restaurants
Italianen nemen hun pizza behoorlijk serieus, en nergens in Italië wordt het serieuzer dan in de stad Napels. Dit is een grote verrassing voor absoluut niemand, maar wat je misschien niet weet - tenzij je het geluk hebt om je werkuren door te brengen met het roeren van saus en het opsmeren van deeg - is dat er een organisatie is die als enige missie heeft ervoor te zorgen dat Napolitaanse pizza blijft vrij van valse bravoure. De groep wordt de Associazione Vera Pizza Napoletana genoemd en haar missie is om 'in Italië en wereldwijd de' echte Napolitaanse pizza 'te promoten en te beschermen', aldus de website. Als officieel kantoor van de Italiaanse overheid certificeert de AVPN Napolitaanse pizzeria's over de hele wereld en houdt deze door UNESCO beschermde culinaire delicatesse trouw aan zijn oorspronkelijke vorm. Veel plaatsen beweren de beste pizza in Napolitaanse stijl te hebben, maar weinigen zijn gecertificeerd rechtstreeks vanuit de thuisstad van de stijl.
Napolitaanse pizza is in de kern een heel eenvoudige taart. Het is meer in de volksmond bekend als de pizza margherita, maar voordat je je oude liefdesaffaire met deze stijl begint te claimen, is het belangrijk om te begrijpen dat een echte pizza margherita is opgebouwd uit een zeer specifieke lijst van ingrediënten. Dat bevroren stuk karton van je buurtwinkel gaat het niet snijden.
De authentieke taart begint met de saus. De basisspread moet worden opgebouwd uit een van de twee variëteiten Italiaanse tomaten: Roma of San Marzano. Vervangingen zijn niet toegestaan. Als, om welke reden dan ook, de ramp toesloeg en de productie van deze tomaten voor een korte tijd volliep, zou de beschikbaarheid van echte Napolitaanse pizza krimpen. De kaas op een AVPN-gecertificeerde pizza moet Mozzarella di Bufala Campana zijn, een mozzarella afkomstig van semi-wilde waterbuffels in de regio's Campania en Lazio in Italië. Het deeg moet worden gemaakt van eiwitrijk tarwebloem en bij voorkeur met de hand worden gekneed hoewel een langzame menger is toegestaan.
De enige andere ingrediënten zijn basilicum en olijfolie - en in sommige gevallen een beetje parmezaanse kaas. Statista geeft aan dat er bijna 80.000 pizzeria's in de Verenigde Staten zijn. Daarvan zijn er slechts 98 gecertificeerd door de AVPN als authentiek Napolitaans. Slechts 29 staten in het hele land hebben een gecertificeerde Napolitaanse pizzeria.
Het is geen kleine taak om te worden gecertificeerd, en degenen die dat zijn zullen u dit waarschijnlijk laten weten. Maar buiten certificering is het menu van een pizzeria een ander teken van authenticiteit. Het beste van de beste focus op Napolitaanse pizza en niet veel anders. Als uw plaatselijke joint een buffelkip of Canadees spek op het menu heeft, is de kans groot dat de chef is afgedwaald van de passie van de OG-taart dat de AVPN zo moeilijk te handhaven is.
Als je er zeker van wilt zijn dat je het echte werk krijgt, begin je met het beste.
1. Settebello in Californië, Las Vegas en Salt Lake City
Foto: Settebello / Facebook
Een van de snelste manieren om de Napolitaanse waarde van een pizzarestaurant te peilen, is te kijken naar wat ze serveren om te drinken. Als de plaats Coors Light en foto's van Jager duwt, geen goed teken. Fijne Italiaanse wijn gepresenteerd door een server die de druif eigenlijk kan verklaren? Nu ben je aan het praten. Californië heeft 18 van de 98 AVPN-gecertificeerde verbindingen in het land. Onder de hevige concurrentie is Settebello naar de top gestegen door zich te concentreren op de basis: pizza margherita en zeer kleine variaties daarvan, samen met een selectie rode wijnen om de smaken naar voren te brengen. De eenvoudige formule van het merk zag succes en locaties zijn nu te vinden in de westelijke VS in Californië, Salt Lake City en Las Vegas.
Waar: meerdere locaties
2. Porta Via Ristorante e Bar in Nashville
Live-entertainment is niet het enige dat Nashville goed doet. Music City is ook de thuisbasis van een geweldige dinerscene, en de echte pizzahond moet rechtstreeks van het vliegveld naar Porta Via Ristorante e Bar gaan. De enige AVPN-gecertificeerde pizzeria van Tennessee serveert een klein, zorgvuldig samengesteld menu van Italiaanse gerechten, maar uw aandacht moet uitgaan naar het gedeelte 'Certificato'. Hier woont de prijs, de Margherita DOC of Denominzione D'Origine Controllata. Bestel er zelf een samen met een kopje zuppa en deel er niets van. Als je klaar bent, kijk je eens naar het verdomde fijne hartige menu van het restaurant om de ontzagwekkende gasten te helpen zich te vestigen voordat je naar Music Row gaat.
Waar: 21 White Bridge Road, Suite 104
3. Pieous in Austin
Foto: Pieous / Facebook
Pieous is een bescheiden joint, het soort plek waar 100 procent van de tijd en moeite van de eigenaren gaat voor het maken van pizza, en alles is in wezen een bijzaak. Het restaurant is informeel, en ondanks een verschijning op Diners, Drive-Ins en Dives, blijft het een plek voor universiteitskinderen en de lokale blauwe-boorden menigte. Maak je geen zorgen over het ontbreken van een website; bedenk gewoon dat het restaurant meer tijd heeft besteed aan het perfectioneren van zijn recept. Dit is tenslotte Austin, het soort plek dat op zijn eigen trommel klopt. Het fenomenale geslagen deeg van Pieous is het hoogtepunt van zijn AVPN-gecertificeerde taart. Je krijgt hier meer korst per hoofd dan waar dan ook op de lijst. Dat betekent echter niet dat ze hebben misgelopen op wat er in het midden is. De saus, basilicum en mozzarella di bufala komen naar voren met een wraak om de pizza margherita-ervaring te voltooien.
Waar: 12005 W Highway 290, Austin, TX
4. Ondertussen in Belfast in Belfast, Maine
Er zijn maar weinig plaatsen op de wereld waar men zo goed kan eten als mensen in Maine dagelijks doen. Portland is een van de beste restaurantsteden van het land, maar ga voor de beste pizza van de staat in noordelijke richting op Highway 1 naar de stad Belfast. Hier, in Ondertussen in Belfast, vestigt u zich in een kleine eetkamer op slechts een steenworp afstand van de haven en wordt u onmiddellijk over de Atlantische Oceaan vervoerd. De gozer die je taart gooit, is net zo Italiaans als de tomaten en kaas er bovenop, en je hebt dat gekartelde mes op je tafel nodig om in te graven omdat ze hier geen pizza snijden. De korst is opgebouwd uit zuurdesem en gekookt in een houtoven. Ondanks dat het een informele plek is - dit is Maine, dus vergeet je flanel niet - worden reserveringen aangemoedigd omdat de ervaring een cultstatus heeft ontwikkeld onder pizza-liefhebbers aan de oostkust.
Waar: 2 Cross Street, Belfast, ME
5. Il Ritrovo in Sheboygan, Wisconsin
Foto: Il Ritrovo Pizza / Facebook
Iedereen die twijfelt aan de pizza-karbonades van de Midwest voorbij Chicago is nog nooit in Sheboygan geweest. Deze stad met 50.000 inwoners net ten noorden van Milwaukee heeft twee AVPN-gecertificeerde pizzeria's. Il Ritrovo, in het hart van de stad bij Pennsylvania Avenue, is een ervaring in Wisconsin zo memorabel als een hond en brouwsel in Miller Park. Vervang de hond natuurlijk door pizza en het brouwsel door een fles wijn. De taarten zijn net zo stijlvol als de setting, en de specialità della casa staat bekend als de Margherita Maxi e Bufala. Het restaurant heeft een eigen deli en markt, dus u kunt een beetje van de goedheid meenemen wanneer u vertrekt.
Waar: 515 South 8th Street, Sheboygan, WI
6. Coda di Volpi in Chicago
Herinner je opnieuw de discussie over ambiance van bovenaf. Ondanks zijn eenvoud, behoudt Napolitaanse pizza een niveau van verfijning - zelfs in Chicago, waar dikke pizza en koud bier een aloude traditie zijn. Case-in-point: Coda di Volpi in Lakeview. Het menu van chef Chris Thompson opschept niet over de AVPN-certificering, en dat hoeft ook niet. De houtgestookte Margherita Di Bufala-pizza sluit alle nee-zeggers, tot het feit dat hij de taarten serveert met authentieke pizzascharen, zodat je er zelf plezier aan kunt beleven. De taart is Italiaans, maar de eetkamer is standaard Chicago. Dus, levendig, leuk en de perfecte plek om een zaterdagavond rond te bouwen. Het is een ervaring die bijna net zo goed is als die keer dat de Cubs de World Series wonnen, maar zonder al te lang wachten.
Waar: 3335 N Southport Ave, Chicago, IL
7. Via Tribunali in Seattle
Foto: Via Tribunali Napolitaanse pizzeria / Facebook
De vier Seattle-locaties van Via Tribunali - in Capitol Hill, Fremont, Georgetown en Queen Anne - zijn gezellig en warm. Telkens als het personeel de keuken verlaat, kun je de hitte van de pizza-oven bijna voelen. Ze houden van hun mozzarella di bufala in grote, dikke stukken op de taart hier, gesmolten in kleverige plassen bovenop een dikke laag saus. Dit is het soort plek waar je op een eerste date gaat wanneer je niet kunt kiezen tussen formeel en semi-formeel, maar weet dat de maaltijd zelf als centraal punt moet staan. Begin met een insalata di parma en bestel een margherita-taart voor jullie beiden. Je datum zal zeker onder de indruk zijn. De wijnkaart is net zo authentiek Italiaans als de pizza, die je zou moeten helpen de tong los te maken en de charme echt aan te zetten.
Waar: meerdere locaties
