Eten + Drinken
Alle mosselsoep is niet gelijk gemaakt. U bent waarschijnlijk bekend met de basisprincipes van mosselvissoep, maar als u ooit langs de noordoostkust bent gereisd, weet u dat het veel ingewikkelder is dan een eenvoudige bestelling. Er zijn vier verschillende stijlen van clam chowder - en slechts één daarvan is de beste.
Alle mossel chowder heeft de basis: kokkels, aardappelen, zout varkensvlees of spek en ui. Daarna is het een wild, wild schelpdierensoepland daar. Van het puntje van New England tot de bodem van Manhattan en overal daartussenin, woedt een debat over welke stijl van mosselsoep heerst. Natuurlijk, het debat is minder opgewonden dan het argument over de beste stijl van pizza, maar het is niet minder belangrijk.
Dit zijn de vier belangrijkste soorten mosselsoep die je in je leven tegenkomt, gerangschikt van slecht naar best.
4. Rhode Island mosselvissoep
Sorry, Rhode Island. Allereerst is dit niet eens een echte chowder. Een vissoep wordt beschouwd als een soep die vaak melk of room gebruikt en een dikke consistentie heeft. Rhode Island clam chowder heeft geen van deze kenmerken. Desondanks behoudt het de naam - vandaar de laatste plek.
Rhode Island clam chowder heeft een heldere bouillon. Het heeft ook een sterke aanwezigheid van kruiden zoals peterselie en tijm. Rhode Island-chowdermakers gebruiken ook een groot regionaal type mosselen, een quahog genaamd, dat de anderen niet doen. Er is ook een rode versie van Rhode Island-vissoep gemaakt met tomatenpuree, maar het is net zo dun als de heldere bouillon-vissoep van Little Rhody.
Over het algemeen geen belediging voor Rhode Island, maar dit lijkt meer op kippensoep met kokkels erin gegooid.
3. Schelpdierensoep op Manhattan
Het is gemakkelijk om Manhattan-schelpdierensoep te herkennen door de rode bouillon door de toevoeging van tomaten. De invoegtoepassing dateert uit de vroege jaren 1900 in New York City tot Italiaanse en Portugese immigranten. Een echte Manhattan clam chowder-basis gebruikt altijd tomaten of tomatenpuree. Het mist ook de crème de la chowder van New England. De schelpdierensoep van Manhattan heeft ook meer groenten zoals groene paprika, selderij en wortelen.
New Englanders, begrijpelijkerwijs, zijn geen fans van deze stad-gelikte vissoep. Zozeer zelfs dat Maine in 1939 een wetsvoorstel introduceerde dat het zetten van tomaten in chowder verbood.
De schelpdierensoep van Manhattan lijkt meer op een stevige tomatenstoofpot dan de schelpdierensoep. De zuurgraad van de tomaten kan overweldigend zijn en de bouillon is vaak waterig. Het is geen Rhode Island, maar het is nauwelijks een vissoep.
Opmerking: New Jersey klampte zich vast aan en kopieerde de vissoep van New York maar voegde Old Bay-kruiden toe. Voor deze lijst bevindt het zich in dezelfde boot als de mosselvissoep van Manhattan.
2. Long Island-schelpdierensoep
Als een schelpdierensoep uit Manhattan en een New England een baby zou krijgen, zou dit de schelpdierensoep op Long Island zijn. Deze soep dankt zijn naam aan zijn ligging tussen New York en de kust van New England. Beide aspecten zijn nodig voor een smaakhuwelijk. Of het is een cop-out, afhankelijk van je standpunt.
De ingrediënten variëren, maar alle Long Island-chowders hebben tomaten en room. De bouillon heeft de neiging om een romige tomatenmix te zijn die dik is zoals mosselenvissoep uit New England. Long Island-stijl is relatief nieuw in de soepwereld, maar het slaat aan.
Het beste kenmerk van Long Island clam chowder is dat het erg lijkt op de stijl van New England. De combinatie van een lichte tomatenbouillon met de toevoeging van wat room is een perfecte draai aan een klassieke favoriet, en je kunt niet boos zijn als dit de enige chowder op het menu is.
1. Schelpdierensoep van New England
De regerend kampioen van alle chowders is de schelpdierensoep van New England. Het wordt altijd gemaakt met zware room of volle melk als basis. Dat is wat een echte vissoep zijn witte kleur en dikke consistentie geeft. Naast aardappelen worden geen groenten gebruikt. Bovendien wordt er altijd een kopje "chowda" geserveerd met wat oesterkrakers om te pletten en te bestrooien.
Dit is de chowder om alle chowders te beëindigen. Het wordt geserveerd in restaurants in het hele land, maar Maine en Massachusetts zijn het meest populair. Deze stijl van chowder dateert uit de jaren 1700 en wordt sinds 1836 geserveerd in het Union Oyster House van Boston, het oudste restaurant dat doorlopend actief is in de Verenigde Staten.. Het is het beste dankzij een uitgebalanceerde verhouding van aardappelen tot mosselen en een bouillon die vult zonder waterig of zwaar te zijn. Bovendien is er geen betere metgezel voor oesterscrackers.
