Eten + Drinken
in betaald partnerschap met
ALS ER ÉÉN AMERIKAANSE STAD is die consequent voorloopt op het gebied van eten en drinken, dan is het Seattle. Maar het is onmogelijk om slechts een handvol restaurants te kiezen en te beweren dat ze de volledige diversiteit van onze culinaire opties vertegenwoordigen. In plaats daarvan introduceert deze lijst 10 smaken die helpen bij het definiëren van eten en drinken hier in Seattle.
Dit is wat het betekent om het beste van Emerald City te proeven.
1. Oesters
Foto: Geoffrey Smith voor The Walrus and the Carpenter
Met meer dan 60 verschillende soorten oesters die het hele jaar door rond de Puget Sound worden geoogst, is Seattle een van de weinige plaatsen ter wereld waar bivalven als een alledaags voedsel kunnen worden beschouwd. Gegrild, op ijs of in een stoofpot, zijn er onbeperkte manieren - en bijna onbeperkte restaurants - om oesters te vinden zoals jij ze wilt.
De Walrus en de Timmerman, in Ballard, is de plek om een half dozijn op de halve schaal te pakken. Een andere geweldige optie is Taylor Shellfish, waar je ook mosselen, mosselen en geoduck kunt bestellen (uitgesproken als 'kleverige eend', gewoon zodat je niet als een toerist klinkt als je het zegt). Ze hebben locaties in Queen Anne, Pioneer Square en Capitol Hill.
2. koffie
Foto: Dan Cole voor Milstead & Co.
Met meer onafhankelijke koffiehuizen per hoofd van de bevolking hier dan ergens anders in Noord-Amerika, is het eerlijk om te zeggen dat wij Seattleites onze koffie kennen.
Een van de beste en minst aannemende coffeeshops die ik in de stad heb gevonden, ligt nauwelijks buiten de schaduw van de Aurora-brug in hippe Fremont: Milstead & Co is een donkere ruimte waar je freelancers op hun Mac kunt vinden en professionals die de hele dag door koffie ontmoeten. Een bar met meerdere koffiebranders met bonen van Intelligentsia, Heart, Ruby en Super Sonic, de barista's doen zowel warme als koude druppels die Milstead consequent in top 10 lijsten van Amerika's beste koffiehuizen plaatsen.
Dit is natuurlijk slechts één koffieplek van de bovenste plank in een stad vol met ze. Andere lokale favorieten zijn Lighthouse Roasters, waar ze hun bonen dagelijks met de hand roosteren in vintage gietijzeren roasters; Caffe Vita, die zijn directe relaties met boeren gebruikt om premium, ethisch verhandelde koffie naar zijn zes locaties in Seattle te brengen; en hip Victrola, waar een licht, uitnodigend decor goed combineert met gebraad van hoge kwaliteit.
3. Zalm
Foto: Mobilus In Mobili
In een onmogelijke race tussen de smaken die Seattle het beste definiëren, moet zalm bovenaan de lijst staan. Sinds de dagen dat Koeweitse volkeren voedsel kregen van deze kusten die we nu thuis noemen, is zalm een essentieel onderdeel van het menu.
Als je wilt dat je zalm op het hoogste niveau wordt bereid, schiet dan recht voor de top met een seizoensgebonden hoofdgerecht zoals koningszalm, matsutake, gegrilde kool en dennenolie bij Canlis. Tavolàta, een Italiaans restaurant van Seattle-restauranthouder Ethan Stowell, organiseert maandelijkse zondagsfeesten - kijk uit voor degene die zich richt op zalm, die eenmaal per jaar komt.
Ik hou van comfortvoedsel waar mogelijk, wat betekent dat ik vaak in Ivar's Acres of Clams aan de waterkant van Seattle ben (ze hebben ook andere locaties in Fremont en rond de wijdere omgeving van Seattle) voor hun zalmsoep - gerookte zalm, maïssoep, rode peper en Yukon Gold-aardappelen vormen zo'n verwarmende combinatie.
4. Whisky
Foto: Radiator Whisky
Seattleites hebben een geheim voor het bestrijden van de kou van een winterdag: whisky. Tal van nieuwe distilleerderijen zijn opgedoken in de omgeving van Seattle, waardoor we veel keuze hebben als het gaat om het vinden van iets om ons op te warmen. Cocktailbars zijn er ook trots op waar mogelijk lokale producten te gebruiken.
Westland-distilleerderij is een van de grootste in het metrogebied van Seattle, nauwelijks meer dan op een steenworp afstand van Safeco Field. Ze doen regelmatig proeverijen en rondleidingen en zijn steeds creatiever geworden met sommige van hun verouderingsprocessen. Verder weg is de regionaal geprezen Woodinville Whisky - het is moeilijk om een bar te vinden die op dit moment niet ten minste één Woodinville-product aanbiedt. Een andere vondst is Copperworks Distilling Company. Verborgen onder het Alaskan Way Viaduct langs de waterkant, kun je proeven en touren en op bepaalde datums elke maand nodigen ze gasten uit om te helpen het product te bottelen.
Als het onwaarschijnlijk is dat je whisky netjes drinkt (hoewel je het echt eens moet proberen), zijn er genoeg plaatsen om je een brouwsel te mixen waarvan je zult genieten. Radiator Whisky, in de buurt van Pike Place Market, heeft tientallen whisky's beschikbaar. Een andere optie is E. Smith Mercantile; onlangs geopend in Pioneer Square, wordt het bekend als een van de beste cocktailbars in de omgeving. Bathtub Gin & Co ziet er in Belltown misschien niet zo veel uit van buitenaf, maar er is een reden waarom er vaak een rij is om binnen te komen. Er is in principe elke denkbare geest beschikbaar, inclusief een heleboel whisky-opties, en hun af en toe roterende menu geeft reden om herhaaldelijk terug te gaan.
5. Phở
Foto: Tim Lucas
We hebben het geluk dat we in een diverse stad wonen, een van de slechts vier grote Amerikaanse steden waar Vietnamezen meer dan 2% van de bevolking uitmaken. Dus ja, technisch gezien is phở een gerecht, geen smaak, maar het is perfect voor het samenvatten van de invloed van Aziatische smaken in de foodscene van Seattle. En vooral als de nachten koeler worden, is dit het enige gerecht waar iedereen hier over begint te praten.
Ik heb herhaaldelijk goede dingen gehoord over Local Phở. Gevestigd in Belltown, hun dagelijks genomen versie van het gerecht, heeft negen verschillende opties - het is altijd langzaam gekookt en gegarneerd met verse basilicum, taugé, limoen en jalapeños. Een andere goede optie is Bánh Town in Greenwood; ze bieden vier eenvoudige opties en kunnen je kom nog meer aanpassen wanneer je bestelt. Green Leaf Vietnamese Restaurant heeft twee locaties, maar algemeen wordt aangenomen dat die in het internationale district superieur is.
6. Bier
Foto: ctj71081
Bier in Seattle gaat helemaal terug tot 1878 met Rainier-bier, onze oudste claim op bekendheid. Tegenwoordig gaan de oude normen naadloos samen met de nieuwe.
Redhook is niet langer officieel ambachtelijk bier (ze overschrijden de maximale eigendomsregels van 25% die zijn vastgelegd door de Craft Brew Alliance), maar hun hoofdkantoor in Woodinville is de meeste dagen open voor proeven en is gemakkelijk te bereiken door een Pronto-fiets te huren en de Burke-Gilman Trail. De Apricot Hefeweizen van Pyramid Breweries is nog een oldie-maar-goodie.
Om de nieuwe school te proberen, probeer de Solstice Summer Ale van Fremont Brewing of Georgetown Brewing's Manny's Pale Ale en je begint goed. Of ga naar Ballard en bekijk Reuben's Brews, dat de afgelopen twee jaar verschillende prijzen heeft behaald. Hilliard's Beer, met een chique taproom en food trucks vooraan, is slechts een paar straten verderop, samen met een half dozijn andere grote brouwerijen allemaal op loopafstand.
Als je het eindelijk kunt vinden, probeer dan alle bieren te proeven die zijn gelabeld als Cascadian Dark Ale - deze stijl is uniek voor de Pacific Northwest en had een groot moment in de schijnwerpers een paar jaar geleden. Het is nu niet meer zo trendy als het was, maar brouwers die het maken bieden je een kans die elders moeilijk te vinden is.
7. Roomkaas
Field Roast's veganistische Seattle-hond met veganistische roomkaas. Foto: Field Roast
Chicago staat bekend om hun augurk speer en mosterd-geen-ketchup; New York is voorstander van gestoomde uien en delicatessenmosterd; en Seattleites houden van roomkaas op hun hotdogs. Het is het soort voedsel dat de lokale bevolking zweert - een geheim waar we trots op zijn vanwege zijn gekheid.
Er zijn genoeg plaatsen om een Seattle Dog te pakken, en gelukkig zijn ze niet zo moeilijk te vinden als het verhaal over het toevoegen van roomkaas (en soms gegrilde uien) aan een hotdog en broodje. Verschenen ergens in de jaren 80, zijn de honden in populariteit gestegen in de buurt van sportstadions en in bars na het laatste gesprek. Als je de voorkeur geeft aan de voormalige locaties, bekijk dan Joe's Gourmet Dogs op Occidental na een wedstrijd in een van de lokale stadions. Na de wedstrijd slaan ze hun honden neer tot 2-uit-1, zodat je er één voor jou en een vriend kunt pakken voor minder dan $ 10.
Als je de voorkeur geeft aan je hond met roomkaas in de kleine uren tussen de bars sluiten en de rijzende zon, bekijk dan Dante's Inferno Dogs in Ballard. Ze zetten zich net buiten King's Hardware op in het hart van de buurt. Veel mensen zweren door jalepeños toe te voegen aan de Seattle-hond van Dante's, maar mijn regel is dat het aan hoe goed je maag voelt wanneer je besluit te chownen.
8. wijn
Foto met dank aan Visit Seattle
De afgelopen seizoenen van ongewoon warm en droog zomerweer hebben wijnhuizen in de omgeving van Seattle geholpen bij het produceren van heerlijke wijnen die nationale bekendheid verwerven. Een nieuwe toevoeging die het vermelden waard is, is de onlangs geopende Charles Smith Wines Jet City, die een oude Dr. Pepper-bottelfaciliteit in Georgetown heeft overgenomen met twee perfect ontworpen proeflokalen.
Ga naar Woodinville om een wijntour aan je reisschema toe te voegen. Het ligt ongeveer 30 minuten buiten Seattle en is het broeinest van al deze wijnbereidingsactiviteiten. Chateau Ste Michelle is een van de meest populaire wijnhuizen en speelt gastheer voor allerlei externe evenementen, waaronder concerten en benefietdiners, maar er zijn tientallen andere opties in dezelfde vallei - veel met proeverijen in het weekend in de zomer.
Ik ben een fan van experimenten met wijnen uit zelfs nog meer in het gebied. De Siegerrebe van Lopez Island Vineyards op de San Juan-eilanden is fris en verfrissend voor warme zomerdagen, en Olalla Valley Vineyard maakt een bramenwijn die precies goed is voor die koele herfstavonden.
9. Chocolade
Foto: eliduke
Theo Chocolate, in Fremont, maakt al meer dan twee decennia biologische, fair trade chocoladeproducten. Pak wat zeezoutchocolade of koffiechocolade, en de volgende keer dat je voelt dat je Seattle mist, heb je een heerlijke herinnering aan de geuren en smaken die de stad uniek maken. (Oh, en als je Milstead & Co haalt voor koffie, is het goed om de Theo Mocha te bestellen.)
Het is misschien een andere toepassing, maar de chocoladepopcorn in Cinerama, een prachtig gerestaureerd theater in Belltown, is op zijn eigen manier bekend.
10. lavendel
Wild Pacific Northwest-honing en organische lavendel van Purple Haze Lavender Farm in Sequim gaan in het honing-lavendelijs bij Molly Moon's. Foto: James Moes
Lavendel is een van de meest onverwachte smaken van Seattle, maar als je de productie ervan van dichterbij bekijkt, is het logisch. Hetzelfde gematigde weer dat andere flora en fauna op deze lijst begunstigt - wijn, oesters, zalm - helpt ook lavendel bloeien. Kom in de zomer en je kunt lavendelvelden uit de eerste hand ervaren, van Sequim op het Olympisch schiereiland tot die op het eiland San Juan. Maar het zijn de producten gemaakt van de lavendel die het helpen definiëren als een smaak die uniek is voor Seattle.
Bijna elk voedsel dat je je kunt voorstellen is gemaakt met de plant: Molly Moon's Ice Cream is een van de beste in de stad, en ze hebben het hele jaar door een honing-lavendel smaak. U kunt ook genieten van een lavendel witte mokka in Bedlam Coffee in Belltown, of een lavendelbaardje in het St. Clouds Restaurant in Madrona. Dan is er de geitenkaas en lavendelfondue in Palace Kitchen, een restaurant in de familie Tom Douglas.
Het kan onverwacht zijn, maar dat maakt lavendel niet minder definitief - of heerlijk - als een ware smaak van Seattle.
