Reizen
Alle foto's: The. Rohit
Reeti Roy deelt over een favoriete Indiase snack.
GENOEMD PHUCHKA IN Calcutta, golgappa in Delhi, paani puri in Bombay en gup chup in Orissa, deze meelballonnen zijn pittige vegetarische lekkernijen waar jong en oud, rijk en arm van genieten. Phuchka-kraampjes zijn een plek voor buren, vrienden en familie om elkaar te ontmoeten en te begroeten en in gesprek te gaan. Naar verluidt zijn ze ontstaan als een traktatie voor kinderen (Golgappa was de naam van een kindertijdschrift in de jaren 1970), er zijn verschillende variaties van fuchka's die direct beschikbaar zijn. De meest voorkomende vorm van phuchkas is de meelballon met een vulling gemaakt van pittige aardappelen en ondergedompeld in tamarindewater. Dan is er de dahi phuchka, die wrongel gebruikt in plaats van tamarindewater, de churmur die wordt gemaakt door de phuchkas te pletten en vervolgens aardappelen, groene pepers, komijn, citroensap, koriander en tamarindepulp toe te voegen.
Waar vind je phuchkas?
Hoewel je in bijna elk deel van een Indiase stad phuchka-kraampjes zult vinden, zijn er bepaalde restaurants die ook phuchka's verkopen. Als je de authentieke ervaring wilt, moet je de kraampjes proberen, maar als je je zorgen maakt over hygiëne, dan zijn de restaurants misschien een veiligere optie.
Open een van de lokale Engelse dagbladen - The Telegraph, The Statesman, The Times of India of the Hindustan Times - en u vindt hier restaurants. De Food Court at Forum, Elgin Road staat bekend om het serveren van phuchkas, net als de food court in South City Mall op Prince Anwar Shah Road.
De straatverkopers beroemd om hun phuchka's zijn Bacchu Prasad, die buiten de Jadavpur Universiteit zit met zijn phuchka's en bekend staat om het tamarindewater zelf te proeven voordat hij zijn klanten bedient, Jitendra Pandit van Vivekananda Park, die in de volksmond bekend staat om zijn gebruik van gandharaj lebu (wat zich letterlijk vertaalt als de citroen die de koning van alle geuren is) en Kusheshwar Shah die zijn phuchkas in Mudiali serveert en een golfparaplu boven zijn phuchka-stand heeft gehesen om ervoor te zorgen dat kraaien niet komen en pikken naar zijn hartige traktaties.
Ga in een halve cirkel staan en wacht tot de verkoper je een kom geeft gemaakt van saloblad (sal is een blad dat inheems is in Zuid-Azië). De verkoper zal de phuchka's onmiddellijk met de klok mee of tegen de klok in voorbereiden en verspreiden. Vergeet niet om amar hoye gecche te zeggen (ik ben klaar) als je te vol bent om meer te eten!
Wat maakt jou een deskundige Phuchka-eter?
Houd de phuchka vast met uw hand en probeer de hele phuchka in één keer op te eten. Als de grootte van de phuchka te groot is, breek het dan. Gebruik het zoutblad om het tamarindewater uit de phuchka af te voeren, breek het in tweeën en blijf eten. Als je denkt dat het hele phuchka-eetproces te complex is, kies dan voor een churmur. De churmur bestaat uit vrijwel dezelfde ingrediënten, maar wordt geserveerd in de vorm van een chaat, een mix van ingrediënten in een kleine kom. Meestal bieden phuchka-leveranciers ook lepels aan, dus het eten van churmur is gemakkelijker dan het eten van een phuchka.
Wat als u een toerist bent en u zich onzeker voelt?
Toeristen zijn vaak bang om de phuchka te proberen, omdat ze ongerust zijn over hoe het tamarindewater wordt bereid. Het is ook bekend dat het gebruik van blote handen sommige reizigers wegjaagt. Als u in deze situaties de phuchka nog steeds wilt proberen, moet u een fles mineraalwater kopen en de verkoper vragen om daarmee het tamarindewater te bereiden. Vraag hem ook om zijn handen grondig te wassen voordat je je phuchka voorbereidt.
Als je je nog steeds dubieus voelt, kun je kiezen voor een restaurant dat phuchkas serveert, maar als je avontuurlijk bent, zou ik zeggen dat het de moeite waard is om een kans te wagen op phuchkas.
Hoe kun je phuchka's thuis maken?
De bereiding van de phuchka is verdeeld in drie delen - eerst moet de buitenlaag of de phuchka worden voorbereid. Ten tweede moet je de vulling voorbereiden en ten slotte het tamarindewater. Je kunt dit natuurlijk in elke willekeurige volgorde voorbereiden, maar dit is precies hoe ik het zou doen.
Voor de phuchka:
Een eetlepel bloem
Een kopje sooji (of griesmeel)
Een halve theelepel bakpoeder (om het luchtig te maken)
En meer dan alleen een scheutje olie - ongeveer vijf eetlepels (het moet knapperig en gefrituurd zijn)
Meng eerst de griesmeel, de bloem, het zout, het bakpoeder en voeg wat water toe zodat je er een deeg van kunt maken. Verdeel het deeg in zoveel phuchkas als je wilt maken. Alle phuchka's moeten de vorm van cirkels hebben.
Verhit de olie en frituur de cirkels tot ze knapperig en goudbruin zijn. Eet de phuchkas niet totdat ze zijn afgekoeld.
Voor de vulling:
4 gekookte aardappelen (als je grote aardappelen gebruikt, volstaan 2). Pureer de aardappels met een vork of lepel en voeg een of twee groene pepers toe, afhankelijk van hoe pittig je je eten wilt hebben, of gebruik gedroogde chilipoeder. Je kunt ook komijn toevoegen, hoewel dit niet absoluut noodzakelijk is.
Voor het tamarindewater:
1 eetlepel fijngehakte koriander
Een halve eetlepel steenzout
2 lepels suiker
1/2 kopje tamarinde-extract
