Eten + Drinken
Veel keukens hebben een gerecht dat bestaat uit een zoete of hartige vulling gewikkeld in een broodschaal. Empanadas, bijvoorbeeld, zijn te vinden in heel Portugal, Spanje en een groot deel van Latijns-Amerika, en calzones, hoewel meestal groter, dienen een soortgelijk doel in Italië. Ongetwijfeld is de meest fervent geliefde versie van deze draagbare gevulde broodvoedingscategorie de pastei.
De pastei (rijmt op "smerig") is een traditionele arbeidersmaaltijd uit Cornwall, Engeland. Het wordt traditioneel gemaakt met rundvlees, in blokjes gesneden aardappelen, ui en rutabaga, hoewel de verhoudingen en het soort vlees veranderen afhankelijk van wie het maakt. Mensen met een zoetekauw zullen blij zijn te horen dat pasteitjes ook 50/50 kunnen zijn, waarbij de helft hartig is en de andere helft zoet.
Hoewel Cornwall het echte thuis van de pasty's is, is het geadopteerde thuis - waar er talloze pasteuze etalages, generaties van pastei-etende families en een jaarlijks pasty-festival zijn - ongeveer 3500 kilometer verderop in het Upper Peninsula van Michigan. Dit is hoe de pastei het kenmerkende gerecht werd van een klein stukje Michigan.
Hoe de pasta werd uitgevonden in Cornwall, Engeland
Het is onmogelijk om over pasteitjes te praten zonder over mijnbouw te praten. Cornwall staat bekend om zijn tinmijnen; tin werd verzameld tijdens de prehistorie en gedolven dwars door het Romeinse tijdperk tot aan het industriële tijdperk. Duizenden jaren lang waren hele steden en dorpen afhankelijk van het harde en vuile werk van mijnbouw voor de kost. Gedurende die tijd werden mijnwerkers ondergronds gestuurd met een pastei als maaltijd voor de dag.
Pasteitjes bevatten alle voeding die een mijnwerker nodig had. De initialen van de mijnwerker werden vaak in het deeg zelf gesneden, zodat nadat de mijnwerker de helft voor ontbijt at, hij zou weten welke pastei van hem was voor de lunch.
Het ging echter niet alleen om wat erin zat. De vorm van het deeg, vooral die gerimpelde korstrand, was net zo belangrijk als de vulling. Een mijnwerker kan de hele pasta door de korst vasthouden, het midden opeten en vervolgens de randen opzij gooien. Ze waren niet kieskeurig zoals die ene persoon die haar moeder altijd de randen van hun boterham had laten knippen; het gebruik van de korst als een wegwerphandvat zorgde ervoor dat de mijnwerkers hun voedsel niet konden besmetten met het arseen dat op hun handen lag.
De legende wil dat de korsten niet alleen verloren gingen. Ze zeggen dat kleine goblins, bekend als bucca's, in de tinmijnen rondhangen en allerlei onheil veroorzaken. Traditioneel, zodra een mijnwerker klaar was met het eten van zijn korst en deze opzij had gegooid, zouden de bucca's tevoorschijn komen om het op te eten. Dit zou de goblins gelukkig houden en voorkomen dat er 'ongelukken' gebeuren met de mensen onder de grond. De legenden vertellen echter niet of bucca's ooit ziek zijn geworden door arseenvergiftiging.
Hoe de pastei naar Michigan is gekomen
Mijnbouw in Cornwall begon langzaam af te nemen in het midden tot eind 1800. Mijnen in Cornwall konden de lage kosten van buitenlands tin niet bijhouden, dus mijnbouwbedrijven sloten de winkel, waardoor mijnwerkers elders werk moesten zoeken. Sommige mijnwerkers uit Cornwall en hun families verlieten het VK helemaal en reisden naar Australië, Zuid-Afrika en de VS. De emigratie was productief genoeg dat mensen begonnen te zeggen dat overal waar een mijn is, je een Cornishman zult vinden.
Terwijl de uittocht aan de gang was in de jaren 1840, waren Michigan en het Upper Peninsula druk bezig zich bij de Unie aan te sluiten. Het bovenste schiereiland was een bekende plek voor koper; Inheemse Amerikanen hebben koper geoogst en mijnbouw was in het achterhoofd van de vroege immigranten in de regio. De nieuwe werkloze mensen uit Cornwall beschikten over de exacte vaardigheden die nodig waren om de mijngemeenschappen van Michigan op te starten - en kenden alleen het voedsel om de mijnwerkers de hele dag door te helpen.
Latere immigrantengolven uit Italië en Finland namen de pasteuze traditie over van de mijnwerkers in Cornwall toen ze zich in de Amerikaanse samenleving assimileerden. De Finnen hielden zich vooral bezig met de pastei en verwisselden (enigszins controversieel afhankelijk van met wie je praat) de rutabaga voor wortelen.
De mijnbouw in de regio daalde na de Tweede Wereldoorlog, maar de pasta bleef en werd uiteindelijk het geadopteerde, onofficiële staatsgerecht. In 1968 verklaarde gouverneur George Romney 24 mei de eerste staatspasty-dag in Michigan.
Er was wat innovatie nodig om arseen, economisch tumult in de mijnen en een reis van 3500 kilometer te voorkomen, maar pasteitjes zijn volledig ingebakken in het leven van mensen op het Upper Peninsula van Michigan. Zorg ervoor dat je het goed uitspreekt als je de kans krijgt om te bezoeken.
De beste plaatsen pasteitjes in Michigan
Foto: Lawry's Pastry Shop / Facebook
Lawry's Pasty Shop in Ishpeming en in Marquette: Lawry is geopend in 1946 en het heeft de dingen sindsdien traditioneel gehouden. Het origineel in Ishpeming heeft nog steeds stamgasten die vaak ter plaatse zijn en beide plekken zijn eigendom van de kleinzonen van Madelyne en Jim Lawry die de winkel openden. Opties omvatten minipasteitjes en rundvlees van 12 en 17 ounce.
Lehto's Pasties in St. Ignace: rond sinds 1947 verandert Lehto's de vorm een beetje met een log-vormige pastei. Het is al tientallen jaren favoriet, ondanks de breuk met de traditie. Lehto's biedt gratis ketchup of u kunt betalen voor jus aan de kant.
Connie's Kitchen in Calumet: de plek om naartoe te gaan als je wilt zien wat een drukte is in de strijd tussen Finse stijl (wortelen) en traditioneel (rutabaga). Connie's Kitchen is helemaal Fins en weegt een pond.
Joe's Pasty Shop in Ironwood: dit is vrijwel je laatste en beste kans om een Upper Peninsula-pastei te krijgen voordat je Wisconsin raakt (of je eerste, als je uit de Badger State komt). Joe's werd geopend in 1946 en verkoopt pasteitjes in Cornish- en Finse stijl.
The Pasty Oven in Quinnesec: als vlees en wortelgroenten het niet voor u snijden, kunt u de traditie doorbreken in The Pasty Oven, waar u naast het klassieke recept een pepperoni-pizza of ontbijtpastei kunt bestellen.
