Reizen
Kom dit weekend, misschien ga je wat drinken vanavond en check je in je favoriete bar, zie je je favoriete barman. Voor sommigen in de stad Tequila, Mexico, betekent dat stoppen bij een geliefde drinkplaats en hallo zeggen tegen een van de oudste barbezitters in het land.
Tequila ligt ongeveer een uur buiten Guadalajara, in de staat Jalisco. Slaat geplaveide straten op met de naamgenootgeest. Het is behoorlijk toeristisch (je kunt rijden op een voertuig in de vorm van een eiken vat en wegdrinken).
Maar iemand die de stad heeft zien groeien, maar zich toch aan zijn eigen tradities heeft gehouden, is Javier Delgado Corona, bekend als Don Javier.
Hij is min of meer 93, zegt hij, en heeft al tientallen jaren een kleine bar die bekend staat als La Capilla (de kapel). Maar als je daarheen gaat, kijk dan niet naar een bord buiten. Hij houdt niet van die naam, het is gewoon degene die is blijven hangen. Don Javier is een vrome katholiek en zegt: "In een kapel ga je God loven, niet om te drinken."
Binnen is de bar eenvoudig. Adobe-muren houden het koel en er zijn witte plastic stoelen en tafels en foto's van vrienden. Als we binnenkomen, zegt hij: 'Ik hoop dat je niet teleurgesteld wordt. Het is niet zo mooi. 'Hij is bescheiden. De plaats heeft veel karakter, veel ervan vanwege Don Javier. Anderen zijn het daarmee eens. Een Brits tijdschrift heeft La Capilla gerangschikt als een van de 50 beste bars ter wereld.
Terwijl we praten, overhandigt zijn neef hem zijn favoriete drankje: tequila met Coca-Cola op kamertemperatuur. Maar wat de meeste mensen hier bestellen is het kenmerkende drankje van de bar - de batanga. Don Javier begon het te maken in de jaren 1950 (misschien begin jaren '60, hij weet het niet helemaal zeker). Het drankje is niets bijzonders, gewoon iets verfrissends op een warme dag.
Om het te maken, heb je een groot glas nodig, zegt hij. Bedek vervolgens de rand met limoen en grote zoutkristallen. Voeg ijs en sap van een halve limoen toe. Vervolgens voegt hij Coca-Cola toe, en veel tequila. Don Javier geeft de voorkeur aan blanco, unaged tequila. Roer dan - een cruciale stap. Hij mengt het drankje met een groot, oud mes met houten handvat.
"Het geeft het smaak", zegt hij. Het mes is gekruid, na jaren van gebruik om limoenen, pepers, avocado's te snijden.
Hij praat ook over hoe de stad Tequila is veranderd. "Het was ooit veel kleiner", zegt hij. Iedereen kende iedereen. Nu is het druk, met herenhuizen in de heuvels, waarvan vele eigendom zijn van tequila bazen.
Hij heeft ook gezien hoe technologie het leven van cantina heeft veranderd. "Koppels komen binnen en staren naar hun telefoons, " zegt hij. “Het is zo vreemd voor mij. Ze praten niet met elkaar!”Terwijl hij aan zijn drankje nipt, komt er een kleine band binnen. Ik vraag Don Javier om een favoriet nummer te vragen en hij kiest een klassieker:“Cuando Salgo a Los Campos”(When I Go to the Fields).
Terwijl de band speelt, zijn ogen goed omhoog. Hij mist zijn stamgasten, zijn vrienden. De meeste zijn dood. Maar hij waardeert de toeristen die komen, en geloften zal hij altijd vasthouden aan zijn filosofie van wat de perfecte bar maakt. Het is gemakkelijk, zegt hij: Glimlach wanneer iemand binnenkomt. Begroet hen. Vraag hen waar ze willen zitten en haal een koel drankje in een schoon glas. '
En hij voegt eraan toe dat zijn klanten geen vrienden zijn. "We zijn meer dan vrienden", zegt hij. "We zijn broers in deze wereld."
Maak een Batanga
1. Gebruik een groot, gekoeld glas
2. Bedek de rand van het glas met een limoenwig en zout (grote kristallen zijn het beste)
3. Voeg veel ijs toe
4. Pers het sap uit een halve limoen
5. Voeg een shot blanco (unaged) tequila toe (ongeveer 1, 5 ounces)
6. Vul de rest van het glas met Coca-Cola
7. Roer met een groot steakmes (nog beter als je het gewoon hebt gebruikt om de limoen te snijden en misschien wat avocado's en tomaten voor die verse salsa die je zojuist hebt opgeklopt)
