restaurants
in betaald partnerschap met
ALLES IS GROTER IN TEXAS - inclusief de barbecuescene. Maar sommige van de beste van de staat vliegt nog steeds onder de radar. Betreed de Great Coastal Texas Barbecue Trail, die acht geweldige BBQ-joints in en rond de stad Victoria belicht. Hier is een stapsgewijze handleiding om te genieten van de beste Texas-barbecue waar je nog nooit van hebt gehoord.
1. Doe alsof dit niet je eerste rodeo is
Een paar dingen die je moet weten voordat je op pad gaat: verspil geen tijd aan het krijgen van ruzie. Deze gewrichten zijn echt casual en de keuken is erg rommelig. Verwacht picknicktafels, slagerspapier en rode Solo-bekers. Sla de vork en het mes over als je een broodje, taco's of ribben hebt besteld - dit zijn alleen voedsel.
Ga in de rij staan bij het openen als je hart op iets specifieks gericht is. Pitmasters brengen uren door met het bereiden van dit vlees, en zodra ze uit die langzaam gekookte verrukking zijn verkocht, moet je wachten tot morgen. Probeer ook niet. Als het eten weg is, zijn de eigenaren dat ook.
2. Maak een pitstop bij BBQ van tante Jo
Foto: Coastal Texas Barbecue Trail
Je kunt het gigantische hog-standbeeld aan de kant van Highway 77 niet missen. Het is een baken voor hongerige vrachtwagenchauffeurs die vanuit het hele land komen om de Trucker's Special te vullen - een groot bord met worst, rib en dik gesneden, mesquite-gerookte borst.
Er is veel geschiedenis op dit land, dat sinds het einde van de 19e eeuw in handen is van de pionierende familie Joshua. Een portret van oudtante Jo hangt in het voormalige restaurant dat is veranderd in een restaurant dat oude boeren, Louisiana Cajuns, en vermoeide reizigers ziet die de wegen van Houston naar de kust rennen. De deuren zijn geopend van donderdag tot en met zondag van 11.00 uur. Zorg ervoor dat je ruimte overhoudt voor een deel van de gewaardeerde perzikschoenmaker van tante Jo.
3. Proef de erfenis bij Quality Packers Smokehouse
Foto: Coastal Texas Barbecue Trail
Quality Packers Smokehouse heeft 40 jaar ervaring in het bereiden van borst, ribben, worst en kip. De stijl van de familie Limon omvat een originele houtgestookte pit van Herbert Oyler rotisserie uit de jaren 60, die rook van mesquite, pecan en eikenhout gebruikt om het vlees op smaak te brengen.
De eigenaren spelen hun kaarten dicht bij hun kisten; ze delen niet de ingrediënten van hun unieke kruidenwrijf. Maar ze zijn zo gastvrij als alles en staan te popelen om smakelijke borst, Duitse aardappelsalade en desserts van maandag tot zaterdag uit te delen.
4. Ga naar het westen naar McMillan's BBQ
Foto: Coastal Texas Barbecue Trail
Het draait allemaal om borst bij McMillan's. Eigenaar Louis McMillan, die al 45 jaar grilt, is serieus over zijn "lage en trage" techniek en voorkeur voor zacht hout om te roken. Het is deze methode die zijn barbecue heeft doen opvallen ten opzichte van de San Antonio Spurs, Troy Aikman, beide Presidents Bush en president Obama.
McMillan's is op Highway 59, 20 minuten ten westen van Victoria. Het restaurant heeft een overdekt zitgedeelte, zodat u kunt regenen of zonneschijn.
5. Bekijk Maggie's Chicken Salad bij de Fire Pit
Foto: Coastal Texas Barbecue Trail
The Fire Pit is een liefdeswerk dat is begonnen in het huis van de voormalige eigenaar van de vleesverwerkende fabriek Robert Harris. Gedreven door een passie voor koken, opende Harris de vuurplaats met de hulp van vriend Brenda Janecek. Ze bracht met haar 25 jaar ervaring en heerlijke recepten uit de nu gesloten Maggie's Meat Market.
Vandaag is hun foodtruck te vinden in North Laurent Street in Victoria. Ontvang er vóór 15.00 uur voor Maggie's Chicken Salad sandwich of de Brisket & Rib Plate, bestel dan een bevroren King Ranch ovenschotel voor later.
6. Maak een roadtrip naar Buffalo Creek Barbecue
Foto: Coastal Texas Barbecue Trail
Buffalo Creek ligt op 35 minuten rijden van Victoria en is de reis waard. De grote rode voedseltruck is een ode aan Texas, met de vlag van de staat en gemonteerde longhorns. Pitmaster John Bonelli is misschien een fotograaf van beroep, maar hij droomde er altijd van om de grills van een barbecuetent te bemannen. Sinds maart 2015 heeft hij de show in Buffalo Creek, die woensdag tot zaterdag van 11.00 tot 15.00 uur is geopend, hoewel hij vaak eerder uitverkocht is.
Op de vraag of hij op bepaalde ingrediënten vertrouwt, antwoordde Bonelli: “Alles wat nodig is om een geweldige barbecue te maken, is vlees, vuur en goede rook. Het echte geheim is dat je weet wanneer het vlees gaar is.”Bonelli gebruikt een zelfbedruipende rotisserie om het vlees gedurende acht tot tien uur te roken. De zijkanten zijn helemaal opnieuw gemaakt, inclusief dille-aardappelsalade, koolsalade en bonen.
Als je zin hebt in een uitdaging, ga dan de "Texas-sized challenge" van Bonelli aan - de Pitmaster. Dit meesterwerk is een sandwich hoog opgestapeld met 1, 5 pond rundvlees, varkensvlees, worst en koolsalade.
7. Succes met het kiezen van slechts twee kanten bij Uncle Mutt's Bar-BQ
Foto: Coastal Texas Barbecue Trail
Net buiten North Navarro Street in Victoria is Uncle Mutt's, een eetcafé van de vierde generatie dat borst, worst, kip, kalkoen, varkensribbetjes en ham zeven dagen per week tot zonsondergang verkoopt. Hun beroemdste gerecht? Het is een worp tussen Oom Mutt's Plate van drie vlees en twee kanten, en de Man Size, die wordt geleverd met twee vlees en kanten.
Eigenaar Katina Arterberry bereidt een overschot aan garnering - waarvan je er vele nergens anders zult vinden - zoals gebakken okra, gebakken maïs, gestoomde kool en de bijna wereldberoemde oom Mutt's Rice. Alles wordt geserveerd in cafetaria-stijl, wat betekent dat je over alle opties (figuurlijk natuurlijk) kunt kwijlen voordat je je keuze maakt.
8. Vind meer dan borst op KB's BBQ
Foto: Coastal Texas Barbecue Trail
Vader-zoon team Kevin en Cullen Broll hebben naam gemaakt bij KB's BBQ door Zuid-comfort en Tex-Mex flair aan hun barbecue toe te voegen. En het eten is zo goed dat KB's onlangs te zien waren in een aflevering van Rebel Without a Kitchen van koning Matt Basile.
De Brolls proberen altijd iets nieuws: avocado gesmoord in varkensvleescarnitas, gerookt gehaktbrood, rundvleestips in jus … De filosofie van KB's vlees is echter om het vers te houden en het simpel te houden. Familie favorieten zijn de 14 oz pitgerookte burgers en 16 oz ribeyes aangebraden over mesquite sintels.
De hoofdlocatie van KB aan Villafranca Road en hun twee vrachtwagens (één in de Homestead Store by Hobby Lobby, de andere op Houston Highway) zijn geopend voor lunch van maandag tot vrijdag. De Villafranca locatie is ook geopend voor lunch op zaterdag en biedt eten en livemuziek op donderdag van 17 tot 22 uur. Het is BYOB en dekt gratis.
9. Blijf op Mumphord's Place BBQ
Foto: Coastal Texas Barbecue Trail
Ricky Mumphord groeide op naar familiecookouts en leerde de touwen van zijn vader en oom. Hij kookt met direct vuur, in plaats van rook, net als zijn familie. Ga voor het bord met vier vlees om een beetje van alles te hebben (de kalkoenfilet is beroemd) en kies de jazzed-up groene bonen als een kant.
Dineer in dinsdag tot zaterdag van 11.00 tot 19.00 uur; Mumphord's sluit een uur later op vrijdag en een uur eerder op zaterdag. Stop op woensdag voor de speciale varkenskotelet.
10. Stop bij het Explore Victoria Visitor Centre
Voordat je de stad verlaat, breng je je bonnen van minstens drie van de gewrichten hierboven naar het bezoekerscentrum en ontvang je een gratis Great Coastal Texas Barbecue Trail t-shirt. Maar waarom zou je stoppen bij slechts drie?
Functiefoto: Kim
