Eten + Drinken
De basis van Mexicaans straatvoedsel is het dieet van de Ts: tortilla's, taco's, torta's, tlayuda's, tostada's en tamales. Het T-dieet is iets dat ik meer dan eens heb gehoord en dat je ook zult horen en ervaren als je lang genoeg in Mexico City, Oaxaca en andere delen van Mexico blijft. En onder die vele Ts vind je de torta de tamal, soms guajolota genoemd, wat een magische combinatie is van bolillo (een kort Frans brood dat in sommige delen van Mexico ook panfrances wordt genoemd) en tamales. Samen met uw chocolatito, een warme chocolademelk, is dit het perfecte ontbijt voor onderweg.
Of je nu haast hebt of gewoon zin hebt in een goed ontbijt, je kunt altijd een torta de tamal vinden in de stad Zócalo (hoofdplein). Vaker wel dan niet, vindt u meer dan één verkoper met een menigte van mensen die de kar omcirkelen.
De torta de Tamal is een kunstig voedsel. Het is eenvoudig, maar elk belangrijk ingrediënt speelt een belangrijke rol. Ten eerste is er de bolillo, die eruit ziet als een ingekort stokbrood. Dan is er de tamal binnenin, gemaakt van masa (deeg gemaakt van maïsmeel) dat is gevuld met vlees of groenten. De vulling kan mol, rajas, groene of rode chili, kip, rundvlees, varkensvlees of elke combinatie van die ingrediënten zijn. Volgens sommige accounts zijn er meer dan 500 soorten tamales in Mexico, variërend in smaak en hoe ze worden bereid van regio tot regio door het hele land.
De beschrijving van een torta de tamal kan je doen geloven dat het droog is. De belangrijkste ingrediënten zijn immers masa en brood. Maar vanwege de sappen in de tamal, en omdat soms de tamalero (iemand die tamales verkoopt) het brood een paar seconden in de hete container met tamales stopt, zodat de stoom het brood verzacht, dit gebeurt niet. Plus er is die zielverwarmende chocolatito aan de zijkant.
Hoe Tamales onderdeel werd van de Mexicaanse cultuur
Zowel de chocolatito als de tamal zijn voedingsmiddelen met pre-Spaanse oorsprong. Tamales dateren uit de Meso-Amerikaanse culturen in Mexico en Midden-Amerika, inclusief de Maya- en Mexica-culturen, zoals het tijdschrift Arquelogía Mexicana schrijft in een definitieve geschiedenis van de tamal. Tamales zijn verpakt met maïskolven of bananenbladeren om de ingrediënten bij elkaar te houden terwijl het kookt, vandaar de oorsprong van het woord, dat afkomstig is van tamalli, wat "verpakt" betekent in Náhuatl. Vroege tamales waren net zo gevarieerd als de culturen die ze maakten. Inheemse groepen aan de kust van Oaxaca maakten bijvoorbeeld tamales met garnalen, acuyo-bladeren en pepita-zaden.
De eerdere versies van Tamales waren een beetje anders dan we vandaag de dag gewend zijn. Vroege versies waren veel eenvoudiger - en waarschijnlijk minder smakelijk. Na verloop van tijd, terwijl andere culturen de ingrediënten beïnvloedden, mengde de tamale zich met reuzel en varkensvlees in plaats van voornamelijk groenten. Het vet en vlees voegden smaak toe, maar de eerdere versies waren waarschijnlijk gezonder.
Net als vandaag werden tamales gemaakt voor vakanties en festiviteiten evenals voor voedsel.
Hoe de tamal samenkwam met de torta
De mix van zetmeel-op-zetmeel kan een beetje een out-there-concept lijken, maar het is een veel voorkomende eettraditie voor maaltijden over de hele wereld. Denk bijvoorbeeld aan po 'boys in de VS of vada pav in India.
Het is niet precies duidelijk wanneer brood voor het eerst aan tamales werd toegevoegd, behalve het feit dat het van Europese kolonisatoren kwam. Mexicaans eten is een conglomeraat van smaken, kruiden en ingrediënten, zoals taco's al pastor uit het shoarma koken in het Midden-Oosten of het gebruik van bloemtortilla's in Noord-Mexico nabij de Amerikaanse grens.
En natuurlijk is er de gemaksfactor die voortkomt uit het plaatsen van de tamale tussen brood. In tegenstelling tot een burrito of taco waarbij het vat eetbaar is, worden tamales in maïsschillen gestoomd en kunnen ze niet gemakkelijk onderweg worden geconsumeerd. Brood aan de mix toevoegen? Probleem opgelost.
Het is waarschijnlijk dat torta de tamales tot stand kwam om een arbeidersklasse te bevredigen die weinig tijd en geld had en behoefte had aan dichte calorieën. Torta de Tamales zijn vullend, goedkoop en alomtegenwoordig. Ze zullen je voor het grootste deel niet voor een lus in termen van smaak gooien, maar ze zullen de klus klaren zonder al te veel nadenken.
Het beste deel van de Tamal is de veelzijdigheid, en weinig dingen laten dat zien zoals de Torta de Tamal. Tamales kost tijd en hard werken om voor te bereiden. De presentatie is in de loop van de tijd veranderd, maar het blijft zeer aanwezig in de Mexicaanse cultuur, en je moet een broodje tamal proberen bij de eerste kans die je hebt.
