Reizen
Als sushirestaurants een gezin zouden zijn, zou 回 転 寿司 (kaiten-zushi) de vrolijke, relaxte jongste broer zijn. Het combineert een van de beste culinaire stijlen van Japan met het gebruikersvriendelijke gemak dat de samenleving doordringt. (En het is goedkoop.)
Een van de vele voordelen van kaiten-zushi-dineren is dat je langs kunt komen zonder uitgebreide kennis van het Japans. Dat gezegd hebbende, helpt het nog steeds om enkele basistips te kennen om het meeste uit je maaltijd te halen.
Teller instellen
Ga zitten. Als je gaat zitten voor sushi met lopende band, begin je niet alleen met het pakken van borden. Naar welk restaurant u ook gaat, u zult waarschijnlijk worden begroet met een soortgelijke opzet als rechts. Die spie in het midden is voor heet water en de houten container links ervan bevat groene thee poeder. Je krijgt keramische mokken; laad een lepel of twee poeder in de mok, vul het met heet water en je bent klaar voor een drankje. Pak een paar eetstokjes en een お 絞 り (oshiburi, vochtige handdoek) en laad twee kleine schotels met sojasaus en ガ リ (gari, ingemaakte gember), die zich in de zwarte container rechts van de spon bevindt. Als je een fan bent van わ さ び (wasabi), wees niet bang om een van de chefs om wat extra's te vragen.
Let op je borden. Nadat je je arsenaal hebt samengesteld, begin je met laden op platen. Sommige ketens, zoals Kappa Sushi en Otaru Zushi, hebben een vaste prijs van 100 円 voor alle platen. Anderen, zoals Kantaro Sushi (mijn persoonlijke voorkeur), hebben verschillende soorten borden die overeenkomen met verschillende prijsniveaus. Er zal waarschijnlijk een soort sleutel aan je tafel zitten, dus zorg ervoor dat je niet vijfentwintig 円 per stuk hebt voordat je vijf van die zilveren borden pakt. Sommige restaurants hebben borden met computergestuurde chips die kunnen worden gelezen met een handscanner, maar als een begeleider uw borden meetelt als u klaar bent, stapel ze dan op type als een algemene hoffelijkheid.
Plaatstapel
Sojasaus en rijst mengen niet. Naar mijn mening hebben de meeste sushi geen overdreven zoute sojasaus nodig voor de beste smaak. Maar als je een fan bent, bedek dan alleen de vis erin, niet de rijst. Haal de vis met je stokjes van de rijst, dompel hem in de sojasaus en leg hem terug. Als je het hele ding probeert te dippen, verlies je waarschijnlijk de helft van je rijst.
Gebruik de ingemaakte gember rechts. Ingelegde gember is niet bedoeld als garnering voor uw sushi. In plaats daarvan wordt het gebruikt om je gehemelte tussen de gerechten te reinigen. Het zorgt ervoor dat smaken van enorm verschillende sushi (zoals de zeer fishy yellowtail en de subtielere rode snapper) niet botsen. Voel je vrij om naar hartelust tussen je bot en je tonijn te kauwen, maar gebruik het niet als topping.
Als het heet, knapperig, geroosterd of gebakken is, bestel het dan vers. Veel gerechten aangeboden bij kaiten-zushi zijn niet alleen de standaard sushi-stukken. Je kunt alles bestellen, van gefrituurde octopus tot hete pompoenpudding. Een van mijn absolute favoriete gerechten is 炙 り (aburi, geroosterde) zalm. Het is glad, boterachtig en warm bovenop en nog steeds rauw onderaan … maar meer dan één rotatie op de riem maakt het koud, olieachtig en smaakt naar butaan. Het maakt niet uit of er vijf in omloop zijn - ik bestel er nog steeds een om te zorgen dat hij het beste smaakt. En zoiets als 唐 揚 げ (karaage, gefrituurde kip) of garnalentempura kan al na enkele minuten slap of vochtig worden. Als je gerecht naar keuze is geroosterd, bedekt met een knapperige laag of gefrituurd (in feite, als het geen traditionele sushi is), laat je de riem los en bestel je die sukkel vers.
Aburi-zalm
Als je niet ziet wat je leuk vindt, bestel het dan. Het feit dat je niets aan de riem ziet, betekent niet dat het niet beschikbaar is. Voel je niet beperkt tot het eten van alleen wat je ziet. Mijn favoriete sushi-stukken zijn ほ た て (hotate, sint-jakobsschelp) en 穴 子 (anago, conger paling), maar ik zie ze zelden aan de riem, dus ik heb er geen enkele moeite mee om een chef-kok te markeren en te bestellen wat ik wil. Sommige restaurants, zoals Kappa Sushi, hebben geautomatiseerde bestelschermen. Bij Kappa komt je bestelling zelfs aan je tafel aan in een miniatuur, schattige kitsch-trein.
Bestel bij twijfel vet.と ろ (toro) betekent een "vette" snit van ま ぐ ろ (maguro, tonijn), en in dit geval betekent vettig "heerlijk". Als u het op de kaarten ziet, markeert u platen van tonijn op de riem, het betekent dat het vlees van hogere kwaliteit is. と ろ is meestal een beetje duurder, maar het is het zeker waard, omdat het vlees gewoon in je mond smelt. Als je uitgaat op een van de duurdere borden, maak er dan deze.
Ga als het druk is. Het lijkt misschien niet intuïtief, maar je hebt de hoogste kwaliteit maaltijd wanneer het restaurant het drukst is. Een ton diners betekent dat de sushi op de band een zeer snelle omzet heeft, wat betekent dat je verse sneden krijgt. Gaan als het bijna leeg is, betekent dit dat de riem meestal vrij is (waarom laden als er niemand is om het eten te eten?) En dat de sushi die er is al jaren onder de lichten zal hebben gezeten. Bovendien is de sfeer in een bruisende 寿司 転 寿司 joint, met mensen die orders roepen en de sushi-koks samenwerken als een geoliede machine, een feest om mee te doen.
