Bier
Er zijn maar weinig dingen waar we zeker van kunnen zijn in deze wereld. Een daarvan is dat pompoenbier de schappen van Amerikaanse supermarkten van oktober tot november overneemt en dan net zo snel verdwijnt. Dit gebeurt niet in andere bierminnende landen, waardoor het een geliefde (of gehate) traditie is die speciaal is voor de VS van A. Maar het was niet altijd zo.
De moderne obsessie voor pompoenbier kan worden teruggevoerd op Buffalo Bill's Brewery in Hayward, Californië, in 1985. Daar creëerde Bill Owens wat het pompoenbier zou worden dat alle andere pompoenbieren inspireerde. Tegenwoordig is een bedevaart naar Buffalo Bill's als een bedevaart naar de oorsprong van de meest Amerikaanse bierstijlen.
Volgens de legende werd Owens geïnspireerd om een pompoenbier te maken nadat hij had gelezen dat president George Washington bier met squash had gebrouwen. Pompoen was destijds de meest populaire en toegankelijke squash, dus het was waarschijnlijk pompoen die Washington gebruikte. Owens kweekte een pompoen, bakte deze in de pizzaoven bij zijn brewpub en mengde deze vervolgens met de rest van de mout.
Er was maar één groot probleem: het afgewerkte bier smaakte gewoon naar een gewoon biertje, vertelde Owens aan All About Beer. De suikers in het vlees van de pompoen vergisten zoals de suikers in traditionele brouwgranen, en er was geen vleugje pompoen. Dus kocht Owens een blikje pompoentaartkruiden en voegde het toe aan de mix. Voilà, het moderne pompoenbier (of pompoentaartbier) werd geboren.
Owens specerijen maakten Buffalo Bill's pompoenbier de eerste moderne iteratie, maar het was verre van de eerste in het algemeen. Pompoen was een van de levenslijnen voor vroege Amerikaanse kolonisten. Granen die ze in Europa hadden gebruikt om bier te maken, waren niet zo beschikbaar in de Nieuwe Wereld. Water was onveilig om te drinken. Deze vroege kolonisten hadden de hele dag wat alcohol nodig om te drinken, en ze hadden het snel nodig. Ga de grote oranje pompoen binnen.
Pompoenen groeiden wild en vrij in Noord-Amerika. Ze zijn gemakkelijk te kweken en te koken. Het beste van alles, ze zijn gemakkelijk te fermenteren tot bier. Zonder pompoenen zouden de kolonisten in feite in warm water zijn geweest. Heet, met bacteriën gevuld water dat ze niet konden drinken.
Een oud gezegde herdrukt in de Vermont Phoenix in september 1879 zegt het beste: “Pompoenbrood en pompoenbier, als we naar pompoen wilden, zouden we hier niet kunnen wonen; Pompoenpudding en pompoentaart, als we naar pompoen willen, moeten we sterven. '
Catchy. En het was niet eens het enige rijm gewijd aan pompoenen en pompoenbier. Wat in 1643 als het eerste volkslied in de Amerikaanse geschiedenis werd beschouwd, werd ook geschreven als pompoenbier voor het bestaan van het koloniale leven.
“In plaats van pottage en puddingen en vla en taarten
Onze pompoenen en pastinaak zijn gebruikelijke benodigdheden;
We hebben pompoen in de ochtend en pompoen in de middag;
Als het niet voor pompoenen was, zouden we ongedaan gemaakt moeten worden.
Hé omlaag, omlaag, hey omlaag Derry omlaag.
Als gerst mout wil worden
We moeten tevreden zijn en denken dat het geen fout is
Want we kunnen drank maken om onze lippen te zoeten
Van pompoenen en pastinaak en chips van walnotenboom.”
Het Amerikaanse bier was niet het gekruide brouwsel dat we vandaag kennen, maar het was zelfs alomtegenwoordiger. Het was een kwestie van kosten en beschikbaarheid die mensen ertoe trok in plaats van de nostalgie van het proeven van Thanksgiving-smaken in een alcoholische drank. Zoals een verhaal uit 1939 in Evening Star van Washington DC stelt: "Pompoenbier was een drank die veel van zijn populariteit dankte aan zijn lage productiekosten."
Foto: Buffalo Bill's Brewery / Facebook
Pompoen respect heeft een lange weg afgelegd sinds die dagen van vrolijke volksliedjes. Pompoenen worden net zo waarschijnlijk uit een katapult gelanceerd of in een boot veranderd op Amerikaanse pompoenfestivals als ze moeten worden gegeten. Noem “pompoen” in de context van voedsel, en mensen in de VS zullen denken aan pompoentaartkruiden en Starbucks, niet de levensader van een hele kolonie. Voor beter of slechter betekent "pompoensmaak" nu kaneel, nootmuskaat, gember, piment en kruidnagel. Pompoenbier is niet anders.
"Sommige moderne pompoenbieren gebruiken echte pompoenen, " zegt Neal Ryan, een cicerone en de verkoopmanager bij Boise Brewing in Idaho. 'Hoogstwaarschijnlijk in puree of in sap. Sommigen zullen de pompoen of een andere pompoen daarbij gebruiken. '
Maar, voegt hij eraan toe, “de sleutel is de smaak en de specerijen en niet de werkelijke groenten / pompoen. Het moet gewoon smaken als herfst. '
Omdat het kruid het belangrijkste onderdeel is, hoeven pompoenbieren niet eens gebonden te zijn om te vallen. Pompoenen worden in de herfst geoogst, dus bier dat op de oude manier is gemaakt met echte pompoen, kan pas veel later worden vrijgegeven. Een brouwer zou eind augustus pompoenen moeten kopen om vóór 1 oktober een vers pompoenbier in de schappen te hebben, zegt Ryan.
Dat brengt ons tot de ultieme conclusie: als het gaat om de grote Amerikaanse pompoenbiertraditie, gaat het om sweaterweer-smaken, niet om echte pompoenen.
Buffalo Bill's speelde zijn eigen niet zo kleine rol bij het vormgeven van wat we kennen als pompoensmaak. Het beweert zijn geschiedenis van harte, en vandaag verklaart de Pumpkin Ale-verpakking van de brouwerij "Amerika's origineel". Liefhebber of haat het, de brouwerij heeft een moderne Amerikaanse klassieker gecreëerd die is gebaseerd op een Amerikaanse klassieker uit 1600s. Dat is op zichzelf al een top waard.
