een likeur op basis van suikerriet).
Gebruiken om te weten: in restaurants betalen gasten meestal een vaste prijs en wordt vlees van spiesjes afgesneden totdat de persoon niet meer kan eten (sommige restaurants hebben een kaart waarbij groen betekent meer serveren en rood betekent stoppen).
Voorwaarden om te weten: Een churrascaria is een restaurant dat zich richt op gegrild vlees. Typische stukken vlees zijn picanha (entrecote met knoflook en zout), fraldinha (entrecote met veel vet marmering), chuleta (ribeye) en filet mignon. Molho campanha is een typische kruiderij gemaakt met rode en groene paprika's, ui en tomaat, en farofa is de yucameel.
7. Filipijnse lechón
Lechón komt van de Spaanse bezetting van de Filipijnen van 1521 tot 1898 en is nu een belangrijk traditioneel Filipijns gerecht. De maaltijd is een langzaam geroosterd (vijf uur is ongehoord) speenvarken gekookt op kolen. Citroengras, fruit, prei, knoflook en andere kruiden worden gevuld om het vlees te kruiden en kokoswater of sojasaus wordt op de huid gewreven. De schil is knapperig en de binnenkant is sappig en zacht. Hoewel het bij speciale gelegenheden op veel Filipijnse eilanden wordt gegeten, is het het meest bekend op Cebu. Lechón heeft ook het onderscheid dat hij wordt aangeduid als het "beste varken ooit" van Anthony Bourdain.
Gebruiken om te weten: Lechón is voor speciale gelegenheden (het is vooral populair rond Kerstmis) en is een dure maaltijd. Het wordt geserveerd in familiestijl, waarbij stukken worden uitgedeeld zodra het uit het spit wordt gehaald.
Voorwaarden om te weten: de beste lechón heeft geen sauzen of kruiden nodig, maar Mang Tomas is een veel voorkomende jus die overal wordt gevonden waar lechón wordt geserveerd.
8. Australische barbecue
Garnalen op de barbie zijn niet iets in Australië, hoe leuk het ook is om te zeggen, want in Australië noemen ze ze garnalen. Dat betekent niet dat barbecueën niets is, en het wordt inderdaad een barbie genoemd. Barbecuen is een klassiek zomeruitje in Australië, en het lijkt veel op een barbecue in de VS. Lamskoteletten, steaks en worstjes komen veel voor, net als zeevruchten zoals garnalen en kreeft.
Gebruiken om te weten: iedereen uit de VS zal een Australische barbecue behoorlijk vertrouwd vinden. Een leuke touch is de goedkope gratis openbare barbecues in stadsparken.
Voorwaarden om te weten: een addertje onder het gras is een worst, en het zal komen met een knapperige schil, mosterd en uien op brood.
9. Duitse barbecue
Duitsland is een ander land met een barbecuecultuur in de buurt van die in de VS. Alleen lijkt het erop dat de Amerikaanse barbecuecultuur dicht bij die van Duitsland ligt, en niet andersom. De term voor barbecue in het Duits is grillen. Alle soorten worst staan op het menu, evenals karbonades, koolsalade en bier. Hamburgers maken echter geen deel uit van een grillen. Wat betreft hoe de Duitsers de Amerikaanse barbecue ten goede veranderden, werd het eerste borststuk in de VS gekookt door Joodse Duitse chef-koks en gezinnen.
Douane om te weten: de douane en sfeer lijken veel op de VS, maar gasgrills worden zeer zelden gebruikt.
Voorwaarden om te weten: Braadworst is de generieke term voor worst, en er zijn tientallen verschillende soorten. Nürnberger zijn kleine worstjes en blutwurst is bloedworst. Weisswurst zijn witte worstjes en je eet de darm niet.
