Eten + Drinken
Veel veranderd over de manier waarop we eten - en de manier waarop we over eten denken - in 2018. We verloren Anthony Bourdain, een man die de ogen van mensen opende voor andere culturen en veranderde de manier waarop we denken over hoe voedsel en cultuur op elkaar inwerken. Samin Nosrat, de auteur van Salt, Fat, Acid, Heat en gastheer van een show met dezelfde naam, leerde iedereen met een Netflix-account een nieuwe manier om te denken over koken over de hele wereld. Er was meer authenticiteit in restaurants, en sommige plaatsen die de media voor dood hadden afgeschreven, werden nieuw leven ingeblazen. Duurzaamheidinspanningen werden onmogelijk te negeren.
2018 was een groot jaar. Dit zijn enkele van de belangrijkste manieren waarop we eten veranderd.
Galm van de #MeToo weergalmde
In 2017, twee weken na beschuldigingen van seksuele intimidatie tegen Harvey Weinstein, had de restaurantindustrie zijn eerste grote # MeToo-moment. Vijfentwintig vrouwelijke werknemers beschuldigden John Besh, tv-kok en eigenaar van een restaurantgroep die op dat moment 17 locaties had, van werknemers strelen en proberen hen te dwingen tot seks. Dit jaar, toen meer en meer aantijgingen tegen sterren in de restaurantindustrie naar voren kwamen, probeerde de industrie zichzelf te corrigeren en worstelde met wat te doen met de locaties van de beschuldigden.
Ondanks het nemen van tijdelijke bladeren of niet langer dienen als het gezicht van het bedrijf, blijven sommige mannen profiteren van hun restaurants. Mario Batali, misschien wel de meest openbare beschuldiging in de industrie, verdient nog steeds geld aan zijn restaurants. Besh is nog steeds een partner in de restaurantgroep die hij is begonnen, nu omgedoopt tot BRG Hospitality. Een paar, zoals Charleston's prominente voedselpersoonlijkheid Randall Goldman, namen ontslag en verloren posities als regionale woordvoerders voor de industrie.
Duizenden mensen zijn in dienst van de beschuldigde mannen. Het sluiten van hun bedrijf betekent dat sommige mensen die het slachtoffer zijn geworden banen zullen verliezen, terwijl het open houden van de restaurants een bericht stuurt naar de vrouwen die werden lastiggevallen dat deze mannen er in zekere zin mee weg kunnen komen.
De beschuldigingen hebben meer open gesprekken in restaurants mogelijk gemaakt. Er is nog veel werk te doen, maar er worden stappen gezet om een notoir giftige industrie recht te zetten. De nieuwe CEO van Besh's restaurantgroep, Shannon White, opende een anonieme tiplijn en er is een meer open dialoog over kwesties waarmee de industrie wordt geconfronteerd. Er komt meer afrekening in 2019, omdat mensen langzaam proberen de fouten recht te zetten waar werken in gastvrijheid om bekend staat.
De oorlog op rietjes begon, net als de drang naar duurzaamheid in voedsel
Op 12 januari 2018 kondigde de Surfrider Foundation aan dat het "het jaar was dat we afscheid namen van rietjes". Wie had geraden hoe goed de Surfrider Foundation zou zijn. Seattle verbood plastic rietjes in juli, Californië nam een wet aan om full-service restaurants te verbieden automatisch plastic rietjes uit te delen, Portland bedreigde rietjesrestaurants met een boete van $ 500, en de Europese Unie stemde ermee in plastic voor eenmalig gebruik tegen 2021 te verminderen. noem de vele restaurants die een stilstand aankondigden, waaronder Shake Shack en Starbucks.
Het gebruik van plastic rietjes met achterlaten is verre van de ergste misdaad die een vervuiler kan doen, en het verbieden van rietjes maakt niet zo heel veel uit in het algehele schema. Er zijn ook verschillende problemen in verband met een dergelijk verbod. Ten eerste is er het echte probleem van mensen met een handicap die rietjes nodig hebben (hoewel doordachte stroverboden het mogelijk maken dat restaurants ze bij de hand hebben voor mensen die ze nodig hebben). Rietjes vormen ook een zeer klein percentage van de totale hoeveelheid plastic die onze stortplaatsen opvult en afvalstapels in onze oceanen creëert.
Het was echter niet voor niets. De stro-furie van 2018 was een voorbode voor wat er op het gebied van duurzaamheid in de voedselwereld staat te gebeuren - en hopelijk het begin van het einde voor eenmalig gebruik van plastic.
CBD opende de deur voor cannabis in voedsel
Cannabidiol of CBD is de stof in cannabis die je niet high maakt. Het bereikte ook een hoogtepunt in 2018. Dankzij de semi-legale status (het is geclassificeerd als een Schedule I-medicijn zoals heroïne, maar het wordt zelden vervolgd en kan worden geproduceerd uit legale hennepplanten), het werd overal aanwezig - inclusief coffeeshops, bars en restaurants. Het werd toegevoegd aan thee en koffie en CBD-tincturen of kleine CBD-gummyberen werden in cocktails in topbars in New York en Californië gedaan (voor een aanzienlijke verhoging natuurlijk).
Toen kwam de terugslag. Californië verbood bars om CBD te serveren, en het lijkt erop dat de kerk en staatsscheiding voor bars en restaurants in 2019 alcohol- en cannabisproducten zullen zijn. Hoewel de trend zich over een paar jaar heeft opgebouwd en de hype in 2018 een nieuw niveau heeft bereikt, is de echte impact die het zal hebben hoe het de zaken voor de toekomst voorbereidt. Meer en meer staten legaliseren cannabis - alle cannabis, niet alleen CBD - en ze hebben te maken met hoe het te reguleren en waar het kan worden geconsumeerd. Sommige dingen om op te letten, zijn meer bedrijven zoals de inkomende cannabiscafés van West Hollywood.
Eten "musea" en pop-ups lieten ons zien hoe we ons echt voelen over eten
Foto: CADO / Facebook
De jacht op Instagram-bekendheid was niet beperkt tot bars en restaurants die steeds overdreven menu-opties maakten. De waarden van onze gecompliceerde relatie met voedsel schenen sterk met de instroom van 'musea' en pop-ups die uitsluitend voor het 'gram' zijn ontworpen. Als het idee van een museum is om ons te laten zien wat wij als cultuur belangrijk en vereerd vinden, dan heeft 2018 ons laten weten dat pizza, avocado's, ranchdressing en hagelslag het toppunt van voedsel zijn.
In 2018 werd CADO geopend (een avocadomuseum onderschreven door de California Avocado Commission), het Museum of Pizza (een Instagram-toevluchtsoord in Brooklyn met seksueel geladen advertenties) en Cheat Day Land (een LA-plek voor foto's klaar voor geschikte mensen om neem foto's met cheat day-voedsel zoals donuts).
Dan waren er de bars die volledig opnieuw werden ontworpen, zodat mensen een drankje kunnen bestellen dat het waard is om te posten. Er was de Champagne-bar, een strandvakantie in Denver, een Lego-bar die eigenlijk om een rechtszaak vroeg en alle vele popcultuurthema's zoals Wayne's World, Deadpool en Alice in Wonderland. Degenen die niet volledig opknapten, kwamen op de sociale media-gekte terecht met virale stunts zoals KFC's gefrituurde kippenzonnescherm en roterende kolonel, IHOP veranderde tijdelijk zijn naam in IHOB ter ere van zijn hamburgermenu en Popeye's emotie ondersteunt gefrituurde kip.
Het is gemakkelijk om dit te wijten aan de toenemende behoefte van bedrijven om een ervaring te creëren voor mensen die altijd op hun telefoon zitten. Op sociale media gerichte locaties zijn echter niet inherent slecht, en iedereen die dat zegt, is waarschijnlijk gewoon een constante schurk zonder volgers. Wanneer ze echter zowel oppervlakkig als kortstondig zijn, is dit geen goed teken voor onze collectieve voedselkennis.
Applebee heeft bewezen dat ketens relevant kunnen blijven: goedkope drank
In 2017 kwam een versie van de kop "millennials doodden de informele eetketen" in verschillende nationale publicaties tegen. Alles, van TGI Friday's tot Buffalo Wild Wings tot Applebee's dreigde uit te sterven omdat millennials niet aten, zeiden de verhalen, wat betekende dat de kettingen allemaal zouden sluiten en hongerige, ketting-liefhebbende babyboomers zouden hebben nergens om te eten. Maar in november 2018 schreef Brian Sozzi, redacteur van Yahoo Finance, een stuk getiteld "Waarom Applebee's een van de populairste restaurants in Amerika is." Stephen Joyce, CEO van Applebee's moederbedrijf Dine Brands, ging zover dat hij zei: "Ik denk dat Applebee's echt tot zijn recht is gekomen - dit is echt onze tijd.”
Applebee's tijd kwam op de geschudde ruggen van $ 1 en $ 2 cocktails. Het blijkt dat alles wat je hoeft te doen om de jeugd terug te brengen, hen een goedkope manier is om dronken te worden (en een suikerstoot - en dan ook -). De roterende maandelijkse drankje specials trokken gratis aandacht voor het merk en bracht mensen naar binnen die wat goedkope Dollaritas kochten en vervolgens bleven voor enkele (iets) duurdere apps en maaltijden. We zijn verder gegaan van mensen op sociale media die ironisch genoeg commentaar gaven op verhalen over $ 1 drankjes dat ze nu een reden hebben om naar Applebee's te gaan, naar mensen die eigenlijk naar Applebee's willen gaan.
Voor alle grote bewegingen die lokaal en ambachtelijk eten maakt, zijn de ketens nog niet dood. Als elke ketting springt op de formule voor Applebee's die in 2018 is geperfectioneerd, dan zal de casual uitvaartketen niet snel worden gehouden.
