Eten + Drinken
Vanuit mijn appartement in Brooklyn levert een zoektocht naar Griekse yoghurt die beschikbaar is voor levering bij Whole Foods meer dan 350 resultaten op. Sommige zijn vetvrij, anderen zijn op smaak gebracht met fruit. Meer dan een paar zijn "Aussie Greek", en honderden zijn organisch of IJslands of uit upstate New York, samengevoegd met de Griekse yoghurt door een algoritme dat "Griekse yoghurt" behandelt als een catch-all stijl in plaats van een locatieafhankelijk product.
En het algoritme heeft gelijk. Griekse yoghurt is geen locatieafhankelijk product. Het is niet eens echt Grieks.
Wat Amerikanen Griekse yoghurt noemen, is een yoghurt met het grootste deel van de wei eruit, waardoor deze dikker wordt. In Griekenland wordt het straggisto genoemd (wat zich eenvoudig vertaalt naar gespannen yoghurt). Fage, een bedrijf dat begon in Athene, Griekenland, was de eerste die 'Grieks' op yoghurtetiketten plaatste als een manier om het product te beschrijven. Chobani, een bedrijf dat in de Verenigde Staten werd opgericht door een man uit Turkije, maakte de praktijk populair. (Fage heeft Chobani in de VS tevergeefs aangeklaagd wegens onder meer de naam Grieks in de jaren 2010.) Alle yoghurt is echter standaard Grieks in Griekenland.
"Plaatsen in Griekenland verkopen yoghurt en hoeven het geen Griekse yoghurt te noemen", zegt Matt Barrett, de man achter Athens Guide. “De bedrijven in de VS die Griekse yoghurt verkopen, zijn over het algemeen niet Grieks. Een of twee zijn Turks en de rest is een mix van kleine zuivelbedrijven en grote bedrijven.”
Werkelijke Griekse yoghurt (zoals in, yoghurt gemaakt en verkocht in Griekenland) kan afkomstig zijn van koeien, schapen of geiten. Het kan dik of dun zijn. Het is eenvoudigweg een even diverse categorie als overal. Maar als Amerikanen Griekenland bezoeken, nemen ze hun perceptie van Amerikaans-Griekse yoghurt mee. Rachel Montague loopt vier tours door Athens Daily Food Tour en heeft door haar werk ongeveer 2.000 Amerikanen ontmoet. Op twee van de rondleidingen serveren ze Griekse yoghurt.
"Dit onderwerp komt op ongeveer 50 procent van onze reizen voor, " zegt Montague. "Ze willen weten wat het hier zo anders maakt dan de yoghurt die ze in de VS kopen en ze willen ook weten waarom het zo dik is."
Het antwoord is in de maak. Griekse yoghurt wordt in eerste instantie op dezelfde manier gemaakt als andere yoghurt door melk te verwarmen en vervolgens een bacteriecultuur toe te voegen om de gisting op gang te brengen, waardoor de vloeistof in een meer solide goop verandert. De volgende stap is wat de twee scheidt. Griekse yoghurt is gespannen, waardoor een dikker eindproduct achterblijft. Gespannen yoghurt wordt over de hele wereld gemaakt, maar Fage was de eerste die het in de VS populair maakte. Het bedrijf hechtte "Grieks" aan de naam van zijn gespannen yoghurt, en met de toegevoegde publiciteit van Chobani die hetzelfde deed, kwamen Amerikanen alle gespannen yoghurt als één associëren met "Grieks" in de naam.
Het koppelen van een locatie aan yoghurt is om een andere reden een interessante trend: yoghurt is een van de meest universele voedingsmiddelen ter wereld. Het woord voor yoghurt komt van het Turkse woord voor stollen of stremmen, yoğurmak, volgens een artikel in het tijdschrift Nutrition Reviews. Yoghurt zelf werd waarschijnlijk onafhankelijk uitgevonden in verschillende delen van de wereld. Ayurvedische scripts uit India vermelden een gezond yoghurtproduct dat dateert van 6.000 v. Chr. En yoghurt wordt al sinds minstens 2000 v. Chr. Hoewel het moeilijk is om zeker te zijn, werd yoghurt waarschijnlijk eerst uitgevonden door mensen die melk droegen in zakken gemaakt van dierlijke darmen, die precies de juiste bacteriemix hadden om de melk te stremmen en er een langer houdbaar zuivelproduct van te maken.
Als het gaat om de Grieken, was de eerste vermelding van yoghurt in 100 v. Chr., Zegt het artikel Nutrition Reviews, toen een oude Griekse schrijver opmerkte dat 'het gebruik van yoghurt door barbaarse landen'.
Mensen aten natuurlijk gefermenteerde yoghurt over de hele wereld zonder precies te weten hoe het werd gemaakt tot 1905. Dat jaar ontdekte een Bulgaarse medische student genaamd Stamen Grigorov Lactobacillus bulgaricus, de bacterie die yoghurtculturen maakt (tegenwoordig gebruiken bedrijven ook vaak Streptococcus thermophiles). Yoghurt werd in de VS pas populair in het midden van de jaren 1900 toen Dannon volgens de NPR yoghurtproductie naar de Bronx bracht.
Regelmatige yoghurt liep zodat de Griekse yoghurtcategorie kon lopen. Tegenwoordig is yoghurt met Griekse yoghurt goed voor $ 3, 7 miljard van de Amerikaanse yoghurtmarkt van $ 7, 17 miljard. Het is en zal waarschijnlijk altijd een groot aantal zijn dat grotendeels irrelevant is voor echte Grieken in Griekenland.
"In Griekenland zou je het Griekse yoghurt noemen als" Amerikaanse hamburger "in de VS of" fish and chips in Britse stijl "in Engeland, " zegt Barrett. Toch is het niet noodzakelijk negatief. "Alles wat mensen comfortabel maakt tijdens het reizen, zoals weten dat ze een voedsel kunnen krijgen dat ze elke dag thuis eten, is nuttig."
