Wijn
Wijnmenu's kunnen ontmoedigend zijn, vol met namen die je niet kunt uitspreken en regio's die je niet op een kaart kunt plaatsen. Het maakt niet uit in welke stad of welk land je uit eten gaat, de angst veroorzaakt door een imposant wijnmenu is universeel. Gelukkig is de juiste manier om iemand te begrijpen net zo vegen. Waar u ook eet, houd rekening met de regio.
"Ik ben absoluut op zoek naar een wijn die specifiek uit de streek komt waar ik ben - hoe specifieker hoe beter", zegt Fabien Piccoli, sommelier bij Antica Pesa in Brooklyn. "Je wilt de inheemse kleine edelstenen vinden die je nergens anders zult vinden."
Het is echter niet altijd een optie om wijn uit dezelfde regio te drinken als waar u zich bevindt. Dat is wanneer een andere kijk op regionaliteit van pas komt.
Er is een oud (en, om eerlijk te zijn, veel gebruikt) spreekwoord over het bestellen van regionale wijn: "Wat samen groeit, gaat samen", wat betekent dat de wijn die van een menu wordt besteld, van dezelfde plaats moet komen als waar je eten vandaan komt. Een gerecht gevuld met truffels uit Toscane, bijvoorbeeld, gaat met een Toscaanse wijn op basis van sangiovese. Het gezegde wordt echter vaak om een reden herhaald. Voor het grootste deel werkt het om een wijnkaart van een restaurant te verkleinen.
Het kan een beetje ingewikkelder zijn als je in een wijnbar bent en er alleen voor de wijn bent. Toch is de beste methode om naar een wijnkaart te kijken alsof je naar een lijst kijkt van waar ter wereld je naartoe wilt reizen. De wijnwereld is in de breedste zin verdeeld tussen de Oude Wereld (traditionele wijnlanden in Europa zoals Frankrijk, Italië en Spanje) en de Nieuwe Wereld (overal elders). Elk continent, land en regio heeft een specialiteit en wijnbars hebben vaak een focus op een bepaald gebied. Een regionale focus is een goed teken dat de drankdirecteur keuzes heeft gevonden en het gebied van binnen en van buiten kent. Als een menu een volledige pagina heeft in het drie pagina's tellende menu gewijd aan Rioja, is er een goede kans dat zelfs de goedkopere flessen zullen voldoen.
Laat je niet afwijzen als je een regio tegenkomt die je niet kent, hoewel je niet alleen zou zijn. Uit een onderzoek uit 2018 van onderzoekers van de Washington State University bleek dat “problemen zoals het land en de regio van herkomst van een wijn soms meer invloed hadden op de bereidheid van een persoon om meer te betalen voor een wijn dan smaak.” De merkwaarde van een regio is vaak welverdiend (neem bijvoorbeeld de klassieke Napa-wijnmakerijen), maar je zult flessen vinden die net zo goed zijn voor een betere prijs op plaatsen waar mensen geen wijnshows maken. Dus ga je gang en bestel die fles Israëlische wijn of duik in die rode wijn uit Oost-Europa.
"Ik zou zeggen dat elke regio minstens een paar wijnen heeft die je gemakkelijk kunt vinden die onder de radar en betaalbaar zijn", zegt Piccoli.
Nadat u de regio's op het menu hebt beoordeeld, zijn er nog een paar tips om ervoor te zorgen dat u geniet van dat glas (of fles) dat u bestelt.
Vraag het aan de sommelier
Vraag altijd de sommelier of degene die aan de bar werkt om suggesties. Vertel ze je prijsklasse, of je nu op zoek bent naar iets nieuws of comfortabel, en de wijnen die je meestal graag drinkt. Ze kennen het menu beter dan jij en hebben waarschijnlijk de wijnen geprobeerd.
"Als je geen wijnkenner bent, moet je je zeker op je gemak voelen om de sommelier te vragen naar de kleine verborgen juweeltjes op een wijnkaart, " zegt Piccoli. "Ze zullen het je graag laten zien!"
Negeer de mythe van de 'tweede goedkoopste fles'
In de afgelopen decennia was het populaire geloof dat mensen de op een na goedkoopste fles wijn op het menu moesten bestellen. Het lijkt minder goedkoop dan het bestellen van de goedkoopste fles, zo redeneert het. Maar het is ook een nepmanier om iets te vinden dat je leuk vindt. Bestel in plaats daarvan op basis van een prijsklasse (en wees eerlijk met jezelf en de sommelier over wat dat bereik is).
"De kwaliteit van de wijn wordt niet altijd bepaald door de prijs, dus u moet wijnen met lagere prijzen niet als inferieure kwaliteit beschouwen, " zegt Piccoli.
In sommige gevallen kan een regisseur of sommelier een lagere markup aanbrengen op een minder bekende wijn waar ze echt van houden, terwijl wijnen uit regio's met een reputatie voor kwaliteit soms ook een hogere markup kunnen zien.
Zoek naar organisch en biodynamisch
"Een andere kwaliteitsindicator kan zijn wanneer een wijn biologisch of biodynamisch is", zegt Piccoli. “Dat betekent dat de wijn met bijzondere zorg en passie is gemaakt, in een poging het terroir en het milieu te behouden. Je kunt ook kijken naar de beschrijving, die kan vermelden dat de wijn afkomstig is van een klein wijnhuis met een lage productie, maar van hoge kwaliteit."
De persoon die wijn serveert, zal u waarschijnlijk graag meer vertellen over de herkomst en productiemethoden van een fles waarin u bent geïnteresseerd. Als u niet op die persoon wilt lijken vanwege uw drinkgenoten of om een andere reden, profiteer dan van de technologie die we binnen handbereik hebben en Google de wijn.
