Reizen
De verslaafden hebben gesproken.
LAATSTE WINTER, we hebben een artikel gelanceerd over zes manieren om koffie over de hele wereld te zetten. De gids werd een van Life's meest populaire kenmerken van 2011, en de waarheid werd duidelijk: Matadorians houden van het brouwsel.
Als een voormalige barista, heb ik mijn deel van koffie snobs ontmoet, en zette me schrap voor de gebruikelijke guff van "hoe kun je jezelf ertoe brengen om x te drinken?" In plaats daarvan werd ik gevloerd door de opmerkingen en retweets, vol met tips en Lieve woorden. Elk spoor van snobisme was zelfverwijderend, elke truc of gadget gretig gedeeld met collega-javafielen.
Matadoriaanse koffiedrinkers, jij bent mijn soort mensen.
In de commentaren hebben we wereldwijd meer middelen gevonden voor een perfecte beker.
Foto: thisyuppielife
Kyoto (koude druppel) koffie
De machine is omvangrijk, ingewikkeld en ziet eruit als een overblijfsel uit het laboratorium van Marie Curie. Maar het brouwsel? Velen zeggen dat het de wachttijd van 16 uur waard is.
Waar je het zult vinden
Deze gadget is populair in Japan en Korea (waar je hem als Nederlandse koffie bestelt). Kyoto-koffie verspreidt zich ook naar de Verenigde Staten via New York City, waar de constructies opduiken in cafés.
Hoe het is voorbereid
In één woord: langzaam. Een langzame druppelaar water op kamertemperatuur hangt boven een nauwe kamer met grove maling. Het water wordt langzaam in de maling gedoseerd door een pipetachtig mondstuk. De afgewerkte koffie glijdt langs een opgerolde glazen buis aan de onderkant van de koffiekamer en in een wachtend kopje of karaf.
De smaak
Zo soepel dat zelfs suikerverslaafden zoals ik niet aan de smaak hoeven te sleutelen. In ons vorige koffiestuk zong een lezer genaamd Liz de lof van het koude brouwsel. "Het verlies van aromatische oliën is vrijwel nul met deze methode, dus het mondgevoel is glad, fris en diep, zoals in een zondig heerlijke donkere chocolade." Ja.
Foto: Albert K Law
Eikoffie
Soms wordt Zweedse of Noorse koffie genoemd, de toevoeging van een ei geeft de koffie helderheid en glans. Een beetje zoals een eidooierhaarspoeling.
Waar je het zult vinden
Traditioneel een Scandinavisch drankje, zie je het ook in het Midwesten van de Verenigde Staten. In New Orleans vind je misschien ook eierschalen in het koffiefilter van je oma.
Hoe het is voorbereid
Combineer gemalen koffie, een gebarsten ei (shell optioneel) en een beetje water tot het een klonterig mengsel vormt, zoals natte potgrond. Giet het in een pot kokend water, wacht 3 minuten, haal het dan van het vuur en gooi wat koud water erin. Na 10 minuten zullen de maling zich onderaan vestigen. Giet je brouwsel gooide een zeef om te serveren.
U kunt ook gewoon een ei in een kop kokend water met koffiemalen kraken, wachten en op dezelfde manier uitgieten.
De smaak
Dit amberkleurige brouwsel is schoon van smaak, met een lichte, zijdeachtige body. Het is het soort koffie dat prima staat zonder melk of suiker, omdat de smaken licht en helder zijn. Wees gewaarschuwd dat eikoffie kan overkoken en te zuur kan worden, dus doe een paar oefeningen voor je het aan je vrienden laat zien.
rommy ghaly
De Aeropress
Mike H. heeft me hierop getipt in ons laatste koffie-artikel. "Het apparaat lijkt een beetje op een Turkse penispomp, maar het levert een superglad schot op." Verkocht.
Waar je het zult vinden
In de Verenigde Staten, waar de Aeropress slechts zes jaar geleden werd uitgevonden. De populaire kleine pers verspreidt zich ook naar het Verre Oosten en Zuid-Amerika.
Hoe het is voorbereid
Snel! Fijne koffiemalen worden in een cilindrische buis geschept met een papieren schijffilter aan de onderkant. Giet heet water over de maling, roer het en schuif het in de zuiger. De langzame, aanbevolen 20-30 seconden duik is direct seksueel, maar levert een fijne, fijne beker op.
De smaak
Glad en bijna zoet. Ergens in de alchemie van fijne maling, niet-te-warm water en snelle filtratie, is de resulterende beker mild, niet te zuur, met heldere tonen en een beetje zoetheid.
Foto: modomatisch
Kopi Tubruk
Vaak genoemd "modderkoffie", is deze dikke slurry niet voor sierlijke drinkers.
Waar je het zult vinden
Deze stijl komt veel voor op Bali en Java. Het eenvoudige recept van Kopi tubruk zou door Midden-Oosterse handelaren naar Indonesië zijn overgebracht. De methode lijkt erg op een Turkse of Griekse koffie.
Hoe het is voorbereid
Schep in een mok twee theelepels middelgrote maal en een suiker (voeg meer naar smaak toe). Voeg kokend water toe en laat de koffie "koken" totdat het meel op de bodem zakt. Watertemperatuur is het lastigste onderdeel van het proces; een gekke kook kan je een zure beker geven, maar een te lage temperatuur betekent dat malen op het oppervlak blijven drijven.
Je kunt gezoete gecondenseerde melk toevoegen om een kopi susu te maken, of avontuurlijk worden met een andere lokale mix-in, avocadosap.
De smaak
Sterk, zoet, absoluut een kopje om rustig van te genieten. Sommige tubruk-brouwers zweren bij fijne maling, die een sterkere smaak geven, ondanks een beetje meer slib in je kopje. Met gecondenseerde melk is dit brouwsel rijk zoals gesmolten ijs.
Foto: Dennis Wong
Yuanyang (koffie / thee)
Deze Kantonese koffie / thee-combinatie is vernoemd naar Mandarijneenden. Hoewel de man en de vrouw zoveel verschillen in uiterlijk, maken ze een paar van een paar. Het wordt ook vaak "yin-yang" genoemd.
Waar je het zult vinden
In Hong Kong, waar yuanyang vrijwel overal wordt geserveerd, van straatmarkten tot chichi-restaurants. Hoewel de Britse zanger / TVpariah Peter Andre ooit beweerde de koffie / thee-hybride te hebben uitgevonden, wordt het brouwsel al sinds het midden van de 20e eeuw door straatverkopers in Hong Kong gemaakt.
Hoe het is voorbereid
Er zijn een miljoen variaties op het recept en elk gezin heeft zijn eigen manier om het te doen. Neem een kopje melkthee, gebrouwen in Hong Kong-stijl met Ceylon-thee en gezoete gecondenseerde melk. Roer een kopje sterke infuuskoffie erdoor. Speel met de verhouding tot smaak. Serveer heet of boven ijs. Zoete harmonie.
De smaak
Er gaat veel gebeuren in die eerste slok. De rijkdom van de koffie komt door, hoewel de melkthee alle koperachtige tonen kalmeert. De citrus- en moutaroma's van de thee zijn heel subtiel, maar werken goed met de koffie.
