Reizen
Bovenstaande foto door auteur. Speelfoto door infomatique
Winterdagen brengen voor velen gedachten aan lange, sombere verveling. Ontdek hoe professionele kok Claiborne Milde inspiratie vindt om haar winternachten te verwarmen van haar lokale boerenmarkt.
Elk jaar weersta ik de herfst. Ten eerste doe ik de winter niet goed. Ik haat de kou, veracht het om binnen vast te zitten en vrees de dagelijkse strijd om jassen, sjaals, hoeden en handschoenen aan te trekken. Maar dat is het minste.
Herfst heeft voor mij altijd eindes betekend: einde van de zomer. Einde van zoete, vormloze dagen buitenshuis. Einde roaming. Tijdens piektomaattijd, wanneer bessen nog steeds de warmte van de zon vasthouden, maar back-to-school advertenties onontkoombaar zijn, begin ik te rouwen de zomer.
Dan vindt er een verschuiving plaats
Rond de tijd dat de luchtvochtigheid toeneemt en het licht iets lager wordt, wint de herfst me met het heerlijke assortiment voedsel dat ik op lokale markten vind.
Foto van kweeperen door auteur
Sommigen vinden eten met de seizoenen verstikkend, vooral wanneer lokale producten de smaak schijnbaar beperken. Ik zie het als een avontuur. Als er alleen maar wortelgroenten en ruige groenten aan de horizon staan, word je uitgedaagd om creatief te zijn of anders verveeld te raken.
Geen blikken dit jaar voor pompoentaart. Ik scoorde de perfecte kaaspompoen - lijkt op de Halloween-variëteit - op een boerderijstand in Connecticut. Ik zal het braden met kaneel en kardemom en mijn eigen taartrecept uitvinden.
Een papieren zak vol kweeperen uit een boomgaard in Connecticut parfumeert de keuken met hun citroenachtige bloemengeur; ze wachten op hun verschijning in een lamstagine met saffraan en gember, recept met dank aan het kookboek van Alice Waters van Alice Waters. Als ik restjes heb, pocheer ik ze met honing die op een dak in de straat wordt geproduceerd.
Gekke, buitenaardse koolrabi verwarde me altijd. Nu hou ik ervan julienned en rauw gekleed, met appels.
Inspiratie vinden in de gebrekkige hold outs van het afgelopen seizoen
Tomaten die niet goed groeiden en nooit zullen rijpen, vormen een gemene groene augurk of gefrituurde groene tomaat. Door vorst besmeurde pepers blaren zoet over een vlam en zomerarugula wordt feisty en roodaderig na een paar koude nachten. Beide perfect voor winterse salades.
Foto door Bunnicula
Winterkruiden Warm je huis op
Geroosterde wortelgroenten of winterpompoenen smeken praktisch om specerijen zoals kruidnagel, nootmuskaat en zelfs vanilleboon, te vaak over het hoofd gezien in de zomer. Voor deze herfstschotels moet je langer koken, wat betekent dat je binnen moet blijven omdat deze winterse aromaten de lucht vullen.
Tegen de tijd dat de winter binnen een paar weken arriveert, zal ik niet zo bang zijn voor de koude maanden die nog komen. In plaats daarvan vind ik troost in de magie van een pastinaak en een stengel van spruitjes, terwijl ze de vorst en het verzwakkende licht nemen en ze in iets heerlijks transformeren.
