restaurants
Hoe een Philly-kaassteak te bestellen in Philadephia.
HET VILT ALS een cliché om een cheesesteak in Philadelphia te krijgen. Ik vermijd de voor de hand liggende, toeristische attracties in steden - ik werd meegesleurd door het Empire State Building, ik was niet onder de indruk van de Mona Lisa en de Venus de Milo - maar wanneer een stad bekend staat om een soort voedsel, kan het een cliché, maar het wordt een heerlijke.
Een cheesesteak is steak dun gesneden of gehakt, afhankelijk van waar je gaat, met gesmolten kaas op een knapperig lang broodje of broodje. Het is een sappig, druipend genot van een broodje dat echte kenners zullen zeggen dat je alleen in Philadelphia kunt komen. Nog meer toegewijde sandwichfans zullen trouw blijven aan slechts één cheesesteak-restaurant en de rest aan de kaak stellen als bleke imitaties van het echte werk.
Het verhaal dat ik hoorde bij de geboorte van de cheesesteak is dit: het ontstond in 1930 bij Pat Olivieri. Olivieri was een hotdogverkoper in Zuid-Philadelphia die op een dag wat rundvlees op zijn grill legde en het in een sandwich aan een taxichauffeur serveerde. Toen hoorden collega-taxi's erover en begonnen erom te vragen, wat ertoe leidde dat Olivieri een restaurant opende dat bescheiden Pat's King of Steaks heette. Het toevoegen van de kaas werd naar verluidt gedaan door Pat's overkant van de straat rivaal - Geno's, opgericht door Joe Vento.
Ik had de etiquette geleerd van het bestellen van een cheesesteak in Philadelphia. Het is absoluut geen rocket science, maar mensen / de koks en kassiers worden kieskeurig / territoriaal / boos over de manier waarop het is gedaan. Dit is wat ik heb geleerd:
Ten eerste: wat voor kaas wil je? De opties zijn over het algemeen Amerikaans, Provolone en Cheese Whiz. Ja, Cheese Whiz, het neon geel-oranje bewerkte kaasvoerproduct dat in een blik wordt geleverd.
Ten tweede: wil je uien? Zo ja, zeg dan "wit". Zoals in "met" in een Philadelphia-accent. Als je geen uien wilt, is het "widdout".
Derde: breng de twee samen. Als je een cheesesteak met Cheese Whiz en geen uien wilt, zeg dan “Whiz. Widdout. "Als u Provolone met uien wilt, " Provolone (of Provi). Wit.”En bestel geen drankjes of bijgerechten wanneer u de sandwich bestelt - doe dat met de kassier.
Het is bedrieglijk eenvoudig. Maar als je het verkeerd doet, kun je tot het einde van de rij worden geschopt. Of net het gevoel gegeven een idioot te zijn en te worden geschreeuwd als je alleen maar een diner probeert te bestellen.
Ik was in mijn hoofd aan het oefenen wat ik moest zeggen toen ik in de rij stond bij Jim's Steaks en mijn cadeaubon voor toerisme pakte. Ik ben een overdenker en ik hou ervan dingen goed te doen - maak plezier met al je geobsedeerde obsessies toen ik in de rij stond, maar dit was mijn eerste "echte" Philly cheesesteak-ervaring en verdorie, ik ging het goed doen. Ze zouden me niet als toerist pinnen.
De kok hanteerde zijn metalen spatel met snelheid, precisie en slechts een vleugje felheid; de biefstuk snijden terwijl deze op de bakplaat kookt, omdraaien, roeren en af en toe een stevige slag geven, het vlees alleen laten om de uien te roeren en vleessap over alles gieten een bevredigende stomende sizzle.
Foto: Kevin Burkett
Laten we gaan laten we gaan. Wat wil je? 'Blafte de kok. Het echtpaar voor mij was ditherend. Ik huiverde.
Kom op, dacht ik, je bent duidelijk niet van hier, maar serieus, hij wordt boos en als een collega buiten de stad begin je me voor schut te zetten. Je kunt het; Ik geloof in jou. Bestel nu!
"Ummmm … ik neem een sandwich met …" Haar stem was verlegen en blijkbaar onhoorbaar over het geluid van de grill en de gesprekken van de andere werknemers.
'Spreek eens. Ik kan je niet horen. 'Ze rotzooien hier niet of in een cheesesteak-only joint. De lijn moet altijd blijven bewegen.
Ze hebben eindelijk hun bestelling ontvangen. Ik was de volgende. Ik deed een stap naar voren, sprak en bestelde een 'Amerikaan. Zonder. 'Ik kon mezelf er niet helemaal toe brengen om voor de volledige' d 'te gaan.
Met succes besteld, nam ik mijn cheesesteak mee naar boven, zodat ik de voorbijgangers op South Street kon aanschouwen en me inbeeldde dat ze allemaal jaloers waren dat ik het was die op dat moment genoot van de vettige goedheid van een cheesesteak en niet van hen.
Waar probeer je een cheesesteak in Philadelphia. Elk heeft zijn kleine variaties in het koken van het vlees en de broodjes:
- Pat's King of Steaks. 1237 East Passyunk Avenue.
- Geno's Steaks. 1219 S. 9th Street.
- Jim's steaks. 400 South Street, 431 N. 62nd Street, Bustleton en Cottman Avenue.
- John's gebraden varkensvlees. 14 Synder Avenue.
- Shank's origineel. 120 South 15th Street.
- Dalessandro's Steaks. 600 Wendover Street.
