Gedistilleerde dranken + Cocktails
Het bier en een shot, ook bekend als een ketelmaker, is een klassieke duikstaaf bestellen in bars in de VS. Het is duidelijk en ter zake: een deel bier (meestal goedkoop pils) en een deel geest (meestal whisky, maar de opties zijn eindeloos). Het is zo'n natuurlijke combinatie dat het moeilijk is om te zeggen dat iemand het 'heeft uitgevonden'. Het is meer dan waarschijnlijk dat de combo op natuurlijke wijze tot stand is gekomen - maar de kans is groot dat het eerst in Nederland tot stand kwam.
De bar De Drie Fleschjes werd geopend in wat nu het midden van de Wallen in Amsterdam is in 1650. De tijden zijn veranderd, net als de omgeving, maar de binnenkant voelt oud aan met zaagsel op de houten vloeren en vaten drank langs de muur tegenover de dikke houten bar. De drankjes die over die bar gaan, lijken veel op wat altijd is geserveerd: een biertje naast een tulpenglas jenever, de kenmerkende Nederlandse geest. Die specifieke volgorde is de reden waarom mensen al eeuwen naar De Drie Fleschjes gaan en daarom zat ik op een recente septemberdag voor de lunch aan de bar.
Ik heb veel ervaringen met ketelmakers in de Verenigde Staten (hoewel meestal niet voor de lunch). Het is mijn gemakkelijke bestelling wanneer een plaats twijfelachtige taplijnen heeft, maar goedkope flessen bier en whisky. Maar dit was mijn eerste ervaring met wat de Nederlanders het een kopstoot noemen, of 'kopstoot'. De naam lijkt op een handleiding voor het drinken ervan. Eerst moet men in een positie dichtbij (maar niet te dicht) bij het tulpenglas op de tafel komen. Jenever is tot de bovenkant gevuld, zozeer zelfs dat de meniscus iets boven de lip van het glas komt. Het is onmogelijk om te bewegen zonder te morsen, dus verplaats je je lichaam in plaats daarvan. Vervolgens leg je je handen achter je rug, buig je in de taille en slurp je een gezond stukje jenever. Zodra dat is gebeurd, kunt u uw handen gebruiken om heen en weer tussen het bier en de drank te nippen.
Het ingrediënt dat een kopstoot tot een kopstoot maakt
Foto: Nickolaus Hines
Afgezien van het theater van het drinken, onderscheidt de kopstoot zich van elk ander bier en een schot de geest. Jenever (soms gespeld als jenever) bevindt zich ergens tussen een gin en een whisky. In feite is het de voorloper van de moderne London Dry Gin van vandaag. Genever gebruikt een whisky-achtige basis spirit gemaakt van granen zoals gerst, rogge, tarwe en maïs. Juniper en andere botanicals worden toegevoegd voor smaak. Als je gin beschouwt als wodka met botanische smaak, is jenever als een lichte whisky met botanische smaak. In tegenstelling tot gin of whisky is jenever traditioneel tussen de 30 en 35 procent ABV zodat het recht kan worden gedronken.
Genever dateert uit de jaren 1500 toen het werd gemaakt als een geneesmiddel. Alcohol was vroeger een remedie-alles vloeibaar, een soort zoals aspirine, Nyquil, morfine, Pepto en Viagra, allemaal gemengd in één. Vervolgens stelden de Nederlanders in 1606 de eerste belasting op jenever in, wat de overgang van medicijnen naar recreatieve dranken betekende. De Drie Fleschjes doken niet lang daarna op. Wie weet wanneer de kopstoot tot stand kwam, maar het gebeurde waarschijnlijk de eerste keer dat een drinker zag dat ze tegelijkertijd een biertje en een shot konden bestellen.
Er is een eenvoudig argument om hier te maken dat de kopstoot de moeder is van alle bier-en-een-shot-drinktradities. Natuurlijk is het bewijzen van de "oudste" van alles met betrekking tot alcohol en eeuwen van verhalen op alcoholbasis een dronken dwaas. Maar de kopstoot is diep ingebakken in de Nederlandse cultuur en bestaat al langer dan iemand zich kan herinneren. Het is ook op dezelfde manier gedronken.
“Weet je waarom het helemaal is gevuld?” Piet van Leijenhorst, de meesterdistilleerder bij BOLS, vraagt me terwijl hij de barman opdraagt om nog een kopstoot in de rij te zetten. "Omdat we er zeker van willen zijn dat we krijgen waar we voor betaald hebben, " zegt hij en eindigt zijn zin met een lachje en een motie om zich bij hem aan de bar terug te voegen.
Ik heb geen enkel ander bewijs van Nederlandse zuinigheid gezien dan barbezoekers die een gezonde gier van jenever eisen, maar als dit is hoe goedkoop zijn eruit ziet, zou ik het niet erg vinden om wat goedkoop te zijn bij Amerikaanse bars.
Een Amsterdamse traditie gemoderniseerd
Foto: Nickolaus Hines
Moderne kopstoot -ers houden één voet in lijn met traditie en één voet vooruit met drinktrends. Heineken, gevestigd in Amsterdam, en andere regionale light lagers zijn de meest voorkomende opties voor bierrug. De ambachtelijke bierscene van Amsterdam groeit echter snel, en waar bier is, is er een tulpenglas jenever om het aan te koppelen. Brouwerijen zoals Brouwerij 't IJ, Oedipus Brewing en Brouwerij Troost maken elke stijl van bier denkbaar - zelfs die zoals de hop-forward New England IPA. De Drie Fleschjes en andere bars in de stad combineren de bierstijlen met de verschillende jeneverstijlen van distilleerderijen zoals BOLS, Rutte, Notaris en Hooghoudt.
Het is ook gebruikelijker om te waarderen wat er tegenwoordig in je glas zit, dus mensen nippen, niet schieten, hun drankjes.
"Ik hou van de kopstoot, maar ik hou er niet van om het in één keer te doen, " zegt Myriam Hendrickx, de meesterdistilleerder bij Rutte. "Noem het een nippende kopstoot."
Hoe je het ook noemt, zorg ervoor dat je deelneemt aan de traditie zonder iets van de tafel te halen.
Waar een kopstoot drinken:
Foto: Wynand Fockink / Facebook
Elke respectabele bar in Amsterdam serveert je een kopstoot. Terwijl andere ondeugden meer aandacht krijgen in de stad, is Amsterdam inderdaad een drinkstad. Dat gezegd hebbende, sommige plaatsen zijn beter dan andere.
De Drie Fleschjes: Ongeveer net zo oud als je in Amsterdam zult vinden, de bar heeft een breed scala aan jeneveropties en veel bijpassende bieropties. Er is hier ook een sfeer die je nergens anders kunt krijgen, waardoor het een ideale plek is om even langs te gaan voor een snel drankje voordat je je dag doorbrengt op de Wallen.
Proeflokaal A. van Wees: De kleine bar was ooit een distilleerderij en is nog steeds bronnenbron gemaakt in Amsterdam. Er zijn meer dan 17 authentieke genevers om uit te kiezen naast traditionele biercombinaties.
Wynand Fockink Proeflokaal: een jeneverproeflokaal en slijterij gelegen in een krappe steeg nabij de Dam, deze bar begon als een distilleerderij in 1679 met een proeflokaal. Het heeft nu heel veel verschillende genevers om te proeven (inclusief zijn eigen merk) in verschillende stijlen.
