Eten + Drinken
Het is gemakkelijk om alle kleine schotels tapas te noemen, of je nu aan patatas bravas of aardappelschillen knabbelt. Het is nog eenvoudiger in Portugal, waar u lunch- en dinertafels ziet vol met deelbare beten genaamd petiscos, waarvan vele het Iberische smaakprofiel van de Spaanse keuken delen.
Laat de lokale bevolking je echter niet zo horen noemen. Petiscos zijn misschien klein en net zo lekker als tapas, maar het verwijzen naar de kleine schotels van Portugal door de iconische keuken van de buurlanden is een snelle manier om ervoor te zorgen dat je niet wordt uitgenodigd om deel te nemen aan het feest. Niet alleen de gerechten variëren, maar het eten van petiscos is een heel andere eetervaring, een met zijn eigen etiquette.
Tapas hebben een duistere geschiedenis. Sommige verhalen gaan terug op de culinaire traditie van koning Alfonso X van Castilië, die naar verluidt slechts kleine porties kon innemen terwijl hij herstelde van een ziekte. Anderen koppelen de Spaanse snacks aan herbergen en tavernes waar het gebruikelijk was om dunne sneetjes brood te serveren met drankjes die de gasten op hun glazen konden plaatsen om hun wijn tegen stof en vliegen tussen slokjes te beschermen. Dit kan de etymologie verklaren van het woord tapas, dat afkomstig is van het werkwoord tapar, wat 'bedekken' betekent.
Nu een eettrend over de hele wereld, werden tapas traditioneel geserveerd als snacks in Spanje, vaak gratis voor iedereen die in de buurt was met een drankje in de hand. Het is tegenwoordig zeldzaam om gratis tapas te zien, vooral in toeristische steden, maar ze worden over het algemeen nog steeds beschouwd als stukjes die bedoeld zijn om de eetlust op te wekken in plaats van verzadiging.
Petisco's zijn ontworpen om in één keer te worden besteld en bestaan samen uit een volledige maaltijd, meer als een mediterrane mezze-schotel. De meeste gerechten zijn kleinere porties van wat anders als voorgerechten zou kunnen worden besteld, waardoor diners de kans krijgen om het beste van de Portugese keuken in kleine hapjes te proeven terwijl ze nog vollopen. Op hun beurt worden ze geserveerd in restaurants en tasca's, of in homestyle eetgelegenheden, in plaats van in bars, en zijn bedoeld om dineren in gezinsstijl aan te moedigen.
Vlees en zeevruchten staan zwaar op petisco-menu's naast hapjes zoals olijven, kaas en vleeswaren die met vers brood kunnen worden opgeschept. De meeste nietjes worden in het hele land geserveerd, maar vraag naar regionale specialiteiten, afhankelijk van waar u dineert. Dit zijn de beste petisco's om te bestellen in Portugal.
Bolinhos de Bacalhau
Zout kabeljauw, of Bacalhau, is overal in Portugal. Wat petiscos betreft, kun je het land niet verlaten zonder deze beignets te proberen, bolinhos genoemd in het noorden en pasteis de bacalhau in centraal en zuidelijk Portugal, met name rond Lissabon. De knapperige-aan-de-buitenkant, romige-aan-de-binnen kabeljauwkoekjes combineren aardappelen, eieren, knoflook, ui en peterselie voordat ze in olie worden knapperig en ze verschijnen waarschijnlijk op vrijwel elk petisco-menu dat je ziet.
Salada de polvo
Een eenvoudige, verfrissende octopussalade die in een lichte vinaigrette wordt gegooid, gegarneerd met peterselie en koud wordt geserveerd. Uien en knoflook ronden het gerecht af, hoewel tomaten, rode of groene paprika en koriander soms worden toegevoegd voor de diepte van smaak en textuur.
Camarão al ajillo
Net als het beroemde garnalenschotel van Spanje, komt deze petisco op basis van garnalen zwemmen in zijdeachtige olijfolie en verpakt een garlicky punch. Sommige voorbereidingen voegen een scheutje sherry of een sprenkel paprika toe voor een extra kick. De meeste zijn afgewerkt met een scheutje citroensap en een snuifje peterselie.
Moelas
Een stoofpot met kippenmaag dat traditioneel is in Noord-Portugal, waar de keuken hartiger is, hoewel het ook in heel Midden-Portugal wordt geserveerd. Moela's worden langzaam gekookt in een kruidachtige bouillon op basis van tomaten die soms warmte krijgt van piri-piri-paprika.
Amêijoas à Bulhão Pato
Vernoemd naar dichter, auteur en intellectueel Raimundo António de Bulhão Pato, van wie gezegd wordt dat hij het recept in zijn geschriften het eerst genoemd heeft, krijgt dit mosselgerecht zijn smaak van witte wijn, knoflook, citroen, olijfolie en koriander. Het wordt vaak gegeten in Lissabon, evenals langs de zuidelijke kust in de Algarve, waar zeevruchten en schelpdieren petisco-normen zijn.
Peixinhos da horta
Een vegetarisch vriendelijk gerecht van sperziebonen gebakken in een tempura-achtig beslag en gekruid met knoflookpoeder. Groenten zoals paprika worden soms ook in de mix gegooid. Peixinhos da horta vertaalt zich als "kleine vis in de tuin", omdat de lange peulvruchten lijken op sardines, een ander Portugees nietje, nadat ze gehavend en gefrituurd zijn.
Caracóis
Portugal's antwoord op escargot. Deze slakken zijn kleiner dan die in Frankrijk worden geserveerd en worden geleverd in een delicate, hartige bouillon in plaats van een rijke, boterachtige saus. Borden met reclamecaraco's verschijnen buiten wat lijkt op elk eetcafe aan zee gedurende de zomermaanden. Voor een voorproefje van het beste, zoek een tasca in de havenstad Setúbal, ongeveer 45 minuten van Lissabon over de Taag, en geniet van de overgebleven bouillon met toast nadat je naar de stad bent gegaan op de schelpen met tandenstokers.
Pica Pau
Dit betekent "specht", pica pau is gemaakt van hapklare blokjes varkensvlees gebakken in boter, bier, chili of paprika, en laurierblaadjes. Mosterd en brandewijn of witte wijn worden vaak toegevoegd voor een beetje tang, net als augurken en olijven voor een extra zoute hap.
Favas guisadas com chouriço
Een tuinboon stoofpot die zwaar is op vlees. De stoofpot toont niet alleen chouriço, een varkensworst vergelijkbaar met chorizo, maar ook add-ins zoals bloedworst, bacon en presunto, of gezouten ham. Tuinbonen zijn een populair tussendoortje tijdens Portugese festivals, met name op de Azoren, waar ze niet alleen worden gestoofd in tomatenpuree en witte wijn, maar ook spiesjes worden verkocht op tandenstokers.
