Eten + Drinken
Het is gemakkelijk om te verknoeien wat eten te brengen camping. Hoewel vrijwel al het in het kamp gemaakte eten de moeite waard is om te vermelden, heeft het de heerlijke verenigende factor dat het boven de kolen van een levend vuur wordt gekookt, er zijn veel halfbakken weenies en verschroeide s'mores. Chef-koks doen het echter goed als het gaat om het beste eten om te kamperen.
We bereikten chef-koks in de VS om de beste ideeën voor kampeervoedsel te vinden voor ontbijt, lunch, diner en dessert. Omdat wanneer je tijd hebt in je drukke schema voor een kampeertrip, weinig dingen een goede maaltijd rond het vuur verslaan.
Diners met folie
Als er twee dingen zijn waarover iedereen het eens kan zijn over kamperen, is het dat het gemakkelijk en lekker moet zijn. Weinig dingen zijn zo eenvoudig, of als smaakvol gevuld, als een pakje folie gevuld met vlees en groenten.
"Mijn favoriete kampeermaaltijden zijn diners met folie", zegt Bryant Kryck, chef-kok bij CRAFTpdx in Portland, Oregon. “Je snijdt al je groenten en vlees thuis, plaatst ze in Ziploc-zakken en in een koeler.” Maak de zakken eenmaal leeg om te koken (Kryck houdt van paprika, champignons, kip, uien, rijst, een scheutje bier, en crème champignonsoep) in folie en wikkel het stevig in. Laat het 20 tot 30 minuten koken tegen een rots bij de vlammen en geniet ervan.
Wat je in je foliezak stopt, is aan jou. Varkensvlees en ananas is een goede combinatie, net als garnalen en andouille worst met Cajun-kruiden. Je kunt ook foliezakken gebruiken om je zijkanten te koken, suggereert Josiah en Shannon McGaughey, chef / mede-eigenaar en mede-eigenaar van Vivian in Asheville, North Carolina. Ze vullen de folie met in blokjes gesneden groenten zoals aubergine, paprika en aardappelen met boter en koken het in de kolen terwijl ze een heel eiwit boven het vuur roosteren (spek gewikkeld konijn gevuld met gevoede engelwortel is een van hun hoogtepunten).
Pro-tip: "Doe alle voorbereidingen en bezuinigingen thuis voordat je naar de camping gaat, zodat je kunt genieten van het hangen met vrienden en ontspannen en het enige wat je hoeft te doen is je foliezakken vullen", zegt Bill Espiricueta, chef-kok en eigenaar van Smōk in Denver.
Kimchi-jjigae
Wanneer Kyoo Eom, chef-kok bij Dirty Habit in Washington DC, met zijn gezin gaat kamperen in het Shenandoah-gebergte in Virginia, maakt hij een maaltijd klaar die zijn moeder als kind op kampeertochten maakte: kimchi-jjigae.
Kimchi-jjigae is een soort kimchi-stoofpot. "Het is pittig, heet en vol met een rijke umami-smaak", zegt Eom. "Toen we het toen aten, verwarmde het meteen mijn hele lichaam en bood het zoveel comfort."
Als je het haalt, houd je dan aan de eenvoudige versie, "en word niet te wild", zegt Eom. “Schroei de buik van het varkensvlees (in een gietijzeren stoofpot). Het vet wordt ervan gemaakt en daarmee kun je de kimchi sauteren. Voeg de Kimchi-vloeistof toe, breng het aan de kook boven de vlam en laat sudderen. Als je een beetje water nodig hebt is dat prima, maar kook het niet of je verliest de smaak. Een uur sudderen en dat is alles! Genoeg tijd voor de kinderen om te zwemmen."
Perzik schoenmaker
Er is niets mis met een goede s'more, maar er is een hele wereld van desserts om van te genieten rond het kampvuur. William Schultz, chef-kok in het Fairmont Chicago, Millennium Park, gebruikt een Nederlandse oven om een perzikschoenmaker te maken wanneer hij met zijn vrouw kampeert. Dutch oven camp cooking opent de deur naar een reeks recepten die niet boven een open vuur kunnen worden gemaakt, en desserts zijn er met de beste van hen. Schultz begraaft zijn Nederlandse oven in kolen onder het vuur voor een knapperige korst en een vochtig centrum. Bruine suiker, boter en havermout gaan er bovenop voor een crunch, en om nog een stapje verder te gaan, koppelt Schultz de schoenmaker aan wat zelfgemaakt ijs.
Hele vis
Sla visfilets over, die uit elkaar kunnen vallen als je niet oppast, voor een hele vis. Bonuspunten als u zelf de vis vangt.
"Ik laat de vis altijd heel, " zegt Chris Royster, chef-kok en partner bij Flagstaff House Restaurant in Boulder, Colorado. “Schoonmaken en vervolgens vullen met verse kruiden en citroen, vooral voor forel. Kook op de onderkant van het vuur zodat de vis rokerig begint te worden.”
Hij is niet de enige in zijn voorkeur voor vissen.
Daniel Morel, chef-kok bij Fairmont Le Chateau Montebello, heeft voor de perfecte vis een paar tips (plus de geruststelling dat je alleen wat folie, citroen, knoflook, rozemarijn, olijfolie, touw en zout nodig hebt). Ten eerste, als je je eigen vangst kookt, maak je de maag en lever schoon, omdat het een sterke ijzersmaak heeft die zal overnemen. Vul de vis gelijkmatig met de kruiden en specerijen, knoop het dicht en wikkel het twee keer in aluminiumfolie. Kook het direct op de sintels van een vuur (ongeveer acht minuten aan elke kant voor een forel van behoorlijke grootte).
Voel je niet beperkt tot eten zoals het is als het klaar is.
"Mijn go-to is hele geroosterde vis, die je kunt vlokken om er taco's van te maken met salsa verde, en serveren met een verkoolde maïs en cherry tomatensalade, " zegt chef Matt Sigler van Portland, Il Solito in Oregon. “De kolen zijn een geweldige manier om te koken tijdens het kamperen. Ik kook altijd maïs in kaf in de kolen, en je kunt ook een hele ui in de kolen verkolen en in plakjes snijden voor taco's. '
Tacos
Over taco's gesproken, beperk uw opties niet tot vissen.
"Je hebt al een open vuur om het vlees dat je wilt gebruiken, evenals alle groenten, te grillen, en je kunt je tortilla's in een pan gooien om ze op te warmen", zegt Diana Dávila van Mi Tocaya Antojería in Chicago. “Je kunt je salsa ook in een pot op het kampvuur maken - pureer het gewoon als het kookt”
Instant ramen en korte ribben in Koreaanse stijl
"Gemarineerde korte ribben in Koreaanse stijl zijn mijn favoriet, ze zijn super lekker, koken erg snel en genereren een geweldig rokerig vlezig aroma dat nieuwe vrienden op elke camping kan aantrekken, " zegt Thach Tran, chef-kok bij Ace Eat Serve in Denver. “Een andere go-to is instant ramen, Shin Black Label om specifiek te zijn, maar wat voor jou ook werkt! Instant ramen is direct comfort als het donker en koud is, een heerlijke avondmaaltijd.”
Fancy hotdogs
Hotdogs zijn de popmuziek van eten. Een hotdog kan een laag voorhoofd hebben en tot de basis worden uitgekleed (ketchup en mosterd) of verhoogd met ingrediënten - beide hebben een massale aantrekkingskracht. Julio Peraza, chef-kok op fl.2 in Fairmont Pittsburgh, kookt tijdens het kamperen hotdogs met gerookte bacon gewikkeld tijdens het kamperen en bedekt ze vervolgens met guacamole, gekarameliseerde uien en gebakken paprika's.
"Opgroeien, dit was onze manier om te kamperen met mijn ouders, " zegt Peraza. “Het zorgt voor een gemakkelijke lunch of diner. We hadden het altijd al de eerste nacht toen we op de camping aankwamen. Het is gemakkelijk te bereiden en een hotdog met spek - waar moet je niet van houden? '
Pro-tip: stop het spek in zichzelf, omdat het krimpt tijdens het koken.
Shakshuka
"Mijn kampeermaaltijd moet Shakshuka zijn, wat in feite een rijke tomatenjus is met eieren die in de saus zijn gepocheerd", zegt Jessica Hazard, een chef-kok die voor Disney World en president George Bush heeft gewerkt en de website Vancognito runt. “Het kan zo ingewikkeld of zo eenvoudig zijn als je wilt, omdat de twee belangrijkste componenten alleen tomaat en eieren zijn. En het is geweldig voor ontbijt, lunch EN diner!”
Shakshuka kan worden gemaakt met alles wat voorhanden is. Het enige dat je echt nodig hebt, is gepureerde tomaat (kan in blik), een bouillonblokje en eieren. Specerijen zoals komijn, paprika, rode pepervlokken en harissapasta worden meestal toegevoegd, evenals wat greens en kruiden. Gebruik voor de beste shakshuka eieren op kamertemperatuur (het kookt gelijkmatiger) en een tomatensaus die laag en langzaam wordt gestoofd.
Overnachting gekookt borst en varkensschouder
Hoewel het foliezakdiner populair is, is er een grootschalige manier van koken met de methode die iets meer voorafgaande planning vereist: met folie omwikkelde borst of varkensschouder.
"Een van mijn favoriete (en gemakkelijkste) dingen om te doen is om het echt royaal te kruiden met zout en peper en het vervolgens in meerdere lagen folie te wikkelen (je wilt ervoor zorgen dat het doorbrandt zonder te worden geschroeid)", zegt Adam Vero, chef bij Hearth & Dram van Denver.
Begraaf het in folie gewikkelde vlees onder de hete kolen voordat je het een nacht noemt en wanneer je wakker wordt, staat een langzaam gekookte maaltijd voor je klaar.
Met as geroosterde yams
Dinesh Jayawardena, chef-kok bij FireLake Grill House & Cocktail Bar, Mall of America, in Bloomington, Minnesota, kijkt ook naar zijn jeugd voor inspiratie. Jayawardena groeide op in Sri Lanka en zou zijn kiri-amma (grootmoeder) helpen met het tuinieren. Kom yamseizoen, dat betekende helpen met het oogsten - en wat eten.
Jayawardena zou de yams opgraven en ze afstoffen terwijl zijn kiri-amma een houtvuur aanstak. De verzameling yams werd vervolgens rechtstreeks op de gloeiende houtskooltjes gegooid. “Ik herinner me dat ik dacht: hoe ga ik dit eten? Het wordt snel as, '' zegt Jayawardena.
De yams blijven een paar minuten op de kolen voordat ze worden verwijderd, uitgeplaat en opengebroken.
"De hete, stomende, geroosterde geur en smaak is iets dat ik nooit zal vergeten", zegt Jayawardena. “Dat moment delen met mijn kiri-amma was een van de leukste momenten in mijn jeugd. Daarom breng ik hem bij elke kans die ik krijg terug tijdens het kamperen in de wildernis van mijn nu thuisstaat Minnesota."
Dit werkt voor elke knolgewas, zegt Jayawardena, inclusief ui, rutabaga, wortel, pastinaak of selderij. Yams hebben een hoog suikergehalte waardoor ze bijzonder ideaal zijn, omdat ze de smaak van de kolen aannemen om de natuurlijke zoetheid in evenwicht te brengen.
