Eten + Drinken
Als je maar één ding weet over de Argentijnse keuken, is het dat het land dol is op zijn vlees en zijn asados, of barbecues. Gepionierd door gaucho's (cowboys) in de vroege jaren 1800 en omarmd door het hele land, zou het zonde zijn om Argentinië te bezoeken zonder te proeven van alles wat gegrild is. De enige vraag is waar en hoe te beginnen.
Asados zijn overal in Argentinië, van appartementen in grote steden, tot grote ranchbijeenkomsten, tot de bescheiden asados aan de kant van de weg. Meer dan alleen een barbecue, een asado is een evenement met eten, drinken en vrienden die de hele dag en tot diep in de nacht kunnen duren. Over het algemeen moet je iemand kennen om uitgenodigd te worden voor een asado (hoewel sommige bedrijven asados houden op ranches voor toeristen), maar parrilla's of steakhouses zijn de volgende beste gok voor het eten van het vlees dat asados zo aantrekkelijk maakt.
Of je geluk hebt om door een lokale inwoner te worden uitgenodigd voor een asado of je vasthoudt aan een parrilla in de stad, de maaltijd is niet compleet zonder een lokale Mendoza malbec-wijn of Fernet en cola. Maar het eerste wat u moet weten, is welk vlees u moet bestellen.
Wat te bestellen bij een Argentijnse parrilla of asado
De stukken vlees die beschikbaar zijn, zijn afhankelijk van waar je bent, maar er zijn maar weinig meer voorkomende stukken vlees die je waarschijnlijk tegenkomt.
Tira de asado: Een snee vergelijkbaar met rundvleesribben en alleen gegrild met zout. Dit grote stuk vet vlees is meestal een van de eersten die in een asado van de grill komt.
Vacio: een snee zonder bot rond de buik van de koe. Het is minder vet dan de tira de asado maar nog steeds sappig en past uitstekend op een broodje. Een hele vacio kan ongeveer vijf pond wegen en is perfect voor de grote groepsinstelling van een asado.
Matambre: een zijsteak die op verschillende manieren wordt gegeten. Een daarvan is om het te vullen met kaas, eieren, wortelen en andere groenten. Er is ook niets mis met het eten als een eenvoudige steak met chimichurri. Een off-beat stijl is matambre a la pizza, en dat is precies hoe het klinkt: een groot stuk vlees bedekt met tomatensaus en mozzarella.
Entraña: Hetzelfde als een roksteak in de VS, dit is een goedkopere snit die nog steeds sappig en zacht is als hij goed wordt gekookt.
Tapa de asado: de ribdop die niet zo zacht is als de andere sneden, maar toch een klassieker is. Deze goedkopere snit zonder botten is minder vet en een beetje droger dan de anderen. Meestal roze geserveerd in het midden.
Bondiola: een vet en sappig stuk varkensvlees voor als je geen zin hebt in rundvlees. Het zorgt ook voor een geweldige sandwich.
Side vlees om mee te gaan met je asado vlees
Een goede variëteit aan worstjes en achura's, of slachtafvallen, zijn nodig om een echte en volledige asado te hebben. De smakelijke combinatie van vlees en achura's wordt gecompleteerd door de onmisbare en onvergetelijke provoleta, een smakelijke gegrilde provolonekaas die in je mond smelt. Al deze komen met frietjes aan de zijkant en de verplichte chimichurri en salsa criolla (uiensaus). Dit zijn enkele van de meest populaire achura's om je barbecue compleet te maken.
Chorizo: deze worst kan op zichzelf worden gegeten, maar het wordt bijna altijd gegeten in een sandwich genaamd choripan, die afkomstig is van de woorden chorizo en pan (brood). Wees niet gierig met de chimichurri want het is een perfecte match voor de worst.
Morcilla: Bloedworst vergelijkbaar met wat je zult vinden in andere landen die bloedworst consumeren. Het bloed wordt gemengd met voldoende vulmiddel om vast te worden wanneer het wordt gekookt, en morcilla wordt vaak gegeten naast chorizo of in een sandwich genaamd een morcipan.
Mollejas: als u bereid bent wat geld aan achura's uit te geven, zorg er dan voor dat u dit aan mollejas uitgeeft. De naam vertaalt zich naar sweetbreads, maar het is gemaakt met de thymusklier van een koe. Mollejas zijn geliefd bij bijna iedereen en zijn een klein stukje van de hemel omgezet in voedsel wanneer geserveerd met wat citroen en zout.
Chinchulín: de dunne darm van een koe, chinchulín, kan een riskante gok zijn. Als het goed is voorbereid, is het knapperig en lekker, maar het kan rubberachtig zijn en een beetje sterk smaken als het niet goed wordt gedaan. Dus, als je je avontuurlijk voelt, probeer deze achura's dan met extra citroen en zout.
De beste parrilla's in Buenos Aires
Dus wat gebeurt er als je niet het geluk hebt om voor een lokale asado te worden uitgenodigd? Maak je geen zorgen, er zijn parrilla's op elke hoek in Buenos Aires.
Als je wilt uitgeven, ga dan naar de chicste parrilla's in de wijk Palermo, zoals La Cabrera of Don Julio. Als je geen oog wilt verliezen om een groot stuk vlees te eten, kun je ook naar de parrillas de barrio gaan. Dit zijn de kleine parrilla's die je in elke buurt kunt vinden. Sommige keuzemogelijkheden zijn Los Chanchitos in Villa Crespo, El Tano in Avellaneda, El Boliche de Darío in Caballito en El Desnivel in San Telmo.
Als je meer van streetfood houdt en een beperkt budget hebt, dan zijn de Carritos de la Costanera wat te zoeken. Dit is een soort voedselkar geparkeerd aan de rivier, en in het weekend bereiden de karren vleessandwiches met toppings zoals tomaat, sla, gebakken ei, ham en kaas.
Met een basiskennis van wat je moet bestellen in Argentinië, hoef je alleen nog maar je neus te volgen de volgende keer dat de geur van asado op je pad komt.
