Eten + Drinken
De hotdog is het meest Amerikaans voedsel. Geïnspireerd door worstjes van Duitse immigranten, verbeterd door ondernemende nieuwkomers aan de Amerikaanse kusten, en al meer dan een eeuw geliefd bij elke sociale klasse, vertegenwoordigt de hotdog Americana op manieren die geen ander voedsel kan. Maar net zoals hotdogs elke barbecue van kust tot kust verenigen, verdelen ze ook, omdat de bescheiden hotdog een van de meest regionale gerechten in het land is.
Ik eet mijn deel van de hotdogs en reis veel. Ik heb echter niet elk type regionale hotdog gegeten. Er zijn tientallen verschillende hotdogstijlen die er zijn, en er zou iemand met veel meer uithoudingsvermogen nodig zijn dan ik om ze allemaal op te zoeken en hun slagaders te verstoppen in de naam van hotdogjournalistiek. Mijn slagaders zijn maar half verstopt. Ons budget staat ons ook niet toe om naar Hawaii te gaan om een Puka Dog te proberen, hoe spectaculair deze ook klinkt.
Dit zijn de 10 opvallende hotdogstijlen in de VS - in voor- en tegenspoed - die ik kan wegen, gerangschikt van technisch eetbaar tot geweldig dronken voedsel tot "Ik zou dit voor elke maaltijd kunnen eten."
10. Rode snapperhond uit Maine
Je hoeft maar één keer naar een rode snapper in Maine te kijken om te beslissen of je het type persoon bent dat zich ingraaft, of de persoon die draait en rent. De naam verwijst naar zowel de kleur als de textuur. Het is rood omdat het vol zit met kleurstof en het is een snapper vanwege de snap van de behuizing die je krijgt als je erin bijt. Cartoon Devil Red is de enige manier om de schokkende kleur van deze honden te beschrijven, die om de een of andere reden geliefd zijn bij de lokale bevolking, maar ze maken vaak nietsvermoedende toeristen bang die onschuldig een hotdog voor hun kieskeurige kind van het kindermenu hebben besteld.
Maine rode snappers worden meestal gemaakt door WA Bean & Sons, die een mengsel van varkensvlees en rundvlees gebruikt, gevuld in een natuurlijke lamsdarm en geverfd rood. Niemand weet echt waarom de kleur - zo is het al generaties lang. Het voordeel? Het smaakt niet zo onnatuurlijk als het lijkt, en de dikke, pittige behuizing kan voor sommigen aantrekkelijk zijn (of voor velen buitengewoon onaangenaam). Het wordt ook geserveerd op een beboterde en geroosterde top-split New England-rol (dezelfde die wordt gebruikt voor de meer beroemde kreeftbroodjes van de staat), wat misschien wel een van de beste hotdogschepen is die er zijn. Maar om al die voordelen te ontdekken, moet je voorbij de eerste gedachte komen dat je iets eet dat er onnatuurlijk uitziet, en zelfs als je het toch probeert, eten we met onze ogen, en het is een moeilijke indruk om te schudden.
Waar het te proberen: Bestel bij WA Bean & Sons.
9. Roerei uit Columbus, Georgia
Foto: Dinglewood Pharmacy / Facebook
Mijn eerste journalistieke stage was bij het mooie Columbus and the Valley magazine in Columbus, Georgia. Terwijl ik daar was, testte ik de roerei, een stijl die losjes in de categorie hotdog past (meer daarover later). Ik hield van mijn stage en ik hield van de mensen van Columbus, maar niets kan me van een roerei houden.
Deze stijl is vrijwel alleen te vinden in Columbus, Georgia, dus bonuspunten voor echte regionaliteit. Maar er is een probleem: de roerei verslaat het hele punt van een hotdog omdat het bijna onmogelijk is om zonder een lepel te eten.
Een roerei is gemaakt met een hotdog (soms in stukjes gesneden), chili en oesterscrackers. Andere mogelijke toppings zijn uien, saus, koolsalade en kaas. Wat de toppings ook zijn, de hele puinhoop wordt op een geroosterd broodje op een schaal gedumpt, waar het chili-hotdogslib het brood bedekt als een dikke bijbelse vloed.
Dinglewood Pharmacy verkoopt honderden van deze dingen per week. Mensen daar houden van hen. Zozeer zelfs dat het in 2016 op de '100 Plates Locals Love' van het Georgia Tourism Board is geplaatst. Hoewel het een select aantal charmes heeft, is het meer een soepele chili met een weenie erin.
Waar het te proberen: Dinglewood Pharmacy, 2991, 1939 Wynnton Rd, Columbus, GA 31906
8. Seattle hond
De kans is groot dat je nog nooit van een hond in Seattle hebt gehoord, tenzij je naar de gelijknamige stad bent geweest of delen van de Pacific Northwest hebt geselecteerd. Maar wat de hond in Seattle mist in alomtegenwoordigheid en naamsbekendheid, maakt het goed met een zeer gedenkwaardig ingrediënt: roomkaas.
Ja, de Seattle-hond is een hotdog met roomkaas. Als je denkt dat dit klinkt als iets verzonnen door iemand die niet kon kiezen tussen een bagel en een hotdog, heb je gelijk. Hanna Raskin schreef de mondelinge geschiedenis van de Seattle-hond voor Seattle Weekly en voerde het terug naar een man met de naam Hadley Longe, die in 1988 een bagelwagen startte op Pioneer Square. Hij maakte vegetarische bagels, maar iedereen bleef vragen om hotdogs. Dus nam hij bialy-sticks (langwerpig, handgerold, bagelachtig brood), smeerde er roomkaas op en gooide er vervolgens een hotdog in.
"Ik wilde geen hotdogjongen zijn", zei Longe tegen Raskin. “Ik wilde de bagelman zijn. Dus hoewel ik honderden bagelhonden heb verkocht, heb ik altijd gewacht op de persoon die nog steeds een vegetarisch bagel wilde.”
Ik wou ook dat mensen alleen het vegetarische bagel wilden. De creatie van Longe ging van start in Seattle. Tegenwoordig vind je Seattle-honden gemaakt met een frank of worst die is gegrild en in tweeën is gedeeld en op een geroosterd broodje is geplaatst (de bialys zijn al lang weg) met roomkaas en uw keuze uit uien, jalapenos, pico de gallo, barbecue saus, wat dan ook.
Waar het te proberen: Monster Dogs-voedselkar
7. Papaja-hond uit New York City
Foto: Papaya King / Facebook
New York City is waar Amerika's hotdogdromen werden geboren. Ook waar ze kwamen om te sterven, afhankelijk van wie je het vraagt. Voor deze ranglijst ga ik verwijzen naar de New Yorkse honden die mensen hier eigenlijk eten, niet de vuile waterhonden die als dode vissen in de ingewanden van een straatkar drijven. De ideale hotdog in New York is de Papaya-hond, die wordt opgewarmd op een bakplaat, geperst tussen een iets te kleine basisrol en gegarneerd met gele mosterd, zuurkool en rode uiensaus. Het is eenvoudig, een evenwicht tussen zuur en hartig en een van de goedkoopste maaltijden die je in de stad krijgt. Twee van hen die om 04:00 uur vertrekken van Papaya King (of de vergelijkbare Papaya Dog of Gray's Papaya) zullen eventuele drunchies beter afwenden dan een stuk 99 cent pizza. Het is mooi in zijn eenvoud en is persoonlijk verbonden met veel herinneringen, maar het mist de innovatie om hoger op deze lijst te staan.
Waar het te proberen: Papaya Dog, Papaya King of Gray's Papaya.
6. Coney Island-hond uit Detroit
Van de vele hotdogstijlen in de VS die zijn geïnspireerd door de vroege Griekse immigranten van Brooklyn, is Detroit's Coney Island-hond de beroemdste. Het is een hotdog op een gestoomd broodje dat is ingezeept in een bonenloze, vlezige chili en gegarneerd met gehakte witte uien en mosterd. Het is vergelijkbaar met de roerei, maar minder soepel en heeft cruciaal een broodje, waardoor het (enigszins) gemakkelijker is om met je handen te eten.
De Coney Island-hond is een categorie op zichzelf. Het is de oorsprong van stijlen zoals de hot weiner van Rhode Island (ook bekend als het Original New York System nadat het restaurant waar het populair was geworden) en de Appalachian-hond (meer daarover hieronder). Het heeft ook weinig te maken met wat je op Coney Island in New York vindt.
Het boek Coney Detroit van Joe Grimm en Katherine Yung traceert de Coney-hond tot Griekse rode saus die immigranten in de vroege jaren 1900 brachten. Grieken zouden naar de VS reizen en het Coney Island van New York City passeren, het strand waar hotdogs nog steeds elk jaar op 4 juli worden gevierd. Ze namen het hotdogconcept mee toen ze de stad verlieten. In Detroit betekenden Coney Islands elk Grieks diner dat Coney Island-honden serveert, maar ook salades, hamburgers en andere gerechten.
Het is een prachtige geschiedenis vol dingen die Amerika groots maken: immigratie, het stampen van voedselstijlen en regionale trots om dingen anders te doen. Maar de gehaktsaus is te veel. Het is als een slordige Joe, maar op een langwerpig broodje met een hotdog erin gegooid. Het hele ding een onevenwichtige massa van vlees en koolhydraten vastbesloten om te zitten als een rots in je buik. Ga je gang en duik er meteen in als je niet van plan bent om de rest van de dag te eten.
Waar het te proberen: American Coney Island, 114 W Lafayette Blvd, Detroit, MI 48226
5. Appalachian hond
Foto: Hillbilly Hotdogs / Facebook
Net als de Coney Island-hond, is de Appalachian-hond (ook bekend als een West-Virginia hotdog) een hotdog op een gestoomd broodje met chili zonder bonen, gehakte uien en mosterd. Er is een groot verschil: koolsalade. Het is populair in West Virginia en de Appalachian South en is superieur aan de noordelijke iteraties van de Coney Island-hond.
Ja, het is nog steeds een vleesbom. De romige koolsalade voegt echter wat balans toe, zowel qua textuur als smaak. Contrasten maken voedsel interessant, en een ietwat zoete koolsalade op basis van kool is precies het contrast dat nodig is om een vleeshond hotdog waardig te maken. Het wordt verondersteld te zijn ontstaan aan een weg langs de weg in de buurt van Charleston, West Virginia, in de late jaren 1920, volgens Mountain Xpress. Hotdogs en kool waren op dat moment een van de meest beschikbare en betaalbare voedingsmiddelen, dus de twee werden gecombineerd. Van daaruit verspreidde het zich naar het zuiden naar andere staten die door de Appalachian Mountains werden geraakt.
Waar het te proberen: Hillbilly Hot Dogs, 6951 Ohio River Rd, Lesage, WV 25537
4. De Poolse jongen uit Cleveland
Foto: Seti's Poolse jongens / Facebook
Van alle goede dingen in het hotdog-universum is de Poolse jongen een van de beste. Het middelpunt is een gegrilde kielbasa (een Poolse worst gemaakt met rundvlees, varkensvlees of beide). De kielbasa zit op een stevige rol en wordt gegarneerd met koolsalade, Franse frietjes en een gezonde giet barbecuesaus en hete saus. Het heeft de balans van de Appalachian-hond zonder al te veel slop en de tang van een Papaya-hond met een extra trap. En hoewel de koolhydraatafkeer zowel voor een broodje als voor friet in één lijkt, moeten die mensen zich in de eerste plaats niet bezig houden met hotdogs. Frieten zijn bijna altijd beter wanneer ze aan het hoofdgerecht worden toegevoegd in plaats van aan de zijkant te worden geserveerd (hoewel er niets boven patat wordt toegevoegd dat aan het hoofdgerecht wordt toegevoegd en aan de zijkant wordt geserveerd).
De Poolse jongen is iets van Cleveland. Net zoals je Portland, Maine niet zou bezoeken, zonder een kreeftrol te krijgen, bezoek ook Cleveland niet zonder een Poolse jongen te krijgen.
Waar te krijgen: Seti's Poolse jongensvoedselwagen, W. 42nd Lorain Ave. Cleveland, Ohio
3. Tijuana-hond
Meest populair in Los Angeles, maar ook in kleinere aantallen te vinden in steden als San Francisco en San Diego, is de Tijuana-hond nog een andere hotdogstijl die weinig geografische relatie heeft met zijn naam. Maar wie maakt het uit. Het is absoluut heerlijk.
Tijuana-honden, ook bekend als een 'gevaarlijke hond', zijn hotdogs gewikkeld in spek en gefrituurd of gefrituurd. Het vlees verpakte vlees wordt in een goedkoop hotdogbroodje geplaatst en gegarneerd met gegrilde jalapeños, pico de gallo, crema, avocado, koriander, radijs en cotija-kaas. Ze smaken het beste als ze worden gekocht van een straatverkoper die al dan niet een vergunning heeft om voedsel te verkopen.
De Tijuana-hond heeft zijn wortels in Hermosillo, een stad in de staat Sonora in het noorden van Mexico. De honden waren een hit rond de Universidad de Sonora, want als iemand de ware liefde weet te vinden in een hap gefrituurd straatvoedsel, zijn het college-kinderen. Het concept vond zijn weg naar het noorden naar Arizona en Californië, waar het veranderde in iets nieuws, zoals eten vaak doet. In het laatste geval kan het concurreren met de straatkant-taco in heerlijkheid, zo niet in naamherkenning. De toppings laten op de een of andere manier wat in wezen een gefrituurde vleesstick is, vers smaken. De beet van de jalapeño wordt geëvenaard door de kruimelige cotija-kaas. Plakjes radijs zijn een verfrissende smaakreiniger. Het is gewoon pure vreugde.
Waar het te proberen: bij voorkeur van een straatverkoper buiten een bar
2. Sonoran-hond uit Arizona
In Arizona, de andere staat waar de met spek ingepakte hotdog van Hermosillo een thuis vond, staat het bekend als een Sonoran-hond en is het populair in steden zoals Phoenix en Tucson. Waar de California-versie licht en fris werd, ging Arizona all-in. De baconhond is gegarneerd met een hoop bonen, salsa, guacamole, jalapeños en kaas. Om alles bij elkaar te houden, wordt het in een bolillo gedaan, wat een beetje lijkt op een stompe stokbrood die het meest wordt gebruikt voor tortas.
De Sonoran-hond rand de Tijuana-hond om een paar redenen. Ten eerste wordt het gegarneerd met de waarde van een maaltijd zonder vast te zitten. Ten tweede is de bolillo gewoon een beter vat voor salsa, kaas en een vette hond. Weinig maaltijden voldoen op dit niveau.
Waar het te proberen: El Guero Canelo, meerdere locaties in Tucson en Phoenix
1. Chicago hond uit Chicago
Er is geen betere vorm van een buis vlees tussen een broodje dan de hond uit Chicago. Het is gemaakt met een all-beef, natuurlijke darmhond gegarneerd met paprika, mosterd, saus, ui, tomaat, selderijzout en een hele augurkspeer. Dat alles wordt in een maanzaadbroodje geperst. Elke hap is een harmonie van smaken en texturen die elkaar op een hemelse en zondige manier uitspelen.
De combinatie werd gekookt in de smeltkroes van Chicago in de jaren 1920 en versterkt met groenten (of "door de tuin gesleept") tijdens de magere depressiejaren. Tegenwoordig zijn hotdogkraampjes met traditionele Chicago-honden een nietje in de stad en de omliggende buitenwijken.
Om te begrijpen wat het zo goed maakt, moet je beginnen met de augurk. De speer loopt parallel aan de hond in het broodje als twee onafscheidelijke beste vrienden en voegt extra crunch toe aan elke beet. De korte pepers voegen meer azijn toe en een vleugje warmte, terwijl de tomaat en ui het vers houden. Een zacht maanzaadbroodje is essentieel. Het voegt niet heel veel smaak toe, maar het is moeilijk om het een Chicago-hond te noemen zonder dat die kleine vlekjes in je tanden blijven steken.
Hoewel het moeilijk voor me is om achter sommige andere Chicago-stijlen te zitten (wat is er met de pizza?), Is de Windy City ontegenzeggelijk de thuisbasis van de beste hotdogstijl in de VS.
Waar het te proberen: Byron's, 1701 W. Lawrence Avenue Chicago, IL 60640
