Eten + Drinken
Foto door haglundc
In een wereldwijde kijk op BBQ hebben we ontdekt dat er net zoveel manieren zijn om dit te doen als er chefs zijn.
Waar ik vandaan kom in North Carolina, je hebt nog geen barbecue gehad tot je onze barbecue hebt gehad. Het is een kwestie van regionale trots, net zozeer een cultureel en sociaal fenomeen als een culinaire traditie.
Mensen over de hele wereld zijn even trots op hun barbecue. Waar gaat het over koken boven een smeulende put die het beste in mensen naar boven haalt?
Hier zijn 7 plaatsen om op uw BBQ-kaart te plaatsen:
1. Verenigde Staten
Van varkensplukkers uit Carolina tot schapenvlees uit Kentucky, het idee is overal hetzelfde: een buitenfeest met vrienden, eten en bier.
De Amerikaanse barbecue vindt zijn oorsprong in de jaren 1800, toen arme boeren semi-wilde varkens zouden vangen wanneer voedsel schaars was. Hoewel rundvlees en kip beide zwaaien, blijft varkensvlees het hoofdbestanddeel van de meeste barbecues.
Het vlees wordt over het algemeen niet gemarineerd voordat het op de grill wordt geplaatst, waar het wordt geborsteld met wat voor saus dan ook beschikbaar of populair is. Meer dan waar ook, maakt Amerikaanse barbecue gebruik van specifieke houtsoorten om smaak aan het vlees te geven: in Texas is mesquite-borstel gebruikelijk, maar hickory en eik zijn elders gemakkelijker verkrijgbaar.
Buiten het zuiden nemen culinaire bijzonderheden vaak een achterbank in bij het sociale aspect. Je zult eerder hamburgers, hotdogs en groentevleespennen vinden dan getrokken varkensvlees bij een BBQ, maar de ziel van de barbecue is levend en wel.
2. Korea
Foto door dee brian
In tegenstelling tot zijn Amerikaanse neef, lijkt de Koreaanse barbecue meestal meer op een maaltijd in een restaurant dan op een zomerblokfeest. Het vlees komt rauw als klanten aan een speciale tafel zitten en hun maaltijd koken op een houtskool- of gasgrill in het midden. Delen van rundvlees, varkensvlees en kip zijn de norm, het meest gemarineerd in een mengsel van knoflook en sojasaus.
Barbecue is synoniem geworden met de Koreaanse keuken buiten zijn thuisland. De unieke combinatie van koken en dineren heeft het wereldwijd populair gemaakt, en Koreaans eten is te vinden in bijna elke grote stad op aarde.
3. Zuid-Afrika
Zuid-Afrikanen noemen hun barbecue braai, van het Afrikaanse woord voor geroosterd vlees (braaivleis). Ontwikkeld door Nederlandse immigranten, is de braai een doordringende traditie over raciale lijnen in Zuid-Afrika geworden. Zoals de meeste barbecues is het een sociaal evenement en de rol van braaier (chef-kok) is een felbegeerde functie.
Het assortiment vlees dat wordt gebruikt, toont de vele culturele invloeden van de braai: worstjes, kebabs en biefstuk zijn allemaal standaard. Een traditionele Bantu-pap genaamd pap, vergelijkbaar met grutten of polenta, is een populair bijgerecht.
4. Filippijnen
Als je ooit naar een Filipijns feest bent geweest, herinner je je waarschijnlijk het enorme geroosterde varken. Lechón genoemd, geen feest is compleet zonder een heel varken dat boven hete kolen is geroosterd. Het varken wordt geborsteld met zijn eigen vet, waardoor het vlees vochtig blijft en de huid knapperig. Hele kippen en runderen worden soms ook gebruikt.
Foto door lemuelinchrist
Lechón is zo populair in de Filippijnen dat het meestal het hele jaar door te vinden is in straatstalletjes en restaurants. Afgeleid van een Spaanse traditie, zijn variaties op lechón ook te vinden in Latijns-Amerika en het Caribisch gebied, vooral tijdens de week van Kerstmis.
5. Australië
Tot mijn grote teleurstelling heeft geen enkele echte Australiër ooit serieus gezegd: "Zet nog een garnaal op de barbie". Het kwam allemaal van een Amerikaanse reclamecampagne met Paul Hogan (van de naam 'Crocodile Dundee') - Australiërs zeggen eigenlijk 'garnalen' in plaats van 'garnalen'.
Toch is Australië een land dat van zijn barbecue houdt. Het is zo populair dat veel openbare ruimtes eigenlijk grills hebben die op munten werken, en met zoveel geweldige stranden om te koken, is het geen verrassing dat de traditie zich heeft ontwikkeld.
Foto door Walmink
Dankzij de enorme vee-industrie en de lange kustlijn, zijn Australiërs vooral afhankelijk van hamburgers en zeevruchten om aan hun grillwensen te voldoen. De 'worst sizzle' maakt echter de Australische barbecue bijzonder. Alomtegenwoordig bij fondsenwervers en schoolevenementen, worden worstjes gegrild, op wit brood met uien en tomatensaus geplaatst en verkocht voor een dollar of twee.
6. Mongolië
Mongolen hebben hun eigen unieke manieren om vlees te koken, maar het is niet wat u zou vinden in uw lokale "Mongoolse barbecue" restaurant - dat is een Taiwanese versie van Japanse teppanyaki. Vreemd genoeg was de eerste Amerikaanse keten die in Ulan Bator opende net zo'n restaurant.
Vlees heeft in het verleden een grote rol gespeeld in de Mongoolse keuken, omdat nomadische levensstijlen en arm land zich beter lenen voor vee dan gewassen. Khorkhog is de iconische Mongoolse eetervaring, meestal gereserveerd voor speciale gelegenheden of geëerde gasten.
Stenen worden verwarmd in een vuur voordat ze in een pot met lams- of geitenvlees worden geplaatst. De gekookte stukjes worden gegeten met de handen van de diners en er wordt gezegd dat het goed is voor de gezondheid om de stenen vast te houden die bij het koken worden gebruikt. Boodog is een meer alledaagse maaltijd, waar marmotten geheel boven een open vuur worden gekookt.
7. Argentinië
In 1900 betekende de kwaliteit en de schaal van zijn rundvleesindustrie dat Argentijnen een hogere levensstandaard genoten dan Amerikanen. De export daalde, maar de Argentijnse liefde voor rundvlees is niet afgenomen.
Foto door Gustavo (lu7frb)
Populair in Uruguay, Chili en Paraguay, is de asado het antwoord van Argentinië op de barbecue. Vlees is meestal ongemarineerd en wordt geserveerd als gangen. Worsten en organen komen eerst, gevolgd door ribben, biefstuk en mogelijk kip of geit. Salades, brood of gegrilde groenten begeleiden de maaltijd.
