Reizen
De kans is groot dat je eigenlijk geen tapas eet.
U HEBT mogelijk tapasformaat borden - een paar porties deelbaarheden misschien twee keer zo groot als een steekproef in een supermarkt. Een maaltijd waar het punt niet het eten is, maar de telepathie van totale delen, gesprekken en interacties rond de tafel (je hebt absoluut geen tapas alleen gegeten). Maar dat betekent niet dat het tapas zijn. Ik ben zelf ten prooi gevallen aan valse reclame, hier is een korte en gids voor het uitzoeken of je daadwerkelijk tapas eet - of dat het slechts een 7-gangenmenu van voorgerechten is.
Controleer je omgeving
Ben jij in Spanje? Nee? Sorry, geen tapas.
De chef-kok kan Spaans zijn. "Een serieuze geleerde van Iberische keuken blijkt versleten originelen, " zal de review zeggen. Tafels kunnen verhoogd zijn en u kunt op een barkruk naast een vreemde zitten, jamón serrano eten. Sorry man, je bent in SoHo, waar je 20% moet achterlaten en ze hebben meer dan één soort bier van de tap. Om nog maar te zwijgen van het feit dat uw croqueta's twee keer zo klein zijn en twee keer zoveel kosten als die die in een echte tapasbar worden verkocht. En die olijven kwamen niet uit de tuin van de buurman van de zuster van de barman. Het ziet er misschien uit, voelt, proeft en is zelfs Spaans, maar als je niet in la madre patria bent, eet je geen tapas.
Verifieerbare tapas, ondanks de onconventionele naam. Foto door de auteur.
Dit is waar dingen verwarrend worden. Want zelfs als je in Spanje bent, ben je misschien in het noorden van Baskenland, waar ze pintxos (peen-chos) eten en alles schoon en gerenoveerd aanvoelt en ze hebben geen kleine metalen goten onder de bar waar je kunt gooi je servetten op de grond.
Maar als je net je neus hebt geslagen tegen een genezen, hangend varkenspootje dat olie in een kegelkop druppelt, begin je goed.
Kijk om je heen. Wie is bij jou?
De klantenkring: het is altijd een welkomstbord als er een korte oudere vrouw is die een snel ochtendbier eist op weg naar de markt. Er moeten ten minste een paar oude mannen platte petten dragen in of rond de ingang, gebreide truien dragen, ongeacht het weer buiten. Ze moeten te allen tijde met hun handen achter hun rug lopen.
Als je in een tapasbar bent, moet iedereen te allen tijde schreeuwen over voetbal, politiek of familie. Niemand zou de toestemming van een ander moeten vragen om het voedsel te delen. Als je iemand vindt die lastige momenten van stilte lijdt, is dat geen goed teken - zelfs als het echt een tapasplaats is.
De ober: als hij je zijn naam vertelt, je probeert te overtuigen dat hij 'vanavond voor je zal zorgen', of je met een vraag of iets anders dan een bondige Digame begroet, eet je geen tapas. Als hij je komt controleren, je een dessert aanbiedt, of de minste shit geeft of je van het eten hebt genoten, eet je geen tapas. Hoe moeilijker het is om de cheque op te roepen, hoe groter de kans dat u tapas eet.
The Others: Permanent lachende accordeonartiesten die steeds hetzelfde nummer spelen. De rondzwervende holle lichamen van de verkopers van loten. Senegalese jongens die armbanden, zonnebrillen, horloges of bootleg-cd's verkopen vanaf 2002. Deze en anderen die in en uit het etablissement drijven, zijn meestal goede indicatoren dat je op een tapas-plek bent, of in ieder geval in een land waar mensen dat niet doen. gek worden op advocaten.
De gastvrouw: er zou er geen moeten zijn.
Friet gegarneerd met eieren en jamón. Absoluut tapas.
Bekijk het menu
Niemand mag zijn eigen menu krijgen, en als er al een is, dan moet deze klein zijn, één pagina, zonder afbeeldingen, en op zijn best gelamineerd. Als het meerdere pagina's, bindende, zijopties, combinatiemaaltijden of kleurrijke inzetstukken bevat, zit je in Cafe y Te of eet je geen tapas.
Als de menu-items iets anders zijn dan a la carte, afgebroken of meer dan twee woorden bevatten (bijvoorbeeld knoflook-koriander chili-gestoofde eendenschuivers of Kobe beef carpaccio), veel minder een beschrijving van wat het in godsnaam is, nee es tapas.
Als een tapas-plaats foto's van het voedsel heeft, zullen deze op verlichte, fluorescerende signalen staan en lijken ze in de jaren 1980 te zijn genomen.
Bierselectie: minimaal. Wijnkaart: enorm. Jamón-selectie: hoe groter hoe beter.
Sommige tapasplaatsen hebben geen tapas. Ze serveren alleen raciones of media raciones, grotere porties van hetzelfde spul omdat het geen zin heeft om een portie gebakken ansjovis of patatas bravas te koken. Geef een plaats geen korting alleen omdat het geen tapas serveert.
Probeer het eten
Terwijl de eerste heerlijke hap je voorname smaak bereikt, zoek je naar tonen van exotische kruiden en specerijen, smaakcombinaties die je begrip van smaak opnieuw definiëren. Nadat je gastronomische nirvana hebt verkregen, realiseer je je dat je zo ver mogelijk van tapas verwijderd bent.
Als je daarentegen een bord gewone, gefrituurde calamares krijgt die taaier is dan schokkerig rundvlees en smaak niet relevant is in het licht van je poging om het te snijden en te kauwen, is er misschien hoop dat je tapas eet. Vraag de ober voor alle zekerheid of hij dipsauzen heeft. Als hij een kopje veel te veel mayonaise meebrengt en je er later voor te veel geld in brengt, eet je zeker tapas.
Jamón. Handbewegingen. Allemaal goede tekenen. Foto door Anu.
Betaal er voor
Deze evaluatiemethode werkt vooral goed in groepen. Als u met een of meer personen bent, vraagt u om de factuur te scheiden. Als de ober blij is om aan het verzoek te voldoen, was wat je net hebt gegeten zeker geen tapas. Als de ober echter naar je kijkt alsof je net al zijn voorouders van moeders kant hebt vervloekt, is het mogelijk dat je tapas hebt gegeten.
Als je hoopt dat je net tapas hebt gegeten, wil je een rieten mandje ontvangen om rond te lopen om het geld van iedereen te verzamelen. Gooi in wat je verschuldigd bent naar het dichtstbijzijnde ronde nummer; je zou niets kleiner dan één euromuntstuk moeten gebruiken. Als je het gevoel hebt dat je voor de maaltijd van iemand anders hebt betaald, zijn je kansen dat dit eigenlijk tapas was, en niet zomaar een goed beoordeeld Spaans restaurant in Chelsea.
Evalueren
Krijg even een introspectief: ben je extreem vol? Dat zou je niet moeten zijn. Heb je een to-go box? Nou, die hebben ze niet op een tapasplaats, dus …
Hoe laat is het? Als het bijna middernacht is, is je groep plotseling in omvang verdubbeld, en je mond smacht naar iets gebakken en een reinigende caña, maak je dan klaar voor de volgende plek aan de overkant en herhaal.
