Eten + Drinken
In de meeste steden over de hele wereld, als je vers brood nodig hebt, pak je waarschijnlijk gewoon een brood bij de plaatselijke supermarkt, samen met al je andere boodschappen. In Parijs is brood niet zomaar een kruidenier; het is een culinaire traktatie waar lokale broodbakkers trots op zijn. Uit de weg gaan voor een stokbrood van je favoriete boulangerie is gemeengoed in Parijs en het spreekt over het belang van goed brood in de Franse cultuur. Verdwalen in een zee van bakkerijen is gebruikelijk in Parijs, maar je hoeft niet doelloos te drijven. Of het nu een winkel is met heerlijke glutenvrije broden die niet van echt te onderscheiden zijn of een bekroonde lokale nietje die de officiële broodleverancier is voor president Macron, dit zijn de boulangeries in Parijs die u op uw radar moet hebben.
1. Boulangerie Chambelland
Foto: Boulangerie Chambelland Parijs / Facebook
Glutenvrije gerechten hebben de neiging om een slechte rap te krijgen, vaak gezien als ongeïnspireerde, smaakloze versies van het origineel. Maar de tijden veranderen op dat vlak naarmate glutenvrije opties alomtegenwoordiger worden en chef-koks er trots op zijn om heerlijke glutenvrije producten te maken die smaken zoals het echte werk. Je denkt misschien dat brood een van de moeilijkste voedingsmiddelen is om de glutenvrije test te doorstaan, maar niet als Franse bakkers er iets over te zeggen hebben.
Boulangerie Chambelland is gespecialiseerd in glutenvrije gebakken producten, waaronder brood, taartjes en chouquette-gebak, met behulp van rijstmeel dat het veilig maakt om te eten voor zelfs de meest glutengevoelige. En het is zo lekker dat zelfs mensen zonder allergieën hun best doen voor Boulangerie Chambelland's beroemde zuurdesem, focaccia en Chambellines.
Waar: 14 Rue Ternaux, Parijs, 75011
2. Le Grenier à Pain
Foto: Le Grenier à Pain / Facebook
Als u op beoordelingen vertrouwt om te bepalen waar u uw volgende verse stokbrood moet kopen, volstaat de aanbeveling van het Franse staatshoofd. Le Grenier a Pain is inderdaad de officiële broodleverancier van de president van Frankrijk. Twee keer winnaar van de "Best Baguette in Paris" award, eenmaal in 2010 en opnieuw in 2015, moet deze bakkerij niet te veel overtuigen om een poging te wagen. Je kunt zien hoe brood wordt gebakken in een klassieke Franse bakker met rode vloertegels, houten balken en antieke meubels. Er zijn 10 soorten brood hier aangeboden. Naast het beroemde stokbrood, zijn er ook fougassen - vaak gevormd om op een korenaar te lijken - zuurdesembroodjes en brood met hazelnoten, vijgen en ontbijtgranen.
En als de lijn te lang is, maak je geen zorgen. Le Grenier a Pain ligt in het 18e arrondissement, in het hart van een wijk die bekend staat om zijn uitstekende broodopties: bakkerijen in de regio Montmartre hebben tussen 2005 en 2015 vijf keer de prijs “Beste stokbrood in Parijs” gewonnen.
Waar: 38 Rue des Abbesses, 75018
3. Maison Landemaine
Foto: Maison Landemaine / Facebook
Maison Landemaine lijkt misschien een ongewone keuze voor een traditionele Franse bakkerij, omdat een van de eigenaren eigenlijk Japans is. Maar dat draagt alleen maar bij aan het eclectische assortiment van de bakkerij. Eigendom van echtpaar Pierre Herme en Yoshimi Ishikawa, deze bakker is de perfecte mix van traditionele Franse bakmethoden en Japanse innovatie, inclusief de daadwerkelijke uitwisseling van goederen tussen Frankrijk en Japan. Inderdaad, de eigenaren hebben in 2015 een tweede bakkerij geopend in Tokio, waardoor de bekende Franse favorieten een culturele draai krijgen.
De bakkerij is trots op zijn gebruik van milieuvriendelijke biologische bloem geleverd door duurzame landbouw en zijn zelfgemaakte rijsproces, waardoor geen twee stokbroodjes hetzelfde zijn. Het Noordse brood, focaccia, herfstbrood, cacaobrood en roggebrood Auvergnate behoren tot de specialiteiten. Maison Landemaine heeft locaties in het negende, 10e, 11e, 12e en 18e arrondissement.
Waar: 26 Rue des Martyrs, 75009, Parijs
4. Poilâne
Foto: POILÂNE / Facebook
Pierre Poliane, een van de oudste continu werkende bakkerijen van Parijs, opende in 1932 Poliâne. De bakkerij is gebleven in het familiebedrijf; de familie Poliane bezit en exploiteert de winkel vandaag. Door de decennia heen is het een lokale favoriet geworden voor zijn rogge, rozijnen en notenbrood, maar het is misschien wel het meest bekend om zijn 4, 5-pond zuurdesem landbrood gebakken uit steengemalen bloem. Het geheim van de moordende zuurdesem ligt in het gebruik van een tarwebloemmengsel gemaakt van op steen gemalen Franse granen; in andere producten bevat de bakkerij boekweit, gerst, maïs, gierst, haver, rijst, rogge en spelt om de kenmerkende smaak te bereiken.
En zelfs als u niet in Parijs bent, betekent dit nog niet dat u niet langer een stevig brood van Poliane's zuurdesem kunt proberen. Een van de beste aspecten van deze bakkerij is het online bestelsysteem. Plaats eenvoudig online een bestelling en zij bakken, verpakken en bezorgen brood aan uw deur met een garantie voor versheid.
Waar: 8 rue du Cherche Midi, 75006, Parijs
5. Le Moulin de la Vierge
Foto: Le moulin de la vierge / Facebook
Als je ooit in een dagdroom bent afgedwaald en je je perfecte Franse bakkerijervaring hebt voorgesteld, is de kans groot dat je iets oproept dat lijkt op Le Moulin de la Vierge. De bakkerij, die al sinds de jaren 1970 bestaat, werd oorspronkelijk opgericht als een ruimte voor muziekjournalist Basile Kamir om zijn platencollectie te huisvesten. Het interieur is versierd met goudgeschilderde letters, vintage spiegels en een met de hand beschilderd fresco op het plafond. Toen Basile zich realiseerde dat het gebouw voor sloop gepland was, maakte hij een onwaarschijnlijke carrièreverschuiving en begon de bakkerij om het gebouw te redden. Veertig jaar later gaat de bakker nog steeds goed.
Le Moulin de la Vierge staat bekend om het gebruik van biologische bloem en vooral de houtgestookte kookmethode. Het is gespecialiseerd in pain de campagne, zuurdesem stokbrood en het gebak van aux aux rozijnen (een banketbakkersroom met rozijnen). De vlaggenschiplocatie ligt in het zevende arrondissement, maar er zijn twee andere locaties in het 14e en 15e arrondissement.
Waar: 64 Rue Saint-Dominique, 75007, Parijs
6. Boulangerie Au 140
Foto: Boulangerie Au 140
Als het gaat om lofbetuigingen, geeft Boulangerie Au 140 Le Grenier à Pain een run voor zijn geld. Boulangerie Au 140 was ooit de officiële broodleverancier van het presidentiële paleis, hoewel het sinds 2001 niet meer wordt genoemd - hetzelfde jaar werd het stokbrood het beste genoemd in Parijs. Met dank aan meesterbakker Pierre Demoncy, heeft de bakker ook prijzen gewonnen voor zijn croissants, dus het maakt niet uit wat je hier besluit te eten.
Boulangerie Au 140 staat bekend om zijn brede selectie brood, van het klassieke stokbrood tot het speciale gezuurde amandelbrood. Er zijn meer dan 30 soorten om uit te kiezen, en als dessert zijn er cakes, éclairs, millefeuilles en boterachtig gebak.
Waar: 140 Rue de Belleville, 75020, Parijs
7. Gontran Cherrier
Foto: Gontran Cherrier / Facebook
Gontran Cherrier begon in Parijs, maar heeft zijn broodimperium over de hele wereld uitgebreid tot Australië. Zijn allereerste boetiek is echter een kleine winkel in het 17e arrondissement. Het heeft klassieke stokbroden, broden en amandelcroissants, maar het is ook bekend om meer inventieve items zoals paprikabroodjes, inktvisrolletjes en broden gemaakt met rode miso, melasse en korianderzaad. Deze creatieve toets maakt het brood van Cherrier wereldberoemd. Het kenmerkende 'assortiment monochrome broodjes' van de winkel is een van de meest in het oog springende dingen in de winkel, met een reeks broden rood gekleurd van paprika, zwart van inktvisinkt en groen van nigella.
Waar: 8 Rue Juliette Lamber, 75017 Parijs
