Gedistilleerde dranken + Cocktails
Geen drankje kan dezelfde energie naar een menigte mensen brengen als een Margarita. De heldere en uitgebalanceerde drank raakt alle niveaus zoet, zuur, zout en boozy. Het is de meest geliefde cocktail in de VS, volgens een onderzoek van Nielsen, en het is sinds Nielsen in 2016 bargoers op cocktails begon te peilen. De Margarita heeft in bijna elke maat Amerika overgenomen. Het is ook ongelooflijk verbasterd.
Een klassieke Margarita is gemaakt met twee ons blanco tequila, anderhalve ons vers geperst limoensap en een ons drievoudige seconde. De limoen en drievoudige seconde weerstaan elke beet van de tequila, terwijl de 100% agave-geest kruidachtige tonen en net genoeg een kick geeft. Maar dat is alleen wanneer het goed is gedaan. Moeilijke restaurants, ondernemende ketens en goedkope bars besparen vaak kosten op Amerika's favoriete cocktail. De Margarita is net zo goed de meest misbruikte cocktail in Amerika als het is de meest geliefde.
Deze opkomst van populariteit en val uit evenwichtige gratie gebeurde niet van de ene op de andere dag.
Hoe de Margarita werd uitgevonden en harten won in de VS
De geschiedenis van de Margarita is net zo wazig als je geest na te veel Margaritas. Afhankelijk van wie je het vraagt of gelooft, is de cocktail uitgevonden in de jaren 1930, de jaren 1940, of heeft hij geen creatiedatum omdat het gewoon een draai is aan een klassieke cocktail die veel ouder is.
Een van de eerste claims is van restauranteigenaar Carlos Herrera, die in 1938 een drankje uitvond voor de Duitse showgirl Marjorie King. King beweerde allergisch te zijn voor elke alcohol behalve voor tequila, wat onmogelijk waar kan zijn, maar het is een geweldige manier om tequila-drankjes te scoren. King maakte echter geen rechte tequila-opnamen. Herrera nam vermoedelijk de basis van een tequila-shot en veranderde het in een cocktail: de zoutverjager werd op de rand geplaatst en de beet van limoen voegde rechtstreeks aan de geest toe.
Actrice Rita Hayworth zegt anders in een ander populair oorsprongsverhaal. De niet-artiestennaam van Hayworth was Margarita Cansino, en ze zegt dat het drankje in de jaren veertig voor haar werd uitgevonden door een barman in Tijuana. Hoewel Tijuana de beste eet- en drinkstad langs de grens is, is het niet waarschijnlijk waar de Margarita vandaan komt. Dan is er zanger Peggy Lee, die zei dat het drankje voor het eerst voor haar werd gemaakt in Galveston, Texas.
Herrera, Hayworth en Lee zijn niet de enigen die het drankje claimen. De socialite uit Texas, Margaret Sames, beweert ook dat ze de eerste Margarita heeft gemengd tijdens een huisfeest op haar Acapulco-vakantieplek in 1948. Tommy Hilton (ja, dat Hilton) was op het feest en hij hield zoveel van het drankje, dus het verhaal gaat, dat hij het in de bars in zijn hotels begon te serveren.
Het probleem met de meeste van deze oorsprongsverhalen, zoals het Smithsonian opmerkt, is dat een door een bedrijf gesteund recept zijn weg naar de staten al lang eerder had gevonden. In een advertentie van Jose Cuervo uit 1945 opgegraven door The Complete Book of Spirits van Anthony Dias Blue, is er een promotie voor een cocktail met de beschrijving: "Margarita: het is meer dan de naam van een meisje."
De meest geloofwaardige oorsprong van de drank heeft niets te maken met beroemde actrices, zangers of merken. De Margarita komt waarschijnlijk van een andere cocktail genaamd de Daisy. De Daisy is een soort zuur gemaakt met sterke drank, suikerstroop en citrus en een topping van soda water. Ergens langs de lijn werd de geest veranderd in iets dat inheems was in Mexico (tequila) en de naam werd veranderd in Spaans (M argarita betekent madeliefje). Het soda werd onderweg gedruppeld en sinaasappellikeur verving suiker eenvoudige siroop. Daar heb je het: een moderne Margarita.
De Margarita dook steeds meer op in de jaren 1950 toen tequila-merken als Jose Cuervo hun positie in de nog steeds nieuwe Mexicaanse restaurants van het land versterkten. Het drankje ging echter niet echt van start tot de uitvinding van de machine die het ook doodde.
De universele verbastering van de Margarita
Foto: Chili's Grill & Bar / Facebook
Er zijn veel slechte dingen gedaan aan de Margarita. Goedkope ingrediënten worden vaak ingeruild voor iets substantieels, laat staan voor kwaliteit. Zure mix wordt gedumpt uit plastic flessen en mixto tequila uit de onderste plank wordt erin gegooid in plaats van een 100% agave tequila die de geest respecteert. Er zijn echter maar weinig dingen gedaan om de moderne Margarita te schaden en tegelijkertijd populairder dan ooit te maken dan de bevroren Margarita.
Anders dan de klassieke - en evenwichtige - cocktail, heeft de bevroren Margarita een concreet oorsprongsverhaal. Elke bevroren Marg geserveerd van Tours naar Tallahassee heeft zijn wortels in Dallas, Texas. In 1971 opende Mariano Martinez Mariano's Hacienda in East Dallas. Hij serveerde klassieke Tex-Mex-gerechten en schepte Margaritas uit om het allemaal weg te spoelen. De laatste was zo populair dat zijn barmannen het moeilijk hadden om de vraag op een consistente manier bij te houden. Er moest iets veranderen, en die verandering trof Martinez terwijl hij op een 7-Eleven staarde naar een Slurpee-machine.
Volgens de legende hebben Martinez en zijn vriend, Frank Adams, een oude softijsmachine gekocht en de instellingen aangepast totdat hij de perfecte bevroren Margarita kon maken. Het was meteen een hit en kopieën volgden snel. Mariano's is vandaag nog open. Om de originele bevroren Margarita-machine te zien, moet je echter naar het Smithsonian National Museum of American History, dat de originele machine bewaart voor het nageslacht en het bewijs voor toekomstige generaties dat we een bevroren Margarita-probleem hebben.
De bevroren Margarita was verre van het eerste aanbod van de cocktail, maar het was degene die het op het nationale toneel katapulteerde. In 1975 werd Chili's Grill & Bar geopend in Dallas. Het openingsmenu had hamburgers, taco's en bevroren Margs. Na verloop van tijd werden de Margs net zo goed een hoofdbestanddeel van Chili als de bruisende fajitas van het merk. Franchises openden zich door het hele land naar de nu meer dan 1600 locaties en brachten het kenmerkende Chili's Margarita-menu overal mee naartoe. Op dat menu kun je zien wat er mis is gegaan met de favoriete cocktail van Amerika.
In 1994 debuteerde Chili's presidente Margarita. Het is het vlaggenschip Margarita op een plek die erg gericht is op de Margarita-selectie (er staan meer dan 10 Margs tegelijk op een Chili's menu). Het is gemaakt met tequila, sinaasappellikeur, cognac en Chili's gepatenteerde zoet-zure mix. Het wordt 25 keer met de hand geschud en gegoten in een glas dat te klein is om het te houden, dus het extra blijft achter in de blauwe plastic shaker op je tafel.
Er zijn veel goedkope versies van de Margarita die er zijn, maar nergens heeft een zo grote invloed op de verspreiding van middelmatige Margs gehad als Chili's - en ik heb er alle vertrouwen in dat ik dat zeg als iemand die elke versie op het menu heeft geprobeerd (nee echt, elke de enige).
De schaduw van de donkere dagen van Margarita blijft hangen, maar de dingen beginnen op te kijken.
Hoe de Margarita weer terug is
Alles is niet verloren voor de Margarita. Twee factoren brengen het drankje terug naar zijn rechtmatige plaats onder de klassiekers: de opkomst van betere cocktails in het algemeen en de toename van de hoeveelheid premium tequila op de Amerikaanse markt.
"Met de instroom van meer premium tequilas op de markt vandaag, drinken mensen de geest op verschillende manieren, " vertelt Sofia Partida, de nationale merkambassadeur voor Partida Tequila, aan Matador. “Tequila wordt gebruikt als de favoriete spirit in cocktails die ooit gebaseerd waren op gin, wodka of zelfs whisky. Tequila-muildieren, tequila en tonics, en tequila Ouderwetse oudjes verschijnen op cocktailmenu's in het hele land als we een toename van het onderwijs en de interesse in premium tequila's zoals Partida zien. De evolutie van de Margarita in de afgelopen 15 jaar gaat meer over het benadrukken van de smaak van de tequila met alleen verse limoen en agave nectar in plaats van het te maskeren met zoete siropen.”
Het aantal tequila-Amerikanen dat elk jaar drinkt, groeit volgens de Distilled Spirits Council met ongeveer zes procent, terwijl de toename van super- en high-end premium-tequila sinds 2002 respectievelijk 700 en 292 procent is gestegen. Het is veilig om te zeggen dat niets daarvan groei zou mogelijk zijn geweest zonder de populariteit van de Margarita die de interesse van mensen in de hele tequila-categorie zou hebben gestimuleerd.
"Mensen drinken absoluut tequila en mezcal meer dan ooit", zegt Matthew La Rue, oprichter en eigenaar van Taqueria Diana in New York City, "maar de Margarita zal altijd de beste introductie tot die geesten zijn."
Er zijn nog steeds veel slechte Margaritas te vinden. U hoeft waarschijnlijk niet verder te kijken dan het populairste restaurantketen van uw stad. Er zijn nu echter ook zoveel goede Margaritas. De opkomst van de farm-to-table-beweging en de drang naar hoogwaardige cocktailbars in de VS leidde tot een toename van plaatsen met verse, hoogwaardige ingrediënten. Met andere woorden, alle nieuwe high-end tequila's worden niet verspild wanneer een klant besluit dat ze het in een cocktail willen.
Samen met de ingrediënten maken barmannen riffs op de drank die het evenwicht bewaren. Velen geven de voorkeur aan Tommy Margarita, die agave nectar gebruikt in plaats van drievoudige sec. Anderen omarmen mezcal naarmate de geest populairder wordt. Sommigen, zoals La Rue, doen het allebei met een Margarita in de stijl van Tommy, gemaakt met een half ons agave, driekwart van een ons limoensap, een ons blanco tequila en een ons mezcal.
"De originele Margarita heeft zichzelf al lang gevestigd als een echte Amerikaanse klassieke cocktail, " zegt Mark Howard, eigenaar van Chamucos Tequila. “Zoetstoffen zoals blauwe agave nectar, bruine suiker eenvoudige siroop en een verscheidenheid aan likeuren worden vaak gebruikt in Margaritas in plaats van triple sec of sinaasappel gebaseerde likeuren. Grapefruit, citroen, mandarijn en sinaasappel vergezellen soms het limoensap of vervangen het. Moderne mixologen, creatieve barmannen en chef-koks zullen altijd geweldige nieuwe tequila-cocktails bedenken, maar de Margarita zal altijd de klassieke tequila-cocktail hier in de VS zijn."
Een klassieker die niet bereid lijkt de kroon op te geven als Amerika's meest geliefde - en meest mishandelde - cocktail.
