Eten + Drinken
De Vietnamese keuken is beroemd om zijn verse ingrediënten, heerlijke bánh mì en soul-warming phở. En hoewel het niet bijzonder bekend staat om zijn vegetarisch-vriendelijk, moet je niet slapen op de traditionele vleesvrije maaltijden van Vietnam. Twee dingen om te garanderen dat je maaltijd vegetarisch is: zorg ervoor dat je weet hoe je 'Ik ben vegetarisch' zegt in het Vietnamees (tôi là người ăn chay), en zoek het woord cháy, wat vegetarisch betekent, op het menu. Maak je echter geen zorgen, dit is een land waar je je geen zorgen hoeft te maken over smaakgebrek, ongeacht wat je bestelt.
1. Gỏi cuốn cháy
Deze gekoelde loempia's worden meestal gezien met garnalen of varkensvlees, maar een vegetarische optie met tofu is niet zo ongewoon. Het gerecht wordt meestal vers geserveerd, niet gebakken, en bestaat uit groenten verpakt in dun rijstpapier. Aangenomen wordt dat dit gezonde voorgerecht uit China komt en in veel verschillende restaurants te vinden is. Wat gỏi cuốn cháy verheft, is nước chấm (dipsaus). Er zijn over het algemeen twee sausopties. De meest voorkomende combineert limoensap, vissaus, water, suiker en chili. Een andere populaire optie is een pindasaus gemaakt met hoisin, soja, knoflook, kruiden en natuurlijk pinda's. Beide sauzen werken zo geweldig goed, dat je misschien verslaafd raakt (hoewel de eerste beperkt is tot pescatarians).
2. Quả mít om
Jackfruit wordt al eeuwen in Vietnam en India gebruikt als vleesalternatief, maar het vlezige fruit slaat nu pas aan in het Westen. Het zal zeker snel beginnen met rivaliserende tofu als vervangende vleesvervanger voor elke vegetariër. Jackfruit heeft een griezelige textuur als varkensvlees wanneer gestoofd in een gerecht genaamd quả mít om. Een typische manier om het te koken is in een kleipot, die ervoor zorgt dat warmte en vocht gelijkmatig worden verdeeld en het eindproduct zacht is.
3. Phở cháy
Gemakkelijk de meest populaire culinaire export van Vietnam, phở is overal te vinden - thuis, in restaurants en op plastic krukjes op trottoirs naast straatverkopers (en je moet altijd, altijd, weten hoe je phở op de juiste manier kunt bestellen als je bijzonder bent over wat er in de kom zit). De cháy-versie vervangt rundvlees door tofu zonder in te leveren op smaak. De hartige bouillon zit vol met kruiden, gember en kruiden zoals verse basilicum. In de bouillon vind je tofu en platte rijstnoedels. Garneer met extra limoen en veganistische vissaus gemaakt met zeewier en miso zoals je wilt. Het is het ultieme ethische comfortvoedsel.
4. Gỏi củ hủ dừa
Kokosnoot is goedkoop en alomtegenwoordig in Vietnam en het vlees wordt veel gebruikt in de Vietnamese keuken. Het wordt nooit verstandiger gebruikt dan in deze lichte salade. Gỏi củ hủ dừa wordt vaak geserveerd op bruiloften, maar het is verkrijgbaar bij de meeste restaurants en is gemakkelijk te maken. Het bestaat uit een levendige, pittige dressing (gemaakt van veganistische vissaus), een scheutje limoen en een beetje suiker.
5. Bánh mì cháy
Een erfenis van de Franse koloniale periode, het stokbroodbroodje dat bekend staat als bánh mì komt altijd uit zijn voegen barst met je gekozen vulling. In het brood zitten zorgvuldig gelaagde groenten, eiwitten en saus die zo zijn samengesteld dat het op de een of andere manier niet uit elkaar valt. Cháy is een vegetarische bánh mì, en vegetariërs kunnen het eiwitgehalte verhogen met lap la (gebakken eieren). De broodjes worden normaal gesproken geleverd met twee eieren wanneer u bij een straatkraam bestelt. Veganisten kunnen de hunne met voedzame groenten (ingemaakte komkommer, ui, tomaat, sla en koriander) verpakken met sojasaus.
6. Mì Quảng cháy
Mì Quảng cháy komt uit de provincie Quảng Nam in centraal Vietnam en is een noedelsoep die vaak wordt geserveerd bij informele gelegenheden zoals de lunch en bij speciale gelegenheden zoals bruiloften en verjaardagen. De bouillon is zowel evenwichtig als robuust, met shiitake-champignons, kalebas, pompoen en taro naast stukjes tofu en rijstnoedels. Wat erin zit, wordt meestal beperkt door wat beschikbaar is. Het maakt niet uit waar je het krijgt, kurkuma is het niet-onderhandelbare kruid vereist. Fijngehakte koriander zorgt voor de finishing touch. Het eindresultaat is een rijke noedelsoep die enthousiast wordt geslurpt door zowel inwoners als buitenlanders.
7. Dậu hũ chiên sả ớt
Dit citroengras en gefrituurde tofu-gerecht is een van de populairste tofu-gerechten in Vietnam, en zelfs vleesgerichte restaurants staan meestal op het menu. Vietnamese koks slagen er altijd in om de tofu een perfecte balans te krijgen van knapperig en verkoold aan de buitenkant en zijdezacht aan de binnenkant. Gebakken citrusachtig citroengras en een vleugje chili voegen een extra frisson toe aan deze stevige vleesvervanger. Combineer het met roergebakken jasmijnbloem, bittere citroen of waterspinazie - allemaal gebakken in knoflook, natuurlijk.
