Reizen
Een nieuw pop-up restaurant in Washington, DC serveert traditionele Amerikaanse gerechten.
ALS IK REIZEN buiten de VS, word ik altijd getroffen door verschillen in voedsel; het hoogtepunt voor mij zijn Amerika's gigantische portiegroottes en beperkte kaasopties (echt, Velveeta en Cheez Whiz zijn geen echte kazen). Wij zijn het land dat Spam en Twinkies heeft uitgevonden, niet echt gastronomische gerechten. En als ik denk aan een restaurant met 'Amerikaanse keuken', denk ik aan te grote steaks, hamburgers en vrijwel alles met aardappelen in een of andere vorm, niets waar ik over wil opscheppen.
Maar ik vrees dat ik mezelf beperk. America Eats Tavern, een nieuw pop-up restaurant in Washington DC, serveert historische Amerikaanse gerechten die zeker meer zijn dan hotdogs en hamburgers.
Van CNN: James Beard bekroonde chef-kok Jose Andres heeft het menu van het restaurant ontworpen met recepten uit oude kookboeken. Zoals in 16e eeuwse oude kookboeken.
"Ik heb nooit genoten van koken omwille van het koken, ook al is dat iets waar ik van hou", legt chef Andres uit.
“Ik hou van koken om te begrijpen hoe mensen voor mij zichzelf voedden, hun gezinnen voedden. En ik denk dat dat waarschijnlijk het leukste is als je eet, als je echt begrijpt en weet waarom je eet zoals je vandaag eet. Dit gebeurt alleen als je begrijpt hoe je voorouders eerder aten.”…
"Dit wordt een plek waar niet alleen Amerikanen zichzelf zullen vinden of meer dingen zullen leren dan ze misschien niet wisten, maar ook voor de buitenlanders die de Amerikaanse keuken soms niet echt respecteren, " zei Andres.
Het restaurant sluit aan bij de 'What's Cooking, Uncle Sam? Het effect van de regering op het Amerikaanse dieet 'in het Nationaal Archief, en de naam' America Eats 'komt van een schrijfproject van het Great Depression-tijdperk Works Progress Administration (WPA) dat is opgezet om de economie te helpen.
Het menu bevat dingen zoals kreeftbroodjes, ahornsiroop op ijs, hotdogs, kippottaart en gefrituurde Ipswich-kokkels. Elk item wordt begeleid met zijn verhaal en plaats in de Amerikaanse culinaire geschiedenis.
Het werd passend genoeg geopend op 4 juli en blijft open tot januari 2012 op het terrein van Café Atlantico van de chef (405 8th Street NW).
