Eten + Drinken
in betaald partnerschap met
Modern Tucson, een UNESCO-stad voor gastronomie, werd gebouwd bovenop een 4000 jaar oud boerendorp. Hoe is dat voor culinair onderscheidend vermogen? Aan de hand van deze geschiedenis hebben koks hier de smaak van de Sonoran Desert onder de knie. "Lokaal eten" betekent genieten van zeldzame smaken zoals agave, vijg en chiltepín. En hoewel de taco altijd een speciale plaats in ons hart zal hebben (zoals blijkt uit het meerdere keren op deze lijst verschijnen), is er genoeg ruimte voor meer.
1. Chiltepin Cold Brew - EXO Roast Co
Foto: Julius Schlosburg voor EXO Roast Co.
Als er ooit een perfecte plek was om te genieten van je dagelijkse gekoelde koffie, is het Zuidelijk Arizona. Ga naar EXO Roast Co. op North Sixth Avenue voor energieproducerende koude brouwerijen. Hun mesquite koude brouwsel zal zeker de plek raken, maar het is hun zoete en kruidige chiltepín-doordrenkte koud gezette koffie die de meeste aandacht krijgt. De zeldzame en kleine chiltepín-chilipepers die in hun brouwsel worden gebruikt, zijn afkomstig uit de uitlopers van de Sierra Madres en hun kruidigheid voegt een beetje extra pit toe - bovenop die cafeïne-hit.
EXO Roast Co. is dagelijks geopend van 07.00 tot 18.00 uur, met sommige avonden livemuziek en de kans om een laat ontbijt te krijgen, ongeacht het schema. De EXO Bar is geopend van donderdag - zaterdag van 18.00 tot 23.00 uur.
2. De Sonoran-hotdog - El Guero Canelo
Steden in de VS lijken allemaal hun eigen mening te hebben over de bescheiden hotdog, maar het is de Tucson Sonoran-hotdog die de James Beard Award heeft ontvangen. En vergeet het niet.
Waarin verschilt het van het eten bij je familie-BBQ? Het is niet … ervan uitgaande dat je oom een in spek gewikkelde hond opzweept, gevuld in een traditioneel bolillo-broodje in Mexicaanse stijl en gooit in jalapeñosaus ("voor een beetje een kick") samen met bonen, gegrilde uien, tomaten, mayo en mosterd. En, weet je, hij is een bekroonde chef-kok.
En aangezien dat waarschijnlijk niet het geval is, pak je een hond bij El Güero Canelo (drie locaties rond Tucson; de vierde is een vleesmarkt). De eigenaar, Daniel Contreras, is een honkbalfanaat, dus het zal geen verrassing zijn dat hij de perfecte hotdog zou maken.
3. Het originele Mexicaanse restaurant van Tucson - El Charro Café
Foto: El Charro Café
Deze plaats is praktisch een lokaal bedevaartsoord. El Charro Café, het oudste Mexicaanse restaurant van het land dat continu in bedrijf is door dezelfde familie, dient al meer dan 95 jaar inwoners van Tucson. Monica Flin, de oprichter van het café, wordt vaak gecrediteerd als de maker van de geliefde gefrituurde burrito of chimichanga.
U kunt nog steeds de oorspronkelijke locatie van het café in het centrum van Tucson op N. Court Avenue bezoeken, evenals nieuwere locaties in het gebied Foothills en Oro Valley. De nietjes - burrito's, taco's en carne seca (hun beroemdste gerecht afgezien van de chimi) - zijn te hemels om beoordeeld te worden, en je zult ook een aantal veganistische en glutenvrije opties vinden.
4. Raspados - overal in de stad
Er is geen betere manier om af te koelen van de intense zomerhitte dan met een raspado. Denk aan een sneeuwkegel of geschoren ijs maar liefhebber - geen van die suikerachtige regenboogstropen, maar in plaats daarvan enorm veel echt fruit en echt vruchtensap. Deze intense bevroren traktatie is te vinden in heel Mexico, Midden-Amerika en gelukkig hier in Tucson.
Bestel uw raspado met lechera, of gezoete gecondenseerde melk, voor een extra zoete punch die goed past bij ananas of aardbei. Als je meer zin hebt in een ijsrasppado, kijk dan naar de menu-optie met nieve. Voor meer van een authentieke Mexicaanse smaak, probeer je raspado met een beetje limoensap, saladitos (gezouten, gedroogde pruimen vaak bedekt met suiker of chili), of wat zoetzure chamoy saus.
Je zult raspados vinden rond Tucson, maar het is de moeite waard om Crush Gourmet Raspados te vinden - die werkt vanuit een zwervende foodtruck - of op weg naar Oasis Fruit Cones voor hun beroemde aardbei- en mango-versie.
5. Whiskey del Bac - Hamilton-distilleerders
Foto: Tim Fuller voor Hamilton Distillers
Er is geen betere manier om de ware 'geest' van Tucson te ervaren dan door een beetje mesquite-gerookte whisky terug te slaan. De Hamilton Distillers van Tucson drogen hun mout boven een mesquitevuur met behulp van een boom afkomstig uit de Sonoran Desert, bekend als fluweel mesquite - in plaats van turf - om een smaak te creëren die verschilt van het Amerikaanse zuidwesten.
De distilleerderij is het enige mouthuis van Arizona en staat open voor openbare proeverijen en rondleidingen. Rondleidingen van een uur worden op zaterdag aangeboden voor alle leeftijden, maar alleen degenen van 21 jaar en ouder mogen hun beroemde Del Bac Dorado-mesquite-gerookte whisky proeven. (Let op: reserveren is verplicht en kan online worden geboekt via hun website.)
6. Traditioneel Mexicaans gebak - La Estrella Bakery
Panaderías, of Mexicaanse bakkerijen, beheersen een soort fusion-keuken. Europeanen introduceerden tarwe in Mexico en brachten hun broodbereidingstechnieken mee, en vervolgens voegden vele abuelita haar eigen lokale ingrediënten - en baktricks - toe om een breed scala aan heerlijke zoete broodjes te creëren.
Tucson's La Estrella Bakery heeft twee locaties om smakelijke croissant-ogende cuernitos, elotes, hebillas en lenos te proeven. Bekend als pan dulce, deze Mexicaanse zoete broodjes zijn er in verschillende maten, kleuren en smaken. Ze worden vaak gegarneerd met een korst suiker en gegeten met koffie, melk of warme chocolademelk. Ze zijn een nietje geworden in heel Mexico en Latijns-Amerika - en hier in Tucson.
7. De Pico de Gallo-fruitbeker - Taqueria Pico de Gallo
Foto: Bezoek Tucson
Je kent misschien pico de gallo, die dikke Mexicaanse salsa van gehakte tomaat, ui, peper en koriander. Maar tenzij je in Tuscon bent geweest - en in het bijzonder Taqueria Pico de Gallo - ken je de Pico de Gallo Fruit Cup niet. We hebben het over enorme stukjes kokosnoot, ananas, watermeloen, mango, jicama (de exacte ingrediënten variëren afhankelijk van wat vers en in het seizoen is) gegarneerd met limoensap en Tajín, een combinatie van chili poeder, limoenpoeder en zout. Dat deel is optioneel, maar het kruid brengt echt de zoete smaken in het fruit naar voren.
Het is de perfecte snack, of zorgt voor een geweldig dessert om de uitstekende vistaco's te volgen die het menu hier sieren.
8. Infusies van ambachtelijk bier - Pueblo Vida Brewing Co
Als je je reputatie op je Untappd-profiel wilt verhogen, ga dan naar Pueblo Vida Brewing Co. Het vinden van zeldzame bieren hoeft geen zoektocht te zijn - ga gewoon zitten in hun taproom en ga bestellen. Het gaat om slimmer werken, niet harder.
De kleine taproom in de binnenstad biedt een verzameling lokale brouwsels - IPA's, pils, stouts - maar het zijn Pueblo's speciale wekelijkse infusies die in het nieuws komen. Elke dinsdag gooien ze een extra speciaal ingrediënt in een vat van hun traditionele brouwsels. Het brouwsel met één vat is alleen verkrijgbaar in hun gelagkamer, waardoor het een echte 'limited edition' is.
Een van hun recente wekelijkse creaties was de Prickly Pear Pale Ale doordrenkt met verse citroenen - dit zijn tenslotte brouwsels door een stel woestijnbewoners. En als je verliefd wordt op de smaak die je niet meer kunt krijgen, pak dan gewoon een kweker.
9. Brood gemaakt met erfgoedkorrels - Barrio brood
Foto: Barrio Bread
Don Guerra gebruikt altijd lokaal geproduceerde granen die in Zuid-Arizona worden geteeld en geoogst, en kent de kunst van het koolhydraten. Barrio Bread begon als een kleine garagebedrijf en is uitgegroeid tot een van de beste ambachtelijke broodmakers in de regio. Gelegen in het winkelcentrum Broadway Village, bereidt Barrio zijn broden met behulp van de oude methoden van langzame gisting en het bakken van de haard, wat resulteert in eindproducten die volledig Tucson zijn. Alsof het maken van brood niet moeilijk genoeg is, worden de broden vaak compleet met stencilontwerpen die alleen kunnen worden omschreven als beeldende kunst.
Er zijn tal van opties, maar je oog zal waarschijnlijk aangetrokken worden door hun abrikozen-cranberry pijn au levain, hun walnoot-cranberry zuurdesem, of hun speciale biologische volkoren brood met 100% einkorn bloem. Wat is einkorn meel? Alleen de oudste tarwe ooit gevonden. Maar de echte Tucson-winnaar is hun kenmerkende brood - gemaakt van een mix van lokaal geteelde witte Sonora-tarwe - die je herkent aan het saguaro-stencil bovenaan.
10. Slachtafval in Mexicaanse stijl - Tacos Apson
Ja, meer taco's - maar deze zijn anders. Als je je moed wilt testen, bekijk dan de slachtafvalkeuken bij Tacos Apson. In plaats van 'vreselijk' te zijn, zijn de slachtafvalgerechten hier eigenlijk best lekker … als je voorbij kunt komen aan het feit dat je de interne organen van een dier eet.
Slachtafval zit boordevol met veel essentiële voedingsstoffen en vitamines - en het is uiterst betaalbaar, hoewel het een verworven smaak is (hé, bier ook!). Tacos Apson weet hoe ze slachtafvalgerechten moeten bereiden op een manier die je van gedachten kan doen veranderen. Je zult een verscheidenheid aan ongebruikelijke taco's vinden met ingrediënten zoals lengua (rundvleestong), pens (maagwand van een koe of schaap), en zelfs huevo becerro criadillas (dat zouden testikels zijn). Degenen die niet zo moedig zijn, moeten weten dat ze ook geweldige carne asada, heerlijke gekruide bonen en een romige, vla-achtige, karamelachtige vlaai hebben.
11. Veganistisch Mexicaans eten met een serieuze smaak - Tumerico
Foto: Sam Rush voor Tumerico
Soms wil je mooie resultaten zonder het mooie werk te doen - of de mooie portemonnee te openen - en dat laat een heel klein beetje restaurantopties over. Tumerico heeft dat evenwicht bereikt. Het is een ultra-casual omgeving waar je jezelf kunt helpen om gratis koffie te zetten terwijl je in veganistische, biologische en glutenvrije opties duikt, afkomstig van lokale boeren. Dit is misschien het meest verse eten in Tucson, benadrukt door het feit dat het menu altijd verandert met de seizoenen.
Arepas, sopes, tostadas - het is allemaal goed. Drink het op met hun kurkuma limonade om de Tucson-smaken te verdubbelen.
