restaurants
Foto's door auteur.
Matador Goods-editor Lola Akinmade beloont decadente beeldende kunst in het 5-sterren Merrion Hotel in Dublin.
Ik had net mijn mond gevuld met nog een versgebakken bessenscone geladen met clotted cream, scherpe gele citroengestremde melk en zaadachtige zelfgemaakte frambozenjam toen een wit porseleinen dienblad met drie levendig gekleurde minidesserts onmiddellijk voor me werd geplaatst.
Nog steeds werkend aan het tweede gelaagde dienblad met theedesserts, waaronder scones, mini-portercakes en geblokte Battenberg-cake, realiseerde ik me snel dat de laatste act nog moest komen. Mijn dienblad met scones werd snel vervangen door een meer elegant kunstdienblad dat ik aanvankelijk bang was te vervuilen met mijn vork.
Als gast van The Merrion, een van de luxe 5-sterrenaccommodaties in Dublin waarvan de frequente gastenlijst leest als aftiteling van een met sterren bezaaide Bond-film, werd ik uitgenodigd om de nieuwste kunstcollectie te proeven, geserveerd naast traditionele Irish Afternoon Tea.
Het achtergrondverhaal
Merrion bezit de grootste particuliere kunstcollectie in Ierland, die meer dan 40 Ierse kunstenaars vertegenwoordigt, zoals John Boyd, May Guinness, Patrick Hennessy, Stephen McKenna, Jack B. Yeats en William Scott. Hun schilderijen hangen overal in het 18e-eeuwse hotel in Georgiaanse stijl met bijpassende antieke meubels. Uitdagend om de klassieke afternoon tea van het hotel vers te houden, had chef-kok Ed Cooney inspiratie nodig voor een nieuw menu.
John Boyd "Futile Defense" interpretatie.
Omringd door opvallende schilderijen die als vanzelfsprekend en gedegradeerd naar achtergronddecor lijken, ontwikkelde hij miniatuurgebakjecreaties geïnspireerd op de schilderijen zelf.
Volgens Cooney was dit proces een jaarlange reis van het bestuderen van de ingewikkeldheden en stijlen van verschillende kunstenaars die momenteel intern worden tentoongesteld, en vervolgens hun illustraties extrapoleren naar op maat gemaakte eetbare kunst met verschillende vormen, texturen en consistenties.
Zo werd het beroemde schilderij 'Futile Defense (Fabricated Evidence)' van kunstenaar John Boyd en zijn roze / gele strepen aan de rechterkant gedeconstrueerd en geïnterpreteerd in een taartje met frambozen en passievruchten; het surrealisme van de kunstenaar extraheren. Met het schilderij van kunstenaar William Scott, "Braadpan, trechter, eieren en citroenen" (hieronder afgebeeld), trok chef-kok Cooney vormen en objecten uit om een met sinaasappel wrongel gevuld trapeziumvormig vanillekoekje te maken.
Evenwicht tussen het dienblad van kunstgebak met de juiste textuur en kleuren was net zo belangrijk als het bereiden van elke taart of koekje.
Het schilderij "Pan, trechter, eieren en citroenen" van William Scott.
Smaak Proeven
De circusachtige roze en gele strepen van het John Boyd-gebakje trokken me als een kind en ik stak voorzichtig mijn vork naar binnen, scheurde af en proefde een klein zoet stukje. Binnen enkele seconden verdween mijn voorlopige eerbied en ik schepte grote stukken van het decadente dessert in mijn mond. Ik ging gulzig verder naar het rozenwater en de mousse van sinaasappel rustend op feuilletine van witte chocolade, de heerlijk uitgevoerde uitvoering van Chef Cooney van de "Roses and Temples" van Patrick Hennessy.
Als kunstenaar begrijp ik volledig hoe subjectieve beeldende kunst is en hoe proberen om visueel contact te maken met een bepaald schilderij soms een stuk lijkt, dus bedankte ik Chef Cooney dankbaar voor het prachtig vertalen van abstracte schilderijen in een vorm die ik heel goed begreep: heerlijk voedsel.
De verzameling
Chef-kok Ed Cooney legt elk stuk uit.
De banketbakkerij is nog steeds een work in progress en nauwelijks een jaar oud. Chef-kok Ed Cooney en zijn team hebben tot nu toe negen mini-desserts gemaakt en streven naar 12 miniatuurkunstwerken die elke week 3 keer per week zouden worden geroteerd.
Voordat elk van de huidige negen stukken werd voltooid, onderging het een reeks evoluties om de juiste balans tussen textuur, smaak, kleur en consistentie te bereiken.
Volgens de Merrion is feedback van de culturele gemeenschap in Dublin verbazingwekkend ondersteunend geweest.
Aangezien verschillende kunstenaars nog steeds in leven zijn, werkt het hotel nauw met hen samen om te zorgen dat de interpretaties van Chef Cooney geen inbreuk maken op intellectuele eigendomsrechten.
"De collectie is tijdloos, kan op zichzelf staan en is uniek voor de Merrion", voegt Cooney toe.
Eerlijk gezegd vind ik het een heerlijk ingenieus idee.
Meer informatie
Art Tea at The Merrion wordt dagelijks geserveerd van 15.00 tot 18.00 uur in een van de salons van The Merrion. Het kost € 36, 00 per persoon en bevat een gratis kunstcatalogus die u door de kunstcollectie van het hotel leidt.
