Eten + Drinken
Mu kratha (soms ook gespeld mookata), wat 'pan-varkensvlees' betekent, is een stijl van de Thaise keuken die Koreaanse barbecue en Chinese hete pot combineert in een perfecte symfonie van zweet, kruiden en vreugdevolle gulzigheid. Overal in Thailand vind je mu kratha-restaurants, die een doe-het-zelf diner aanbieden waar je een vaste prijs betaalt voor een buffet met voedsel dat je kookt met behulp van een speciale koekenpan en houtskoolgrill.
Hoewel mu kratha nogal de verwennerij is, is het wel even wennen. Om te genieten van Mu Kratha, moet je de regels kennen: wat te dragen, hoe veilig te zijn tijdens het koken en hoe je een restaurant kiest met vlees, vis en groenten van hoge kwaliteit.
Wat te dragen
Voordat u zich overgeeft aan mu kratha, is het absoluut noodzakelijk dat u weet hoe u zich voor de gelegenheid moet kleden. Tussen de brandende hitte van Thailand, de borrelende mu kratha-bouillon en het kokende kookgerei, wil je ervoor zorgen dat je iets ademend draagt. Sweatshirts en sweaters worden niet aanbevolen.
Tijdens mu kratha reikt u over hete grills, hete koekenpannen en borden vol met voedsel om uw maaltijd te bereiden. De ruimte op de tafel zit normaal gesproken boordevol ongekookte stukken vlees en groenten. Het is het beste om iets met korte mouwen te dragen, zodat u ongewenste ongelukken of morsen kunt voorkomen. Mensen met lang haar moeten hun haar naar achteren trekken omdat niemand wil dat hun haar in een broeinest van kolen slingert.
Je zult ook willen onthouden dat de warmte van de koekenpan en grill in combinatie met de Thaise warmte je lichaamstemperatuur zal verhogen, dus zorg ervoor dat je veel water drinkt.
Hoe mu kratha koken
Foto: Tee Williams
Toeristen zeggen altijd een versie van: Wauw. Dit is nogal gevaarlijk, 'als ze gaan zitten voor hun eerste mu kratha-diner. Ze zien de knetterende koekenpan, de brandende sintels flikkeren van de grill en hun nabijheid tot alles en beginnen zich onmiddellijk ongemakkelijk te voelen. Maar er is niets te vrezen als je weet hoe je door de mu kratha-pot moet navigeren.
De mu kratha-pot heeft een koepel in het midden, die is omgeven door een slotgracht met een vleesbouillon, vergelijkbaar met een hete pot. De koepel wordt gebruikt om vlees te grillen en moet worden ingevet door een vet stuk varkensvlees, terwijl de gracht wordt gebruikt om groenten te koken.
De meeste restaurants rekenen een vast, onbeperkt tarief en hebben een buffetachtige opstelling, waar u zelf gerechten kunt serveren met rauw gesneden varkensvlees, vlees, kip, visballetjes, vleesbrochettes en groenten zoals sla en wortels. Je neemt je favoriete ingrediënten terug naar je tafel en kookt ze zelf.
Als je niet goed begrijpt hoe je eetstokjes moet gebruiken, zorg er dan voor dat je de tang gebruikt die je rond het buffet kunt vinden. Zorg er ook voor dat je geen bereid voedsel eet met keukengerei dat rauw vlees heeft aangeraakt. Dat is een zekere manier om een slechte aanval van voedselvergiftiging te krijgen. Over voedselvergiftiging gesproken, zorg ervoor dat u ook uw vlees grondig kookt - haal het gesneden varkensvlees, kip of rundvlees niet van de grill totdat het volledig bruin is.
Zodra je vlees en groenten zijn gekookt en klaar om te eten, dompel je ze in de Thaise sukisaus (of nam chim) aan je tafel. De saus is gemaakt van knoflook, verse rode chili, suiker en tahoe. Deze saus combineert de perfecte hoeveelheid zoet en kruidig en laat je tong zeker waaien.
Waar mu kratha eten
Foto: Davidology YW / Facebook
In Chiang Mai zijn er tonnen mu kratha-plaatsen, maar niet al deze restaurants zijn hetzelfde. Sommigen hebben vliegen zoemen over de vloed, verwelkte groenten, stinkende vlees en over het algemeen onhygiënische omstandigheden. De beste manier om de beste mu kratha-plek te vinden, is door de typische reisregel van Zuidoost-Azië te volgen: als een restaurant druk is, is dat absoluut waar je wilt zijn.
Als je eenmaal in een restaurant bent, neem je even de tijd om rond te kijken. Controleer of de tafels daadwerkelijk worden schoongemaakt nadat mensen vertrekken en of de voedsel- en sausstations er schoon uitzien. Is er eten achtergelaten of zorgt iemand ervoor dat het buffet vers is? Door deze tips te volgen, kunt u restaurants van de beste kwaliteit vinden.
Als je eenmaal onder de knie bent van mu kratha, wil je niets anders eten. Het is zeker de meest waar voor je maaltijd in Thailand, maar het is waarschijnlijk ook het meest arbeidsintensieve diner buiten thuis koken. Een typische mu kratha-maaltijd kan twee tot drie uur duren. Dus als je naar een mu-kratha-restaurant gaat, zorg dan dat je een lege maag hebt, je mouwen opgestroopt en een elastische broek aan.
