Reizen banen
Ik werk al vijf jaar in restaurants. Het is een uitdagende taak in een door druk gevoede omgeving die onvermoeibare inspanningen vereist voor soms weinig beloning. Ik hou ervan.
Hoewel ik nog steeds jong ben in mijn kookcarrière, heb ik een paar waardevolle lessen geleerd die me hebben geholpen een betere reiziger te worden.
Ik heb geleerd me open te stellen voor mensen en hen hetzelfde te laten doen
Een keuken trekt mensen uit alle culturen aan. Vorig jaar begon een rustige, onvermoeibare Afghaanse man in mijn restaurant te werken. Hij klaagde nooit over het krijgen van gerechten in het midden van een hectische dienst op hem gegooid - in feite zei hij bij vele gelegenheden gewoon "bedankt" en ging hij door met werken. Na een paar gesprekken met hem heb ik veel over hem geleerd. Ze onthulden een slim, grappig persoon met veel te zeggen. Soms hoef je alleen maar te gaan zitten en interesse in iemand te tonen zodat hij zich kan openstellen en kan laten zien wie hij werkelijk is.
Dezelfde aanpak kan worden toegepast op de lokale bevolking in welk vreemd land ik ook ben. Door te gaan zitten en met hen te praten, kan ik zoveel meer leren over hun land dan wat de gids me kan leren.
Ik kan onderweg werken
Kok zijn heeft me de middelen gegeven om te reizen. Door die vaardigheden te combineren met de wens om te reizen, kan ik naar plaatsen gaan en een (soms) fatsoenlijke betaalde baan krijgen en geld sparen voor verdere reizen.
Ik heb het geduld geleerd om langzamer te bewegen
Ik ben van nature een ongeduldig persoon. Ik heb eerder gereisd en door plaatsen gehaast, niet echt proberen mezelf onder te dompelen in de cultuur of plaats. In plaats daarvan heb ik de belangrijkste bezienswaardigheden gezien, verder gegaan en een mentale vink gezet naast de bestemming.
Sinds ik in een commerciële keuken werk, heb ik geleerd hoe belangrijk geduld is. Mijn werkplek kan er gehaast uitzien. Iemand zou bijvoorbeeld kunnen roepen: "Ik heb die soufflé nu nodig!" Bij het bereiden van een soufflé is geduld van vitaal belang - te vroeg en de mix is niet gekookt, te laat en het begint te zinken. Dit wachten dwingt me om te vertragen, mijn tijd te nemen en het instinct om te haasten negeren. Deze aanpak helpt ook wanneer ik op reis ben - ik leer te vertragen, zodat ik beter kan ervaren en waarderen wat er om me heen is.
Ik heb geleerd hoe om te gaan met stress
Wanneer je 10 tafels hebt die op eten wachten en je bent een persoon op de afdeling, moet je snel leren omgaan met de stress en er doorheen werken. Hierdoor lijkt het missen van die trein en het op korte termijn moeten zoeken naar een slaapplaats een stuk minder groot.
Ik heb een gevoeligheid voor verschillende waarden ontwikkeld
Wanneer ik met een Koreaanse chef-kok werk, ben ik gedwongen om anders te handelen dan met andere chef-koks om een harmonieuze werkrelatie te behouden. Hij zal geen advies aannemen van chefs die jonger zijn dan hij, omdat hij gelooft dat ouderen beter weten. Na koppig geprobeerd te hebben hem te vertellen hoe hij dingen moest doen, heb ik geleerd mijn aanpak te veranderen bij het becommentariëren van zijn werk, vanuit een meer passieve invalshoek. Sinds ik mijn gedrag tegenover hem heb veranderd, is het werk dat we samen doen enorm verbeterd.
Tijdens het reizen is gevoeligheid voor verschillende waarden en overtuigingen cruciaal om met andere mensen te kunnen communiceren. Het helpt me ook hun ideeën over de samenleving te begrijpen. Door dit te doen, heb ik meer inzicht gekregen in andere landen.
Ik heb geleerd dat als er iets misgaat, je gewoon moet blijven doorgaan
Dus je had een slechte ervaring met een straatventer. Dan heb je sommige locals beledigd door je eigen onwetendheid. In een keuken heb je geen tijd om medelijden met jezelf te hebben. Na een slechte nacht toen een tafel had geklaagd, naast andere momenten van chaos, voelde ik me de volgende dag ziek ziek om mezelf een pauze te gunnen. Deed ik niet; Ik ben teruggekomen en daar ben ik beter in. Als ik nu reis en dingen misgaan, weet ik niet op te geven maar op te staan, mezelf af te stoffen en door te gaan.
Ik heb geleerd hoe te delen met anderen
Ik ben helemaal voor solo reizen. Maar na een dag van 18 uur werken, wanneer mijn voeten en rug pijn doen, is er niets zo troostend als op melkkratten zitten in je zwetende chef-kok met je vrienden die soortgelijke gevoelens ervaren.
Hetzelfde geldt in het buitenland, niet alleen in moeilijke situaties, maar ook als je getuige bent van iets moois, wanneer iemand om het mee te delen het moment nog specialer maakt.
Ik heb geleerd hoe je risico's kunt nemen om de grotere voordelen te behalen
Om te innoveren met eten en nieuwe, spannende gerechten te maken, moet je risico's nemen, dingen proberen die je nog niet eerder hebt gedaan en je eigen grenzen verleggen. De voordelen zijn duidelijk wanneer u iets kookt waarop u echt trots kunt zijn.
