Reizen
Foto: Brendita21
De andere rauwe visschotel
Het bereiden van rauwe vis in citroensap vormt de kern van een van de populairste gerechten van Zuid-Amerika, Ceviche. Deze eeuwenoude techniek gebruikt het zuur van limoen / citroensap om de vis te genezen of te 'koken'. Vaak geserveerd als voorgerecht of een lichte lunch, het is een verfrissende en smakelijke maaltijd en staat bekend als een zeer goede katerbehandeling (ervaring uit de eerste hand bevestigt dit ook).
Ceviche heeft veel verschillende vormen in Latijns-Amerika en het Caribisch gebied en elk land heeft zijn eigen kenmerkende gebruik van lokale ingrediënten. Het gaat allemaal om vis, schaaldieren, inktvis of octopus die worden gemarineerd in citroen- of limoensap.
In Ecuador en Peru worden de schelpdieren 20-30 seconden dichtgeschroeid om de smaak te intensiveren en te verbeteren voordat ze marineren. Het wordt dan geserveerd met geroosterde maïs of zoete aardappel. In Panama wordt ceviche geserveerd met crackers of kleine gebakjesshells genaamd "canastitas". In Mexico gaat het vaak gepaard met taco's en guacamole.
Foto: duizend smaken
Belangrijke kooktips
1) De belangrijkste factor om te onthouden is dat u verse ingrediënten moet gebruiken.
2) Ceviche moet dezelfde dag worden gemaakt en gegeten.
3) Onthoud welke verse vis direct beschikbaar is; zoek naar wat in het seizoen is.
4) Koop uw vis van een gerenommeerde bron. Uw plaatselijke visboer of visteller weet meer over zijn eigen producten en weet wat het beste is. Neem geen risico om ceviche te maken met voorverpakte vis.
5) Gebruik altijd een niet-reactieve (d.w.z. geen metalen) kom / schaal zodat u geen metaalachtige nasmaak krijgt.
6) Laat de vissen niet overmatig marineren. Als het langer dan 4 uur wordt bewaard, zal de zuurgraad het gerecht overmeesteren.
Foto: GerberBabyTalk
Vis Ceviche in Mexicaanse stijl - 4 porties
400 g stevige, verse visfilets (snapper, zeebaars, heilbot), in plakjes gesneden op de diagonaal
50 ml kopje vers geperst limoensap (2-3 limoenen)
50 ml kopje vers geperst citroensap (2 citroenen)
1/2 paarse ui, fijngesneden
3-4 vers geschilde, zonder zaadjes en gehakte tomaten
1 jalapeño, zonder zaadjes en in blokjes gesneden
2 el verse koriander / koriander, fijngehakt
Zout, peper en Tabasco naar smaak
Leg de plakjes vis in een glazen / niet-reactieve schaal. Meng de sappen, ui, tomaten en jalapeño samen en giet dit over de vis, zorg ervoor dat het bedekt is. Doe wat huishoudfolie over de schaal en laat 2-3 uur in de koelkast staan. Breng op smaak met zout, peper en Tabasco en serveer met warme taco's, tostadas of tortillachips.
Foto: rudygiron
Garnalen Ceviche in Ecuadoraanse stijl - 4 porties
150 ml sinaasappelsap
100 ml vers geperst limoensap (4-5 limoenen)
50 ml tomatensap / passata
500 g garnalen, geschild en schoongemaakt
1 grote verse tomaat, geschild en zonder zaadjes
2 jalapeñopepers, geroosterd, geschild en zonder zaadjes
2 rode pepers, geroosterd geschild en zonder zaadjes
1/2 witte ui
Suiker, zout en Tabasco naar smaak
