restaurants
De Amerikaanse joodse keuken is al lang gecreëerd door fusie. Zolang ze door de diaspora hebben gelopen, hebben joodse immigranten van over de hele wereld traditionele gerechten opnieuw bedacht, waar ze ook zijn, met smaken en religieuze dieetwetten met de aanwezige ingrediënten. Ze hebben onderweg fans van heidenen gemaakt met gerechten zoals pastramisandwiches, challah wentelteefjes en allerlei gevulde, doordrenkte en regenboogkleurige bagels.
Ondanks een geschiedenis van aanpassing, presenteert Pascha bijzondere uitdagingen voor chef-koks die praktiserende joden willen verwelkomen tijdens de vakantie van een week. Kosherische wetgeving, altijd een beetje een buzzkill, wordt nog strenger om de bevrijding van slavernij in Egypte te herdenken. Ter ere van deze prachtige ontsnappingshandeling mogen Joden geen voedsel eten dat gezuurde tarwe bevat - wat betekent geen brood, pasta, koekjes of gebakken goederen van elke vorm of grootte. Afhankelijk van hoe oplettend iemand is, kunnen peulvruchten, bonen, erwten, rijst, gierst, maïs en zaden er ook uitzien.
Op de een of andere manier hebben moderne chef-koks manieren gevonden om niet alleen aan deze dieetbeperkingen te voldoen, maar ook om er plezier aan te beleven. Een groot aantal restaurants in de VS biedt nu vakantie-specials, hetzij tijdens sit-down Seder-diners of tijdens het Pascha, en zet moderne wendingen op klassieke vakantiegerechten zoals matzo-balsoep, borst, charoset, matzo brei, tzimmes en zelfs de gevreesde gefilte vis.
Als je moe bent van dezelfde oude Pascha-routine, of als je nieuwsgierig bent naar de vakantie, maar liever niet geniet van gefilte fish goo op de ouderwetse manier, bekijk dan deze restaurants met bijgewerkte Pascha-gerechten. Dit is absoluut niet de Seder van je bubbe.
1. Shalom Japan in Brooklyn
Foto: Shalom Japan
Toen chef-koks Aaron Israel en Sawako Okochi aanhaakten, huwden ze hun respectieve keukens in het Japans-Joodse restaurant Shalom Japan in Williamsburg. Het man-vrouw-duo vult regelmatig tafels met gerechten zoals Sake Kasu Challah. Hoewel ze 365 dagen per jaar hun populaire Matzo Ball Ramen aanbieden (of 353-355 dagen per jaar op de Hebreeuwse kalender), hebben de chef-koks ook een speciaal menu gemaakt met items geïnspireerd op de Seder-plaat voor de weken rond Pascha. In gefilte fish takoyaki, bijvoorbeeld, bakken ze visworst, ei, matzo-maaltijd en mentaiko, en serveren ze kewpie mayo, nori en mierikswortel getinte bieten ernaast. Kom voor het avondeten en kom dan terug voor de brunch om de "vuile" matzoh brei te proberen gemaakt met ham en kaas.
2. Balaboosta en Kish-Kash in New York City
Foto: Balaboosta
De Israëlische chef-kok Einat Admony neemt haar Jemenitische en Perzische afkomst op in haar eten in het vlaggenschiprestaurant Balaboosta, en voor Pascha gebruikt ze die invloeden ook op klassieke Seder-gerechten. Een trio-sampler bevat visceviche met hazeret (bieten met mierikswortel), hartige haroset en kippenlever met gepekelde hellingen. Het restaurant serveert ook een Jemenitische kippensoep met fenegriekbladeren naast matzoballen. In het zusterrestaurant Kish-Kash, dat zich richt op Marokkaanse couscous, heeft chef-kok Admony een speciale glutenvrije couscous voor haar gerechten bereid.
3. Toloache in New York City
Foto: Toloache
De luxe Mexicaanse miniketen van Julian Medina, Toloache, is een goede keuze voor elegante bereidingen van guacamole, taco's en quesadilla's, maar sinds ze zich bekeerden tot het jodendom, heeft de chef-kok specials aangeboden voor verschillende Joodse feestdagen. Het Pascha-menu van dit jaar bevat verschillende Mexicaanse wendingen op klassiekers. De matzo-balsoep wordt geleverd met courgette met courgette, wortelen, epazote en jalapeño-geurende kip. Witte vissalade wordt opnieuw bedacht als Guacamole con Pescado Ahumado met achiote-gerookte "Yucatan-stijl" witte vis, mierikswortel, habanero, rode ui en matzoh. En borsttaco's bevatten chipotle geglazuurd vlees, matzotortilla's, avocado, rode ui en chipotle salsa.
4. Generaal Muir in Atlanta
Chef-kok Todd Ginsberg heeft in verschillende restaurants Seder-diners geserveerd. Bij zijn deli General Muir nodigt hij gasten uit voor BYO haggadahs en plechtigheden aan hun tafels. Samen met klassieke gehakte lever en borst, zet de chef zijn eigen draai aan tzimmes, het gerecht bijwerken met pastinaak, fingerling zoete aardappelen, venkel en gepocheerde pruimen. Ginsberg kan zelfs naar je tafel komen met een voorbeeld van zijn off-menu Sefardische stijl charoset, die dadels, amandelen, kokosnoot en sherry kan bevatten, of het kan lokale aardbeien, gedroogd fruit en port bevatten. Ondertussen is de brunch-time matzo brei geïnspireerd op de Zuid-klassieke combinatie van boerenham en eieren, met gerookte pastrami en ahornsiroop gevouwen in eieren en matzoh.
5. The Rooster and Abe Fisher in Philadelphia
Foto: Alexandra Hawkins
Twee locaties van CookNSolo, Mike Solomonov en Steve Cook's imperium van Philadelphia, serveren dit jaar Pascha-specials. De Haan - die zijn leven begon als de filantropische, op soep gerichte Roostersoep Co. - zal zich natuurlijk concentreren op matzo-balsoep. Tot en met 16 april kunnen gasten quarts meenemen naar de Yemenite Matzo Ballensoep van het restaurant, die een pittige draai krijgt dankzij de toevoeging van hawaij-kruidenmix (komijn, kurkuma, zwarte peper).
Ondertussen organiseert Abe Fisher een Mexicaans-Joods Pascha-diner van twee nachten, waar chef Yehuda Sichel en sous-chef Mario Suarez culinaire tradities combineren in een knipoog naar Suarez's thuis in East Los Angeles, een historisch gebied voor zowel Joodse als Mexicaanse gemeenschappen. De maaltijden zijn voorzien van Suarez's lamsschenkel-mol, die wordt geleverd met verse maïs schmaltz tortilla's, salsa verde, radijs charoset, salade en gefrituurde jalapenos. Naast de mol omvatten matzo en smeersels gefilte vis ceviche, cancha gehakte lever, wortel-fresno tzimmes, borscht tartaar en avocado-roomkaas. Een romainesalade komt met alles gekruide matzo en maïstortillachips. Duck pozole heeft tomatillo, hominy, matzoh ballen en duck chicharrones. En ten slotte is er kokosrijstebrij als dessert met canela en appels.
6. Wise Sons Deli in San Francisco
De delicatessen van Wise Sons zijn nu te vinden in San Francisco, en het mini-rijk heeft zelfs een overzeese locatie in Tokio, maar voor Pascha benadrukt het team de buurt rond hun vlaggenschiplocatie in het Mission District. Als eerbetoon aan een historisch Latino-gebied biedt de 24th Street deli Matzoquiles, een hybride van matzoh brei en chilaquiles. Voor het gerecht maken de koks matzo door elkaar met eieren en salsa verde en beleg de hartige puree met koriander, avocado en zure room.
