Eten + Drinken
Wijn en kaas is een klassieke, zij het zeer eurocentrische combinatie. Het wordt uitgebreid besproken door vrijwel iedereen die van lekker eten houdt, en wijn- en kaascombinaties worden overal geserveerd, van thuiswijnfeestjes tot de chicste wijnhuizen en restaurants. Alle aandacht is om een goede reden. Scherpe of sappige wijn is de beste aanvulling op een vette, romige kaas. Bovendien kunnen weinig dingen net zoveel vreugde brengen als elk van deze dingen alleen, dus het lijkt goed om ze samen te voegen.
Het is nog beter als je wijn en kaas uit dezelfde regio kunt combineren. "Als het samen groeit, gaat het samen" is een oud gezegde dat over het algemeen waar klinkt. En hoewel iedereen verschillende smaakpapillen heeft, zijn er nog steeds onverslaanbare combo's. Zelfs als je het niet eens bent met sommige van de combinaties, betekent dat gewoon dat je een excuus hebt om uit te gaan en nog wat wijnen en kaas te kopen om het opnieuw te proberen.
Champagne, Frankrijk: rosé Champagne met Chaource-kaas
Je denkt dat je Champagne kent met al zijn blitse associaties van grandeur. Maar de kans is groot dat je geen Champagne drinkt zoals in Champagne, Frankrijk. Als het gaat om het combineren van de wereldberoemde drank van de regio met kaas, stelt Arnaud Richard, de directeur marketing en communicatie bij Champagne Laurent-Perrier, voor om een rosé Champagne te matchen met Chaource, een kaas uit de regio. Rosé Champagne heeft 'een grote aromatische rijkdom', vertelt Richard aan Matador Network. Dat maakt het de perfecte match voor zachte, boterachtige Chaource, gemaakt met koemelk en tussen twee weken en twee maanden gerijpt. Het epicentrum voor Chaource is het dorp met dezelfde naam, gelegen aan de zuidelijke rand van de Champagne-regio van Frankrijk.
Zoek naar wijnen van: Laurent-Perrier en Moët & Chandon
Noordwest-Griekenland: Xinomavro met Kasseri-kaas
Kasseri is een van de bekendere Griekse kazen en wordt gemaakt met schapenmelk en een beetje geitenmelk. De smaak is pittig, hartig en zout, en de textuur is enigszins vergelijkbaar met Provolone. De bijpassende wijn is een Xinomavro uit Noord-Griekenland. De Xinomavro-druif wordt voornamelijk in de bovenste delen van het land geteeld en maakt over het algemeen een wijn met diepe, donkere fruitsmaken. Xinomavros van de Amyndeon-appellatie zijn degenen die vooral in de gaten moeten houden, volgens Kamal Kouiri, die toezicht houdt op het wijnprogramma in het Grieks-gerichte restaurant Ousia. De regio heeft koude winters en droge zomers en twee nabijgelegen meren die bijdragen aan een mild klimaat. Alpha Estate in Florina maakt wijnen die 'de meest benaderbare, terroir-aangedreven wijnen zijn die je ooit uit Griekenland zult proeven', zegt Kouiri.
Zoek naar wijnen van: Alpha Estate en Kir-Yianni
Piemonte, Italië: Barolo of Barbaresco met Toma-kaas
Piemonte, gelegen in het noordwesten van Italië, is een van de beroemdste wijn- en spijsregio's van het land. Aan de wijnkant is het de thuisbasis van de Nebbiolo-druif, die twee van de meest leeftijdwaardige Italiaanse rode wijnen maakt: Barolo en Barbaresco. Het duo staat bekend als de "koning en koningin" van Piemonte, zegt GianLuca Sardo, de algemene manager van 10 Corso Como. Sardo komt uit Turijn in Piemonte en de koning en koningin "zijn altijd mijn keuzes bij het kiezen van een geweldige fles", zegt hij. Voor de kaas bereik je Toma, een brede klasse kaas die is gemaakt van melk die is verzameld van kuddes in één regio (in dit geval Piemonte). De smaak heeft een beetje truffelsmaak met een knoflookachtig aroma, wat passend is omdat het enige dat kan concurreren met de bekende Nebbiolo-wijnen de truffels van Piemonte zijn.
Zoek naar wijnen van: Barale Fratelli en Produttori del Barbaresco
Noordoost-Spanje: Rioja Reserva met een éénjarige Manchego
Manchego is een van de beroemdste kazen van Spanje en de productiemethode wordt beschermd door een DO (Denominación de Origen). Een van de kwalificaties is dat 100 procent van de gebruikte melk afkomstig is van een schapenras afkomstig uit de regio La Mancha. Het team van Murray's Cheese, een ambachtelijke kaaswinkel in New York City, beschrijft een jaar oude Manchego als een rijke handigheid en hartige kwaliteit zoals geroosterde lamskoteletten. De wijn waarmee Manchego het beste combineert, is er een uit de regio Rioja net ten noorden van La Mancha. In het bijzonder paren Manchego met Rioja Reserva, die drie jaar oud is, waarvan er minstens één in vat wordt gedaan. Reserva's zijn de perfecte balans tussen jong en fruitig en oud en eikenachtig.
Zoek naar wijnen van: Marques de Riscal en Vivanco
Virginia: rode melange met Appalachen
Europese landen zijn het best bekend voor wijn- en kaascombinaties, maar ze zijn zeker niet de enige. Amerika produceert zowel goede wijn als goede kaas - hoewel, om eerlijk te zijn tegenover Europa, veel van de wijn en kaas is geïnspireerd door ergens aan de overkant van de Atlantische Oceaan. Desalniettemin, als het gaat om Amerikaanse combinaties van kaas en wijn, zult u niet teleurgesteld worden. Virginia, een van Amerika's originele wijnregio's dankzij Thomas Jefferson, is een goede plek om te beginnen als je denkt aan combinaties van wijn en kaas aan de staat. Meadow Creek Dairy maakt een gerijpte bergkaas die hij Appalachian noemt, die vergelijkbaar is met de Toma van Piemonte en de Tomme van Frankrijk, maar die voor 100 procent oud is. De bijbehorende wijn is een klassieke rode melange van Merlot, Cabernet Franc en Syrah - alle druivensoorten die gedijen in het wijnland van Virginia. Het "… heeft voldoende sappig fruit en structuur om bestand te zijn tegen de zoute kristallijne kaas, die de gematigde tannines verzacht, " zegt Aileen Sevier, marketingdirecteur bij Early Mountain Vineyards.
Zoek naar wijnen van: Early Mountain Vineyards en Pippin Hill
Noord-Californië: Chardonnay met Monterey Jack
Foto: DenisProduction.com/Shutterstock
Noord-Californië, met name rond Napa en Sonoma, is niet alleen het wijnland van de staat, maar ook het wijnland van het land. Het staat bekend om het produceren van, onder andere, grote Cabernet Sauvignons en boterachtige Chardonnays. Monterey, hoewel niet zo bekend als Napa of Sonoma, mag niet worden weggelaten als het gaat om de grote wijngebieden van Californië. Het is ook de thuisbasis van een van de originele kazen van het land: Monterey Jack. Massa geproduceerde commerciële versies kunnen saai zijn, maar goede Monterey Jack-kaas heeft een zoete en nootachtige smaak die pittig kan zijn als hij ouder wordt. Combineer het met een Chardonnay uit Midden- of Noord-Californië, waarbij u een meer eikenoptie kiest met een jonge Monterey Jack en een niet-doordrenkte en scherpere Chardonnay met oude Monterey Jack.
Zoek naar wijnen uit: Sandhi en Estancia
