Eten + Drinken
Venetianen die op zoek zijn naar iets om ze te overbruggen tot etenstijd zijn al lang naar kleine wijnbars genaamd Bacari gegaan om te snoepen van snacks zoals gemarineerde ansjovis, bruschetta en gegrilde schelpdieren genaamd Cicchetti. De lokale bevolking gaat van de ene bar naar de andere, knabbelt aan een paar tandenstoker-spiesjes en wast ze af met kleine glazen goedkope huiswijn die in twee opties wordt geleverd: ombra rosso of ombra bianco.
Onlangs zijn cicchetti gemigreerd van de bacari naar chique restaurants en hotels, met chef-koks die verhoogde versies van deze informele hapjes aanbieden tijdens het aperitivo-uur.
"Het hebben van een aperitivo met cicchetti is een zeer gezellige ervaring", zegt Giorgio Schifferegger, chef-kok op het eilandresort San Clemente Palace Kempinski Venetië. "Het is meestal een informele en leuke bijeenkomst."
Cicchetti lijken erg op Spaanse tapas of pintxos, kleine stukjes die worden geserveerd in bars in de Baskische regio (vaak op tandenstokers) vergezeld van een glas Baskische cider, Cava of wijnstokken uit een porrón.
"De cicchetti-cultuur … gaat over de gemeenschap die samenkomt om te genieten van snacks en een glas wijn, " zei Fabio Trabocchi, de chef-kok achter Fiola bij Dopolavoro in het JW Marriott aan de Isola delle Rose. De locatie doet er minder toe, zei hij, dan gedeeld socialiseren en het gebruik van eenvoudige maar hoogwaardige ingrediënten.
Waar je ze ook eet, cicchetti is een belangrijke ervaring in Italië. Zoals Trabocchi opmerkte: "Het is een heerlijke vorm van culturele expressie."
Fiola in Dopolavoro
Foto: Fiola bij Dopolavoro
Vanaf zijn plek op het privé-eiland van Venetië, Isola delle Rose (dat alleen per boot bereikbaar is), schreeuwt Fiola alles behalve luxe. Seizoensgebonden ingrediënten zijn afkomstig uit de omgeving en uit de tuin op het eiland. Het menu verandert, maar sommige nietjes zijn Trabocchi's versie van prosciutto d'oca affumicato (gerookte en gerookte gans), pane con acciughe del cantabrico e burrata (toast gegarneerd met Cantabric zee-ansjovis en burrata), ostriche Gillardeau al limone (Gillardeau-oesters met citroen), en fritto Veneziano di calamari e mazzancolle (gefrituurde calamares in Venetiaanse stijl en Adriatische garnalen).
Cantina Do Mori
Cantina Do Mori opende zijn deuren in 1462 in de buurt van de Rialtobrug, waardoor het de oudste bacaro in Venetië is. Het is nu een gerenommeerde plek die wordt bezocht door zowel de lokale bevolking als toeristen. Cantina Do Mori heeft een klassieke sfeer met een lange houten bar, koperen potten die aan het plafond hangen, verouderende foto's en demijohns van wijn achter de toonbank. Er is een lange lijst van wijnen om uit te kiezen, en cicchetti zijn baccalà (kabeljauw), gehaktballetjes, sardines en kleine broodjes genaamd francobolli. Merk op dat, net als veel van de oudere en traditionele bacari, Cantina Do Mori alleen staat.
Canova in Baglioni Hotel Luna
Foto: Baglioni Hotel Luna, Venezia / Facebook
Baglioni Hotel Luna is een luxe hotel in het centrum van Venetië, en het restaurant, Canova, is een van de meest stijlvolle plekken om wat cicchetti te proberen. De sfeer is 18e-eeuwse elegantie. De terrassen bieden uitzicht op het kanaal en de koninklijke tuinen in de warmere maanden. Het menu is een mix van traditionele gerechten uit de regio en internationale favorieten.
De chef-kok van Canova en de inheemse Venetiaanse Massimo Livan spelen traditionele selecties af. "Chefs nemen nu de oudere, meer traditionele recepten en vinden ze opnieuw uit met nieuwe technieken en herziene bereidingen … om een meer verhoogde ervaring weer te geven, " zei hij. Canova serveert bijvoorbeeld sarde in saor (gemarineerde sardines met pijnboompitten en rozijnen) met de toevoeging van scampi.
All'Arco
All'Arco ligt bij de Rialtobrug en Cantina do Mori. Het is een andere favoriet onder de lokale bevolking en toeristen voor de lunch, vooral de zeevruchtencicchetti afkomstig van de Rialto Fish Market en de betaalbare wijn. Opties zijn onder andere gerechten als langoustines, calamares, lever geserveerd op brood en worstsandwiches. Het is een ouderwetse bacaro (alleen staande kamer) die vriendelijk en traditioneel is.
Club del Doge bij Gritti Palace
Foto: The Gritti Palace, a Luxury Collection Hotel, Venice / Facebook
Club del Doge in Gritti Palace, een luxe hotel aan het Canal Grande, richt zich op alles wat de Venetiaanse keuken te bieden heeft. Hier zijn de klassieke hits van de regio een mix van lokale ingrediënten, traditie en gemoderniseerde recepten. U kunt van april tot oktober buiten op het terras aan het Canal Grande zitten. Executive chef Daniele Turco heeft een menu samengesteld van steeds veranderende cicchetti zoals zoete garnalen boven met citroen gemarineerde artisjokken, vis gekookt in laurierblaadjes met sinaasappels en polenta gegarneerd met gebakken soft shell krab.
Cantinone già Schiavi
Cantinone già Schiavi is een bacoro in het Dorsoduro-gebied, een van de favorieten van Massimo Livan. Een brede selectie van wijnen die te koop zijn, vullen de planken aan de muren en een verscheidenheid aan cicchetti zit achter de glazen toonbanken. Het is populair en er zijn momenten dat je schouder aan schouder staat met locals en toeristen die eten en bestellen. Livan's besteladvies: afgeroomde baccalà, lagunenschelpen en een kleine lagunegarnaal genaamd schie genoten met een gekoeld glas Prosecco di Valdobbiadene of een Aperol Spritz.
