restaurants
Boeren-aan-tafel dineren is niet langer een nicheconcept. Restaurants over de hele wereld kopen lokale producten, minimaliseren verspilling en verminderen het energieverbruik. Een deel van het streven naar duurzaamheid is vanwege smaak - vers, lokaal voedsel smaakt gewoon beter dan hetzelfde voedsel uit een pakket - en een deel van de recente heropleving van duurzame praktijken in restaurants is omdat het is wat de mensen willen.
Hoewel er locaties zijn waar lokaal en duurzaam voedsel altijd aanwezig is geweest, brengt deze nieuwe lichting milieubewuste restaurants het concept naar een hoger niveau. Hieronder vindt u plaatsen die waarde hechten aan duurzaamheid zonder in te leveren op smaak en ervaring.
1. Azurmendi in Larrabetzu, Spanje
Foto: Azurmendi / Facebook
Azurmendi heeft drie Michelin-sterren en heeft tweemaal de Sustainable Restaurant award gewonnen van World's 50 Best Restaurants. Omringd door bosbouw in de Baskische regio van Spanje, maakt het atriumgebouw op de heuveltop gebruik van zonnepanelen en een geothermisch energiesysteem om het restaurant warm te houden in de winter en koel in de zomer. Niets hiervan is verborgen of geheim gehouden. Gasten kunnen een bezoek brengen aan de omliggende kassen en moestuinen op het dak. Er worden twee menu's aangeboden. Een "seizoensgebonden ervaring voor de vijf zintuigen, " beide menu's serveren truffel ei en plantaardige gerechten zoals droge asperges. Vlees- en visgerechten staan ook op de menu's, waaronder gerechten zoals garnalen met groentesap en bevroren "oude" tomaat.
Adres: Legina Auzoa, s / n, 48195 Larrabetzu, Vizcaya, Spanje
2. Relae in Kopenhagen, Denemarken
Foto: Relæ / Facebook
Het is gemakkelijk te zien waarom Relae de harten en de lof van de recensenten van de Michelin-gids heeft gewonnen. Het restaurant geeft prioriteit aan duurzaamheid in alle aspecten - van het ontwerp van het restaurant tot het menu - en het rapporteert over zijn inspanningen in een duurzaamheidsverslag. Het interieur is schoon en minimaal in de typische Scandinavische stijl. De tafels zijn zero-waste en gemaakt van het geheel van lokale eik en de stoelen zijn gerecycled. Het ontwerp is slechts één element, want 90 tot 100 procent van het voedsel is op elk moment en op elk moment biologisch gecertificeerd en alle producten zijn afkomstig van voornamelijk biodynamische boerderijen die geen pesticiden of chemicaliën gebruiken. Zelfs het gefilterde drinkwater (geserveerd in oude wijnflessen) wordt hergebruikt wanneer het wordt verzameld en gebruikt voor het schoonmaken van het restaurant. De menu's serveren wat seizoensgebonden beschikbaar is, maar als je de artisjokmousse van Jeruzalem met passievruchten ziet, bestel hem dan.
Adres: Jægersborggade 41, 2200 København, Denemarken
3. Captain's Galley in Scrabster, Schotland
Foto: Captain's Galley Seafood Restaurant / Facebook
Captain's Galley is een visrestaurant omgeven door de Scrabster Harbour in Schotland. Het is lid van de Koninklijke Academie voor Culinaire Kunsten waar Prins Charles beschermheer van is. Het restaurant heeft een waardensysteem met vijf pijlers om het eten te respecteren: duurzaamheid, seizoensgebondenheid, traceerbaarheid, eenvoud en integriteit. Eigenaren Mary en Jim Cowie gebruiken alleen lokale producten en betrekken alle zeevruchten binnen een straal van 15 mijl van het restaurant. Het korte menu verandert voortdurend, afhankelijk van wat er beschikbaar is, maar de risotto van gerookte zalm, krab en oude carnarolirijst is een favoriet. Als al die zeevruchten je doen pijn doen in je zoetekauw, neem dan een gembercrème brulee of citroentrizzataart als dessert.
Adres: The Harbour, Scrabster KW14 7UJ
4. Septime in Parijs, Frankrijk
Frankrijk staat bekend om zijn duurzame voeding en het land staat regelmatig bovenaan de lijst met de meest duurzame voedselsystemen. Zelfs grote steden zoals Parijs hebben lokaal gerichte restaurants. Van alle duurzame plekken in Frankrijk valt Septime op. Het menu is voor 80 procent plantaardig en 99 procent is afkomstig uit Frankrijk. Rundvlees is te schadelijk voor het milieu voor het restaurant, maar u zult ander vlees vinden, dat allemaal in zijn geheel wordt gekocht en alle delen van het dier worden gebruikt. Bovendien werkt het restaurant samen met boeren en andere restaurants om 1.400 zaadvariëteiten te bewaren voor het Conservatoire du Gout.
Adres: 80 Rue de Charonne, 75011 Parijs, Frankrijk
5. Narisawa in Tokio, Japan
Foto: NARISAWA / Facebook
Yoshihiro Narisawa, het gelijknamige restaurant van Tokyo, Narisawa, werd geopend in 2003 en heeft een ontspannen ervaring die de zorg verloochent die in elk detail is gestopt. Narisawa gebruikt de term "innovatieve satoyama" wanneer hij over zijn restaurant spreekt. Sato is waar mensen wonen, en yama betekent berg. Samengevat gaat satoyama over het stukje aarde waar mens en natuur naast elkaar bestaan. Narisawa benadrukt die relatie met de aarde. Het seizoensmenu verandert altijd om aan te geven wat er beschikbaar is, maar een gerecht dat sinds 2010 op het menu staat, is Bread of the Forest, gemaakt met sakura, gefermenteerde sojamelk en kliswortelchips. De boter geserveerd met het brood is gestileerd om eruit te zien als een steen bedekt met mos.
Adres: 2-6-15 Minami Aoyama, Minato 107-0062 Tokyo Prefecture
6. Ongewone grond in Chicago, Illinois
Foto: ongewoon terrein / Facebook
Uncommon Ground heeft twee locaties, een in de Edgewater-buurt van Chicago en de andere in Lakeview. Het restaurant Edgewater is de eerste biologisch gecertificeerde dakterrasboerderij in de VS. Het groeit alles van groenten tot kruiden, en de producten zijn omgeven door een verscheidenheid aan bloemen zoals goudsbloemen en zonnebloemen. Het dak heeft ook twee bijenkorven, en de honing wordt gebruikt in het eten en cocktails. De inheemse bijenhuizen bieden een thuis voor lokale bijenpopulaties die met uitsterven worden bedreigd. In de zomermaanden kunt u een rondleiding op het dak boeken en genieten van de zonsondergang terwijl u het gecertificeerde biologische Greenstar-bier van Uncommon Ground drinkt.
Adres: 1401 W Devon Ave, Chicago, IL
7. Nomade in Surry Hills, Australië
Foto: Nomad / Facebook
Australië is een van de meest duurzame landen, en dat geldt ook voor zijn voedsel (kijk maar eens hoe ze omgaan met de avocado-obsessie van Australiërs). Nomade in Surry Hills, in de buurt van Sydney, is een voorbeeld van het beste dat duurzaamheid in Australië te bieden heeft. Het bevindt zich in een verbouwd magazijn met industriële bakstenen muren en hangende LED-verlichting. Het restaurant gebruikt lokaal geoogst en duurzaam brandhout in plaats van houtskool. Nomad betrekt ethisch zijn vlees en koopt het hele dier, breekt het in eigen huis af en gebruikt elk onderdeel. Andere duurzaamheidsacties in het restaurant zijn onder meer het gebruik van alleen lokale wijn, het hergebruiken van gebruikte olie in biodieselbrandstof en het dienen als een hostsite voor zonnepanelen voor de lokale gemeenschap.
Adres: 16 Foster Street, Surrey Hills, NSW 2010
8. Mil in het Andesgebergte, Peru
De chef-kok Virgilio Martinez is geen onbekende in duurzame restaurants. Zijn restaurant Central in Lima staat bekend om zijn inspanningen en zijn nieuwste onderneming, Mil, gaat nog een stap verder. Mil zit meer dan 11.500 voet boven zeeniveau dichtbij Inca-ruïnes boven Cusco. Het menu bestaat uit acht gangen, of "momenten" zoals het restaurant ze noemt. Elk moment onderzoekt hoe een ingrediënt werd gebruikt voordat de wereld een zeer onhoudbare wereldeconomie had. Mil werkt samen met SINBA om al het organische afval opnieuw te gebruiken. Duurzaamheid omvat ook de mensen die het voedsel verbouwen. Martinez heeft een nauwe relatie met de omliggende gemeenschappen en boeren, en leveranciers krijgen 50 procent van de oogstwinsten. Dit omvat chocolade uit Quillabamba. Omdat Peru een breed scala aan culinaire invloeden heeft, serveert Mil een brede selectie gerechten, waaronder Lupinus-peulvruchten, buikspek, avocado en rocoto-peper.
Adres: Vía a Moray, Maras, Peru
