Eten + Drinken
Het is een immigratieverhaal zo oud als Amerika zelf.
Iemand is in de Verenigde Staten geboren uit allochtone ouders en zij assimileren, maar hun leven is gevuld met kleine stukjes waar hun familie vandaan komt. Daarna verhuizen ze naar een stad en creëren hun eigen identiteit die is gesmeed met andere immigranten om hen heen. Terwijl ze groeien, verhuizen ze naar de grootste stad die ze kunnen vinden, waarbij ze een beetje van zichzelf achterlaten, maar de wereld ontdekken ontdekt hun grootheid.
In dit geval is de immigrant een sandwich.
De Cubaanse sandwich staat op menu's over de hele wereld. Hoewel je misschien kleine variaties vindt, omvat de meest alomtegenwoordige stijl ham, mojo-geroosterd varkensvlees, Zwitserse kaas en mosterd op brood. Het draagt de naam Cubaans, maar afgezien van het varkensvlees aan de binnenkant, heeft de sandwich ongeveer net zoveel te maken met Cuba als lef. Maar op de een of andere manier is het de beroemdste export van het eiland aan deze kant van Gloria Estefan geworden.
Zijn er Cubaanse broodjes in Cuba?
Ga naar Cuba en je zou moeilijk worden ingedrukt (geen woordspeling bedoeld) om ergens een Cubaans broodje te vinden. Vooral omdat, net als Alfredo-saus, fajitas en kip van generaal Tso, de Cubaanse sandwich grotendeels een Amerikaanse creatie is.
"Ik denk dat mensen de cultuur van Cuba romantiseren omdat ze het niet begrijpen, " vertelt Maty Baca, een in Miami gevestigde voedselschrijver en auteur van The Sizzling History of Miami Cuisine. “Het concept van broodjes als onderdeel van de Cubaanse keuken is niet zo gangbaar. Broodjes maakten niet echt deel uit van de keuken, het ging meer om het varkensvlees zelf. Broodjes waren wat je 's avonds gegeten hebt, of kater van het zijn uit, of na een begrafenis. Het was niet iets dat je dagelijks deed. '
Dat was althans het geval totdat arbeiders van een sigarenfabriek een snack wilden.
Tussen 1868 en 1898, toen Cuba zijn oorlogen voerde voor onafhankelijkheid van Spanje, verliet een stroom Cubanen het eiland en landde in Key West, Florida. Destijds waren er ongeveer 80 sigarenfabrieken in Key West, die zich snel vulden met Cubaanse immigrantenarbeiders. Dit was toen ze Amerika's klassieke, eenvoudige sandwich met ham en kaas ontdekten en er een Cubaanse draai aan gaven.
"In feite is de Cubaanse sandwich gewoon een broodje ham en kaas, " zegt Baca. "[Cubanen] maakten hun versie van de sandwich, die Cubaans brood, augurken, ham, geroosterd varkensvlees, Zwitserse kaas en toegevoegde tomaat, sla en mayo was."
Ze noemden deze nieuwe sandwich-mixto, wat betekent dat het in feite een mengsel was van verschillende soorten vlees. Het zou de 'Cubaanse' naam pas later in de eeuw krijgen.
Ergens rond 1886 verwoestte een massale brand een sigarenfabriek in Key West van Vicente Martinez Ybor, die ervoor koos om zijn operaties langs de golfkust van Florida naar Tampa te verplaatsen. Hij vestigde zich in het gebied dat bekend zou worden als Ybor City, dat gedurende een bepaalde periode de hoofdstad van de wereld was om sigaren te maken. Cubaanse immigranten gingen met hem mee en brachten hun handelsmerk sandwich mee. Omdat ze al samen met Italiaanse immigranten in het gebied werkten, introduceerden ze Genoa salami in de mixto.
Rond dezelfde tijd - omstreeks 1896 - creëerde een Siciliaan genaamd Francisco Ferlita een nieuw brood in zijn Ybor City Joven Bakery. Het leek een beetje op een Frans stokbrood, ongeveer drie voet lang met een harde, knapperige korst en een zachte, luchtige binnenkant. De bovenkant werd gescoord met een palmetto-blad om een kloof in het midden van het brood te creëren. Het was vierkant aan de uiteinden en meestal ingekort met reuzel. Hij noemde het Cubaans brood.
Hoewel er geen hard bewijs bestaat, werd de mixto anekdotisch populair op Cubaans brood. Zo werd het moderne Cubaanse broodje geboren. De bereiding is eenvoudig, maar specifiek: snijd het brood doormidden en leg dan ham, mojo-knoflook gemarineerd geroosterd varkensvlees en salami in die specifieke volgorde. Voeg vervolgens Zwitserse kaas, augurken en mosterd toe. Sla, tomaten, mayonaise en het al dan niet drukken op de sandwich zijn nog steeds onderwerpen van verhitte discussie.
De Cubaanse sandwich verhuist naar Miami
De originele Cubaanse sandwich in Tampa-stijl vond zijn weg naar Miami in de eerste helft van de 20e eeuw toen The Magic City uitgroeide tot het belangrijkste commerciële centrum van de staat. Een advertentie uit Miami News uit 1937 toont een Cubaans broodje met salami. Dit is het bewijs dat Miami op een gegeven moment de salami-inclusieve Cubaan omhelsde. Het is echter niet zo gebleven. Toen in de jaren vijftig en zestig een nieuwe golf Cubaanse immigranten naar Miami kwam, begonnen ze hun eigen aanpassingen aan de sandwich aan te brengen.
"In Miami is het recept uiteindelijk veranderd omdat hier geen grote Italiaanse bevolking is", zei Baca. "Nogmaals, de sandwich is een verhaal over immigratie."
Er is geen schriftelijke vermelding van toen Miami de salamivrije Cubaanse sandwich voor het eerst populair maakte, maar Raul Galindo, die de Latijns-Amerikaanse cafetaria oprichtte, beweert de eerste te zijn die deze stijl in 1974 serveerde. Hoewel de claim niet onderbouwd is, heeft niemand tegengesproken het ook niet, dus de overlevering van Florida zegt dat dit is waar de sandwich in Miami-stijl is begonnen. En toen de Cubaanse bevolking van Miami door de jaren tachtig en daarna explodeerde, begon de stad de sandwich als zijn eigen te claimen.
De Miami-versie is de meer algemeen geaccepteerde stijl geworden. Het is de salami-vrije "Cubano" die menu's over de hele wereld siert. En hoewel de sandwich afkomstig was uit Key West en Tampa, associëren mensen hem met zowel Miami als Havana.
"Het verhaal van Miami, en Cubanen in Miami, en de mystiek van Cuba als geheel is het meest voorkomende verhaal, " legt Baca uit wanneer gevraagd waarom mensen de Cubaanse sandwich ten onrechte associëren met afkomstig uit Zuid-Florida. “Zoals veel geschiedenis, is het mond-tot-mondreclame, en wat is het adagium? Geschiedenis is geschreven door de winnaars? Of in dit geval degene die de geweldige marketingkarbonades heeft gehad. '
De rivaliteit tussen Tampa en Miami over wie aanspraak kan maken op de Cubaanse sandwich woedt voort, en het is waarschijnlijk een rivaliteit waar meer mensen om geven dan, zeg, de Rays and Marlins. Het is inderdaad een verhaal over immigratie en verandering, en als het verhaal van een volk kan worden verteld door de evolutie van een sandwich, is het zeker het Cubaanse.
Beste Cubaanse broodjes in Tampa
Foto: Columbia Restaurant Group / Facebook
Columbia Restaurant: Wat begon als een bescheiden eetkraam in 1905 is nu een van de oudste restaurants van Florida. De Cubaan is gemaakt van een recept dat dateert uit 1915 van de oprichter, Casimiro Hernandez. Sr. Columbia bevat Genoa salami, voegt geen mayo, sla of tomaat toe en haalt zijn brood bij La Segunda Central Bakery in Ybor City.
La Teresita: Het bedrijf begon als een supermarkt in de vroege jaren 1970 voordat het werd uitgebreid met een koffie- en broodjeszaak. De laatste won en is uitgegroeid tot een restaurant met twee verdiepingen dat geliefd is bij alles wat Cubaans eten te bieden heeft. Ook geliefd is de Cubaanse sandwich geserveerd in La Teresita. Het is extreem betaalbaar en, zoals Columbia Restaurant, vergeet de mayo, sla en tomaat.
Beste Cubaanse broodjes in Miami
Foto: Las Olas Cafe South Beach / Facebook
Las Olas Café: een hoekcafé dat favoriet is bij de lokale bevolking, toeristen en iedereen die een vleugje eten en koffie vangt als ze voorbij lopen. Loop naar binnen of bestel bij het afhaalvenster en je hebt binnenkort een Cubaans broodje in handen dat je een gelovige in Cubaanse broodjes in Miami-stijl zal maken.
Enriquetas: een eenvoudige ontbijt- en lunchplek met een overdekt zitgedeelte en een uitneemraam. Het maakt ook enkele van de beste Cubaanse broodjes in de stad. Als je tijd hebt, ga dan op een van de krukken zitten en geniet van je broodje, dat is gemaakt met ham, varkensvlees, Zwitserse kaas en augurken.
