Eten + Drinken
Mensen zijn gewoontedieren - vooral als het om eten gaat. Het is gewoon gemakkelijker om je te houden aan beproefde gerechten waarvan we weten dat ze heerlijk zijn. Bij Indiaas eten betekent dat vaak het bestellen (en opnieuw bestellen) van de reguliere aanbevelingen van kip tikka masala, knoflook Naan, Dal en Biryani. De Indiase keuken is echter veel meer dan dat.
De menu's van veel Indiase restaurants in de VS en het VK worden meestal gedomineerd door Mughlai-gerechten, een categorie Noord-Indiaas eten. Sommige klassieke bestellingen missen echter alle traditionele wortels in een plaats in India. Chicken tikka masala, bijvoorbeeld, is net als de General Tso's Chicken of Indian cuisine en werd uitgevonden in Glasgow, Schotland.
Maar de Indiase keuken is geenszins een monolithische entiteit. In een groot land als India verandert de keuken samen met de taal, cultuur, religie, tradities en culinaire gewoonten. Terwijl Noord-India meer afhankelijk is van tarwe, gebruikt Zuid-India vooral rijst. Langs kustgebieden zijn vis, kokosnoot en tamarinde terugkerende ingrediënten. Enkele van de meest populaire snoepjes komen uit Oost-India. In het westen van India zijn er gedroogde linzen, bonen, zuivelproducten en brood op basis van gierst.
Door te leunen naar dezelfde go-to gerechten zoals kip masala, vindaloo en rotis, krab je nauwelijks de oppervlakte van wat Indiaas eten te bieden heeft. Er is een brede wereld van curry's (een verzamelnaam voor een gerecht gemaakt van vlees of groenten gekookt in een saus) die er zijn. Wees avontuurlijk en sla de typische must-haves op restaurantmenu's over. Maak in plaats daarvan kennis met en hou van deze Indiase gerechten.
1. Rajma masala
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Rajma masala is een eenvoudig maar geliefd Punjabi-gerecht gemaakt met rode bruine bonen gekookt in een pittige tomaat- en uiensaus met een paar kruiden. Dit romige en verwarmende gerecht is perfect voor de winter en past het beste bij chawal (rijst) of chapati (ongezuurde flatbread).
2. Rogan Josh
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Een vaak vergeten gerecht op Indiase menu's van het restaurant, Rogan Josh is een kenmerkend Kashmiri-gerecht met Perzische oorsprong. Het woord rogan betekent "olie" in het Perzisch, terwijl josh "intense hitte" betekent. Meestal gemaakt met lam of schapenvlees, staat deze hartige en aromatische curry bekend om zijn vurige rode kleur en zware dosis verwarmende kruiden zoals hele kruidnagel, kardemom en kaneel. De rokerige en zoete smaak komt van de basis van uien gekarameliseerd in veel ghee (geklaarde boter).
3. Sarson ka saag
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Een ander klassiek Punjabi-gerecht, sarson ka saag, is een vegetarische curry gemaakt met mosterdgroen, spinazie en andere bladgroenten. Sarson betekent 'mosterd' in het Hindi en saag betekent 'groen'. Dit aardse en rijk gearomatiseerde gerecht wordt langzaam op een laag vuur gekookt en afgewerkt met een klodder ghee. Het wordt het best gecombineerd met makki ki roti, een ongezuurde flatbread gemaakt met maïsmeel.
4. Macher jhol
Vis is een integraal onderdeel van de Bengaalse keuken in het oosten van India, en macher jhol is een must-try gerecht voor elke zeevruchtenliefhebber. Deze traditionele, pittige viscurry wordt gekookt in mosterdolie en gekruid met gemalen zwarte en gele mosterdzaden, kurkuma, uien en groene pepers.
5. Baingan bharta
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Baingan bharta is een rokerig aubergine gerecht dat bekend staat om zijn zoetheid. Het wordt bereid met aubergine, tomaat, ui, knoflook en eenvoudige aromatische kruiden en wordt warm geserveerd. Dit smaakvolle en gezonde vegetarische gerecht lijkt een beetje op een warmere versie van baba ghanoush, een koude dip uit het Midden-Oosten gemaakt met gepureerde geroosterde aubergine. In plaats van gepureerd, worden de ingrediënten in baingan bharta echter samengevoegd.
6. Sambar
Het is onmogelijk om een lijst samen te stellen van must-try Indiase gerechten zonder de bescheiden sambar. Deze pittige en pittige stoofpot is gemaakt met linzen, groenten en een tamarinde- en kokosbouillon. Het is alomtegenwoordig in het zuiden van India en elke staat en elk huis in de regio heeft zijn eigen mening over het gerecht. Dit soul-rustgevende gerecht wordt vaak gecombineerd met kokoschutney en gegeten met rijst, idlis (rijstwafels), dosas (een soort pannenkoek gemaakt met rijstmeel) en vadas (gefrituurde snacks).
7. Biefstuk in Kerala-stijl
Hoewel niet veel mensen India associëren met het eten van rundvlees, is de Zuid-Indiase staat Kerala beroemd om zijn rundvlees. Een traditioneel geliefd recept, een traditionele Kerala-rundvleesbak wordt meestal bereid met uien, gember, knoflook, kerrieblaadjes en reepjes kokosnoot gebakken in een royale hoeveelheid kokosolie en gegarneerd met een mengeling van kruiden zoals zwarte peper, komijn, kruidnagel en geroosterde pepers. Combineer het met parotta (een flatbread met meerdere lagen) en bereid je voor op een verandering van je perspectief op de Indiase keuken.
8. Kadhi
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Elke regio in India heeft een verschillende versie van Kadhi, maar op zijn eenvoudigst is het een gekruide, op yoghurt gebaseerde curry met een balans van zoete, zure en hartige smaken. Het is perfect voor iedereen die de voorkeur geeft aan pittige Indiase gerechten. Kadhi is verdikt met kikkererwtenmeel en gekruid met gedroogde rode pepers, komijn, fenegriek en mosterdzaad. Terwijl de Punjabi-versie van Kadhi dikker is en beladen met gefrituurde besan pakoras (kikkererwtenmeelbollen), is Gujarati Kadhi iets dunner en zoeter van smaak. In Zuid-India worden ook bladeren van kokosnoot, gember, knoflook en kerrie toegevoegd. Kadhi wordt vaak gegeten met rijst en roti.
9. Kheema
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Kheema is een traditioneel Indiaas gerecht gemaakt van gehakt dat wordt gestoofd met kruiden zoals komijn, korianderpoeder en garam masala (een mengsel van verschillende gemalen kruiden). Meestal gemaakt met schapenvlees, rundvlees of kip, is kheema (wat zich vertaalt als "gehakt vlees") als de chili van India en wordt het vaak geleverd met aardappelen en erwten. De smaakvolle combinatie van ui, knoflook, gember, tomaten en aardse kruiden met rundergehakt maakt dit een stevig en geruststellend gerecht in de winter.
10. Goan garnalen curry
Zeevruchten zijn een integraal onderdeel van de keuken in de kleine staat Goa aan de westkust van India. Liefhebbers van zeevruchten zouden het niet erg vinden om Goan-garnalencurry te proberen - een pittige en zure curry op basis van kokosnoot gekruid met tamarinde. Het is zoet en zuur en combineert prachtig met garnalen. Deze geurige curry is rijk aan smaak en wordt vaak geserveerd met gestoomde rijst.
11. Pav bhaji
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Zie pav bhaji als de Indiase versie van slordige Joes - maar vegetarisch. Dit gerecht is een populair straatvoedsel in India en is in wezen een pittige, pittige medley van bhaji (groenten) gestoofd in een ui en tomatenbasis. Dit heerlijke gerecht is verrijkt met kruiden en wordt geserveerd met pav (een Portugees brood dat veel voorkomt in straatvoedsel in West-India), schijfjes citroen en een sprenkel van rode uien.
