Eten + Drinken
Stel je een wereld voor zonder kippenvleugels. Het is moeilijk. Toch werd elke babyboom die vandaag leeft nog in die wereld geboren. Vóór 1964 (-achtig, maar daarover later meer) bestond er niet zoiets als de moderne kippenvleugel. Dat is een donkere wereld, maar we kunnen een ijskoude industriële stad in de staat New York bedanken voor het helderder maken.
Buffalo, New York, staat bekend om een paar dingen. De kou, bijvoorbeeld, en de thuisstad zijn van het enige NFL-team dat vier opeenvolgende Super Bowls heeft bereikt - en het enige team dat vier opeenvolgende Super Bowls heeft verloren. Het is ook de reden waarom de zin Buffalo buffalo Buffalo buffalo buffalo buffalo buffalo Buffalo buffalo grammaticaal correct is. Het belangrijkste is echter dat het de stad is die de naam heeft uitgevonden en geleend aan de kippenvleugels van Buffalo.
Het begon allemaal, zo gaat het verhaal, met een vrouw genaamd Teressa Bellissimo en Anchor Bar, het restaurant dat haar en haar man, Frank, bezaten. De familienaam Bellissimo betekent "heel mooi" in het Italiaans, net zoals een echte kippenvleugel inderdaad heel mooi is. New Yorker schrijver Calvin Trillin volgde de geschiedenis van Bellissimo Buffalo-kippenvleugels in 1980, slechts 16 jaar na de uitvinding van het voedsel en drie jaar nadat de stad Buffalo 29 juli Chicken Wing Day had uitgeroepen.
De moderne kippenvleugel, zo bleek, was geïnspireerd door een noodlottige verkeerde levering. Een levering van vleugels werd per ongeluk naar Anchor Bar gestuurd in plaats van de rug en nek die het restaurant bestelde voor zijn spaghettisaus. De vleugels waren van te hoge kwaliteit om hetzelfde lot te hebben als die andere stukken vlees, of, zoals Frank het uitdrukte, "Ze keken naar je, alsof ze zeiden:" Ik hoor niet in de saus."
Teressa kreeg de taak uit te zoeken wat ze ermee moest doen. Kippenvleugels waren in die tijd een van de goedkoopste delen van de vogel en werden weggegooid of gebruikt als stock. Onverschrokken sneed ze ze doormidden en maakte een drumette-gedeelte en een wingette-gedeelte of plat gedeelte. Vervolgens bakte ze ze zonder paneren en smoorde ze alles in een hete saus op basis van cayennepeper.
De hors-d'oeuvres werden geserveerd met selderij en blauwe kaas en de rest is geschiedenis. Soort van. Teressa's zoon Dom zegt dat zijn moeder ze op zaterdag voor 12:00 AM om een paar hongerige rooms-katholieken heeft gemaakt, en een ander verhaal is dat ze ze op een avond voor Dom en zijn vrienden heeft gemaakt. Ongeacht de exacte oorsprongsdetails, het was gemaakt en het was goed.
Terwijl hij zijn verhaal rapporteerde, kwam Trillin echter een concurrerend verhaal tegen in Buffalo. Het idee van kippenvleugels gesmoord in hete saus, volgens dit verhaal, kwam van een zwarte man genaamd John Young. Young vertelde Trillin dat 'zwarte mensen altijd kippenvleugels hebben gegeten', en dat zijn innovatieve draai er in het begin van de jaren zestig aan toevoegde wat hij mambosaus noemde. Toen hij Buffalo in 1970 verliet, zei hij, waren kippenvleugels nog geen hit.
"Als de Anchor Bar kippenvleugels verkocht, wist niemand in Buffalo dat toen, " vertelde Young aan Trillin. "Nadat ik hier was vertrokken, begon iedereen kippenvleugels te verkopen."
Het belangrijkste verschil tussen de versies Bellissimo en Young is dat Young zijn kippenvleugel intact liet. De manier waarop Bellissimo het in twee kleine stukjes maakte om een kippenvleugel te maken, was de manier die zich over Amerika verspreidde.
Kippenvleugels namen de natie snel over. Buffalo Wild Wings opende in 1982 in Columbus, Ohio. In 1983 opende Hooters in Clearwater, Florida, met vleugels vooraan en in het midden op het menu. McDonald's debuteerde de Mighty Wing in 1990, en KFC bracht Hot Wings in 1991 uit. Een eetwedstrijd genaamd de Wing Bowl begon in 1993 en het werd een van de topwedstrijden in het competitieve eetcircuit. (Het eindigde in 2018 nadat de Philadelphia Eagles de Super Bowl wonnen.) Domino's Pizza besteedde in 1994 $ 32 miljoen aan reclame voor zijn hete nieuwe menu-item, kippenvleugeltjes.
Kippenvleugels waren plotseling overal. Restaurants en bars ontdekten dat kippenvleugels konden worden verkocht voor super lage prijzen en, volgens de National Chicken Council, "door de pittige / zoute aard van de saus, ontdekten ze dat bierverkoop door het dak zou gaan als klanten vleugels aten." Win-win, behalve dat vandaag, dankzij alle populariteit en er zijn er maar twee op elke vogel, kippenvleugels het duurste deel van de kip zijn.
Kippenvleugels zouden echter niets zijn zonder hete saus. Zoals Andrew Rea, beter bekend door zijn YouTube-kookkanaal Binging with Babish, het tijdens een recent evenement in New York City verwoordde: "Ik ben dol op kippenvleugels omdat het slechts vaten zijn voor hete saus."
Het originele sausrecept van Anchor Bar is een geheim anders dan het feit dat het cayennepeper, zout, azijn, knoflook en margarine bevat. Het moet een geheim zijn, anders zouden ze er geen flessen van kunnen verkopen. Elke kippenvleugelhandelaar die er is, is echter geen trektocht naar Buffalo om het te kopen, omdat de voorkeur voor hete saus zo subjectief is als het gaat om eten.
"Buffelsaus is een grote bron van trots voor ons in New Yorkers, " zegt Rea, die uit Rochester komt. “Kippenvleugels kunnen niet gemaakt worden zonder Frank's RedHot. Ik weet niet of je het eerder met iets anders hebt gehaald, maar het is vies. '
De koks van Dirt Candy en The Meatball Shop zijn het eens met Rea, maar een echte New Orleans-fan van Crystal Hot Sauce waarschijnlijk niet, en hetzelfde kan worden gezegd voor elke Texas Pete-fan in North Carolina. Regionale favorieten variëren, daarom is de kans groot dat je keuze voor hete saus wordt bepaald door waar je vandaan komt. Verschillende voorkeuren zijn ook de reden waarom de grootste verkopers van kippenvleugels geen genoegen nemen met slechts één hete saus. De kippenvleugelopties bij B Dubs bevatten bijvoorbeeld "16 sauzen, 5 kruiden, eindeloze aanpassing."
Laten we ons niet door onze verschillen laten verdelen. Het maakt niet uit welke hete saus je kiest, neem de tijd om rustig de stad Buffalo te bedanken voor het vereren van ons met de Buffalo-kippenvleugel deze Super Bowl-zondag. Het is tenminste één ding dat je nooit zal teleurstellen.
