Beginnen achter de bar kan ruw zijn. Hoewel fouten maken een gegeven is, zijn er bepaalde stappen die u kunt nemen om uw leercurve een beetje soepeler te maken. Van een veteraan in de bartenderscene, hier zijn acht essentiële adviezen om al je nieuwe barmannen te helpen.
1. Het is prima om hulp te vragen
Dit geldt in bijna elk veld en vooral achter de bar. Een barback vragen om je te helpen een vat of een ervaren barman te verplaatsen voor aanwijzingen over techniek is volkomen normaal. Kom niet onvoorbereid naar het werk (houd uw hoofddrinkrecepten in het geheugen en houd altijd uw wijnsleutel / flesopener), maar als u om hulp vraagt wanneer u het echt nodig heeft, leert u sneller.
2. Als je geen drankje kent, wees eerlijk
Zelfs als u honderd cocktailrecepten heeft opgeslagen, wordt u op een dag gevraagd om een onbekende cocktail te maken. In deze situatie is eerlijkheid het beste beleid. Geef toe dat u niet bekend bent met het drankje in kwestie. Vaak kan de bargast u vertellen hoe u het kunt maken. Zo niet, dan kunt u het drankrecept altijd opzoeken op uw telefoon of in een naslagwerk aan de bar. Je leert een nieuw drankje en het geeft je gast een extra deskundig gevoel.
3. Pas je aan als je wordt geschopt
Veel nieuwe barmannen willen alles perfect doen. Een shake van tien minuten op een Ramos Gin Fizz, ongerept ijs voor elke drank, een perfect afgemeten limonade. Maar als je in het onkruid zit, is soms gedaan beter dan perfect. Stel een eenvoudiger cocktail voor bij het geven van aanbevelingen voor drankjes. Push wijnverkoop. Probeer meerdere drankbestellingen tegelijk te krijgen, zodat u efficiënter drankjes kunt maken. Verlaag uw normen niet, maar pas uw service aan de situatie aan.
4. Ga vroeg aan het werk
Een van de moeilijkste onderdelen van bartending, vooral als je begint, is al het voorbereidende werk dat nodig is om een bar op te zetten. Afhankelijk van de reep, kunt u hulp krijgen van barbacks en barbeheerders, maar er wordt nog steeds van u verwacht dat u garnituren, siropen, batches bereidt en de reep opslaat / opnieuw stockeert. Jezelf extra tijd geven is cruciaal. Brillen breken, bars worden in één keer dichtgegooid en computers gaan omlaag, dus alles wat u kunt doen om klaar te zijn, helpt u de onvermijdelijke crises te beheersen.
5. Het is prima om mensen te onderbreken
Tending bar is een beetje anders dan tafels serveren. Wanneer je naar een tafel loopt, pauzeren gasten meestal hun gesprek en geven ze hun aandacht als ze iets nodig hebben. Aan de bar is dat niet het geval. Vaak zullen barklanten midden in een gesprek zitten, maar ook klaar om een nieuwe ronde te bestellen. Onderbreek beleefd door nog een drankje aan te bieden. Als je wacht op een pauze in het gesprek, zou je er de hele nacht kunnen zijn.
6. Er is altijd iets te doen
Als je een momentje aan de bar hebt, zoek dan iets om te doen. Kunnen siropen worden aangevuld? Of flessen gepolijst? Of rietjes bijgevuld? Als er geen bijwerk te doen is, kan de tijd nemen om klanten te betrekken een geweldige manier zijn om uw klantenkring op te bouwen. U ziet er niet alleen goed uit voor uw managers, maar u houdt ook uw vaart erin. Je energie op peil houden is erg belangrijk omdat je nooit weet wanneer je haast hebt en je je moet opmaken.
7. Je energie is de energie van de bar
Houd er rekening mee dat je energie besmettelijk kan zijn. Aan de bar bent u de gastheer van het feest. Als je boos, gefrustreerd of gestrest bent, wordt die emotie vaak door je klanten geabsorbeerd en op je teruggekaatst. Als je je negatief voelt, probeer dan je best te doen alsof. Het enige dat nodig is, is een leuke klant om uw nacht om te keren.
8. Adem in
Er komt een verschuiving wanneer je het zo druk en overweldigd hebt dat je wilt huilen. Maar probeer in plaats van tranen diep adem te halen. Ja, multitasking is belangrijk, maar het is een vaardigheid die je in de loop van de tijd zult verbeteren. Als je je volledig overweldigd voelt, adem je in en concentreer je je op de volgende taak. Het is prima om één ding tegelijk te doen wanneer je begint. Zorg ervoor dat je je gasten erkent, zodat ze weten dat je er bent, maar het is jouw bar. Als gasten kunnen zien dat u bezig bent, vindt 95 procent van de mensen het niet erg om een paar extra minuten te wachten.
