Eten + Drinken
Als het verzorgen van katertjes een Olympisch evenement zou zijn, zou Mexico zeker een wereldkampioen zijn. Het weggooien van de vervelende effecten na een wilde nacht is een culinair ritueel dat zowel gevierd als genoten wordt - dankzij een handvol recepten die niet alleen gevarieerd en memorabel zijn, maar ook wonderbaarlijk.
Het gevoel van een kater af te raken door middel van slokjes en happen van verrukking is uniek. Dit zijn enkele van de meest effectieve remedies voor een bij de mens bekende kater. Ik heb enkele van mijn persoonlijke recepten en tips opgenomen over de beste plekken om deze gerechten in heel Mexico te proberen. Vergeet niet dat wij Mexicanen geen last hebben van katertjes, wij genezen ze!
Eerst een paar drankjes
Beermato
Geprezen wordt de dag waarop bier en Clamato elkaar ontmoetten. Deze drank komt van de gebruikelijke chelada (bier, limoen en zout), die evolueerde naar de michelada (chelada en een mix van salsa's), en uiteindelijk in de almachtige beermato (michelada en Clamato). De naam komt veel voor in het noordoosten van Mexico, maar is elders met andere namen te vinden.
Tomatensap speelt een cruciale rol in uw rehydratatie. Maar de sleutel is om het te mengen met hetzelfde.gif"
Ik heb geen flauw idee van de oorsprong van dit elixer, maar het wordt geprezen door alle Mexicanen. Het leuke van de beermato is dat je er een hele maaltijd van kunt maken. Er zijn bepaalde dingen die deze mix aanvullen met vlag en wimpel: garnalen, oesters, selderij, komkommer en ook jicama met Tajín-chili. Sommigen van ons voegen zelfs wodka toe aan de cocktail, maar dit is een kwestie van persoonlijke smaak en de intensiteit van je kater.
Het display is ook belangrijk. Het wordt beter geserveerd in een grote ronde zware glazen beker (de beroemde Copa Chabela), goed gematteerd met zout of gemalen gedroogde chili, en veel ijs. Neem geen genoegen met minder. Twee porties van de mix moeten voldoende zijn om je terug te brengen naar het land van de levenden.
Ik heb mezelf de beermato op de foto voorbereid. Het is 100% huisgemaakt en het was glorieus.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 20 de 2017 vanaf 2017 4:12 PDT
Bloody Mary
Allemaal hetzelfde als de beerato, wissel gewoon bier met wodka.
En laten we in het eten duiken
Vuelve a la vida (terug tot leven)
Een echte klassieker die je altijd kunt vertrouwen. Alles wat je kunt zeggen over de genezende krachten van de vuelve a la vida schiet tekort. Garnalen, oesters, octopus, inktvis en zelfs rivierkreeftjes komen samen in deze fantastische en plezierige zeevruchtencocktail. Het wordt geserveerd met gehakte ui, koriander, avocado en wordt geleverd in een speciale tomaat of Clamato-salsa - afhankelijk van de regio. Ik voeg wat habanero salsa en olijfolie toe als een persoonlijk tintje.
Serveer het in een grote Copa Chabela …
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) 19 mei 2017 a la (s) 2:58 PDT
… of in een goede oude molcajete. Als je in de buurt van Monterrey bent, ga dan meteen naar de hoofdingang in San Agustin en zoek naar een vrije tafel in Los Arbolitos de Cajeme. Dit is waar ik weer tot leven kwam dankzij de winnende combinatie op deze foto.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) op 30 oktober 2016 op 1:49 PDT
ceviches
Bas ceviche
Een essentieel onderdeel van deze lijst, ik hou zoveel van ceviche dat ik een recept heb geperfectioneerd dat ik met jullie wil delen.
Je moet wat open zeebaars kopen, de koning van de Mexicaanse Golf, een perfecte keuze vanwege de kwaliteit, textuur en smaak. Je moet het in middelgrote blokjes hakken, niet fijnhakken of malen. Een goede maat is verplicht om er volledig van te genieten, anders werkt het gewoon niet. Naast de vis moet je tomaat, ui, koriander, serrano chili, komkommer (volledig optioneel, dit verandert het gerecht volledig), limoensap, olijfolie, een vleugje witte azijn, zout en peper toevoegen. Je kunt ook rode ui toevoegen, eerder gekleed in water en azijn.
Meng alle ingrediënten in een grote kom en leg deze minimaal twee uur in de koelkast. Serveer het met tostadas en bedek het met plakjes avocado. Het geheel moet eruit zien als de volgende foto.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) 18 jaar geleden 2017 a la (s) 2:40 PDT
Clam ceviche
Dit is mijn persoonlijke kijk op ceviche. Hetzelfde recept als eerder, maar met een speciaal ingrediënt: Californische boterkweeklepel. Dit type schelpdier is heerlijk en endemisch aan de westkust van Noord-Amerika. In Mexico wordt het vaak gevonden in de kusten van Baja.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) 6 maart 2017 om 3:17 PST
Mahi Mahi ceviche
Wanneer u Oaxaca bezoekt, ga dan naar Casa Oaxaca en probeer dit prachtige gerecht, geperfectioneerd door chef-kok Alejandro Ruiz. Het is speciaal ontworpen om een gekke avond af te sluiten. Dit wordt bereid met chili de agua (water chili) gevuld met Mahi Mahi (Dorado is de gemeenschappelijke naam in Mexico) ceviche en mango. Het wordt geserveerd met een bitterzoete passievruchtensalsa met een vleugje kaneel en zoete aardappelchips. Een ervaring om nooit te vergeten.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) 13 oktober 2016 om 12:38 PDT
Zeeslak Ceviche
Als je een kater hebt in de buurt van Mexico-stad, moet je meteen richting la Roma Sur gaan en een plekje zoeken in Los Sinaloenses. Het is gewoon geweldig!
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) 27 september 2016 op 1:47 PDT
Tonijn ceviche
Als tonijn iets voor jou is, is La Nacional in Monterrey je beste optie. Ze bereiden deze ceviche met mango, avocado en habanero chili.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) 2 nov. 2016 op woensdag 5:47 PDT
Krab ceviche
In Tamaulipas is krab een culinair icoon. Als je in de buurt van Ciudad Victoria bent, vind je een tostada zoals die op de foto in La Playa.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) 28 oktober 2016 om 2:09 PDT
Sint-jakobsschelpen ceviche
Laten we eindigen op een hoge toon met de ceviche. Deze verfrissende, stijlvolle en eenvoudige ceviche wordt geserveerd met inktvisinkt, appelbrij, plakjes komkommer, avocado en een beetje chili. Je vindt dit gerecht van chef-kok Guillermo González Beristain in Pangea, gelegen in San Pedro Garza García, Nuevo León.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) de 20 mei 2017 vanaf 6:39 PDT
Garnalen aguachile
Dit recept komt uit de kusten van Sinaloa. Aguachile is in wezen garnalen in een serrano chili salsa, met limoen en koriander, plakjes komkommer en rode ui. Je kunt wat droge chili vlokken verspreiden voor wat extra kracht. Eet dit alleen of serveer het met tostadas.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) op 22 september 2016 om 11:38 PDT
bouillons
Het toppunt van Mexicaans comfortfood. Elke Mexicaan met een goede katerervaring kan je vertellen over hun dapperheid.
birria
Dit is een van de meest effectieve bouillons die er zijn. Birria wordt bereid met mals kalfsvlees, gewoonlijk met ribben, kalveren en gebakken slachtafval. De beste birria die ik ooit heb gehad is die op de foto. Ik vond dit op de Alcalde-markt in Guadalajara, Jalisco. Ga naar de markt, ga naar de tweede verdieping en zoek Birrieria David. Je wordt persoonlijk bediend door Don David, die al 58 jaar birria bereidt.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) 24 juli 2017 om 4:16 PDT
Menudo
Menudo, mondongo of pancita (buik), deze worden allemaal gebruikt om deze prachtige bouillon te noemen. Als je voor de volledige ervaring wilt gaan, vraag dan om extra pata (runderpoot). Degene die je op de foto ziet, is van Real de Catorce, San Luis Potosí. Je kunt het vinden met Doña Teresita, vlak voor het plein. Het resulteerde net zo magisch als de stad zelf.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) op 22 mei 2017 om 9:25 PDT
pozole
Deze wil je niet missen. Het is een super voedzaam gerecht dat ook feestelijk en lekker is. Het heeft een pre-Spaanse oorsprong en het is een echt icoon van de Mexicaanse culturele identiteit. Ik raad ten zeerste de pozole van Platos de Cuchara aan, gelegen in Mercado Roma in Mexico-Stad.
Una publicación compartida de José Guadalupe (@platosdecuchara) 7 februari 2015 om 12:47 PST
Dezelfde plaats biedt zeevruchten pozole. Een compleet andere, maar verplichte delicatesse.
Una publicación compartida de José Guadalupe (@platosdecuchara) 15 juli 2014 a la (s) 9:13 PDT
Cabrito bak
Dit is een typisch gerecht uit het noordoosten van Mexico. De cabrito (kind) is volledig gebakken in reuzel - inclusief ingewanden en bloed. Het is gekleed in een speciale salsa gemaakt van geroosterde tomaten, knoflook, ui, chilipepers, laurierblaadjes, marjolein, oregano en komijn. Dit ongelooflijke gerecht vraagt om vers gemaakte tortilla's en een goede kruidige salsa gemaakt van piquin chili. Een genot voor lichaam en geest. Die op de foto is van El Gran Pastor in Monterrey.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) op 22 augustus 2017 op 2:53 PDT
Leguaanbouillon
Mijn vrienden uit Tehuantepec vertelden me dat er niets beters is voor een kater dan dit exotische gerecht. Ik heb het geverifieerd. Je kunt dit vinden op de Juchitán-markt in Oaxaca.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) op 21 oktober 2016 op 2:11 PDT
Zeevruchtenbouillons
Deze bouillons gaan hand in hand met kater, zo simpel als dat. Je kunt je eigen bouillon maken met de dingen die je het leukst vindt. Dit zijn degenen die ik verkies.
Oesterbouillon
De foto op de foto is volledig zelfgemaakt. Ik voegde wat chipotle en - trots norteño - een beetje geraspte rundvlees toe. Het was echt goed en ook een zeer goede remedie.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) 8 jaar geleden 2017 a la (s) 7:11 PST
Garnalenbouillon
Ik vond dit formidabele gerecht in La Bocatoma, een traditioneel visrestaurant in het biosfeerreservaat El Cielo in Tamaulipas. De garnalen zijn zo vers als ze komen. Ze worden gevangen in een nabijgelegen rivier en rechtstreeks naar uw tafel gebracht.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) 26 februari 2017 om 2:13 PST
Krab chilpachole
Dit is een gerecht uit de staat Veracruz. Het krabvlees wordt gekookt in een salsa met tomaten en ancho chili, en het kan zo bouillonig zijn als je hartje begeert. Een specialiteit bedoeld om de gevolgen van een nacht van slapeloosheid te bestrijden. Probeer het in Los Curricanes, in Tampico, Tamaulipas.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) 22 september 2016 om 11:48 PDT
Zeevruchten Ovenschotel
Als deze soep je niet weer tot leven brengt, doet niets het. Het is een mix van zeevruchten en vis geserveerd in een hete kleipot. De bouillon is bereid met tomaten, verschillende soorten chili en Chihuahua-kaas (een milde, halfzachte kaas, perfect om te smelten). Je kunt het vinden in La Playa, in Ciudad Victoria, Tamaulipas.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) 9 oktober 2016 om 1:02 PDT
Chilaquiles
Dit is het beste en beroemdste gerecht voor de uitroeiing van een kater.
Zwarte Chilaquiles
De beste chilaquiles die ik heb geprobeerd, zijn deze van chef Gerardo Vázquez Lugo. De salsa is gemaakt met pasilla-chili en groene tomaten. Je kunt naar believen kip of gezouten rundvlees toevoegen. Vind ze in Fonda Mayora in La Condesa, Mexico-stad.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) 19 maart 2017 om 17:44 PDT
Chilaquiles torta
Als je van het avontuurlijke type bent en een chilaquiles-liefhebber, moet je de beroemde chilaquiles-tortas proberen. Groen of rood, met een verspreiding van minder gebakken bonen, zure room en avocado, alles in het midden van een zacht stuk brood. Als je alles riskeert om die kater te genezen, vraag dan om een royale lepel cochinita pibil (een recept met getrokken varkensvlees uit Zuidoost-Mexico). Je vindt dit in La Esquina del Chilaquil, een straatkraam in La Condesa, Mexico-Stad. De smaak en het niveau van kruidigheid zijn niet te evenaren.
Gemengde Chilaquiles (rood en groen)
De tweede beste van mijn leven. Groene en rode chilaquiles met chicharron (varkenszwoerd). De afbeelding zegt alles. Je kunt deze vinden in Palreal, in Guadalajara, Jalisco.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) 21 juli 2017 om 12:03 PDT
Eiergerechten
Huevo Verde (groen ei)
Weinig dingen zijn zo effectief voor een kater als een gordita of taco met huevo verde. Een typisch gerecht uit Tamaulipas, deze eieren zijn roerei en vermengd met gemalen serrano-chili of groene piquin-chili. Dit is een ontbijt voor de hongerkampioen in je.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) 3 februari 2017 om 4:09 PST
Maar als u op zoek bent naar iets aan de gastronomische kant, is dit mijn persoonlijke recept. Meng wat eieren, melk en zout en laat het rusten in een kom. Doe wat ui en je favoriete groene chili in een pan en bak; haal uit het vuur, voeg wat water toe en mix het tot je kleine stukjes hebt. Doe wat boter in een pan, voeg de salsa en de eieren toe. Meng alles langzaam zonder te veel te sturen. Serveer het vergezeld van een brioche.
Huevos rancheros
Dit beeld spreekt voor zich.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) 9 mei 2017 a la (s) 10:39 PDT
Eieren in chorizo salsa
Deze is bereid met een stuk chorizo met een goede smaak en kruidigheid. Ik kook het graag met tomatensalsa, met uienringen en piquin chili. Bedek een paar gebakken eieren met deze salsa en je bent klaar om te gaan.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) 18 september 2016 om 9:27 PDT
Barbacoa
De beste ochtendtaco's in Mexico zijn absoluut barbacoataco's. Barbacoa verwijst meer naar het kookproces dan naar het soort vlees dat wordt gebruikt. Het wordt traditioneel bereid in een gat in de grond, waar brandhout langzaam het vlees kookt, dat in maguey bladeren is gewikkeld. Het resultaat is een zacht vlees dat praktisch smelt in je mond. Groene salsa met ui, koriander en gehakte radijs hoort normaal bij deze delicatesse. Voor de beste barbacoa in Mexico-stad, probeer El Hidalguense in la Roma Sur.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 16 de okt. 2016 a la (s) 7:10 PDT
Als je een van die zondagse katertjes hebt waarmee je je huis niet kunt verlaten, kun je zelf wat barbacoa bereiden. In dit geval kook ik het vlees met tomaten, uien, versgemalen piquin chili en wat koriander. Dat is alles wat je nodig hebt.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) 21 mei 2017 a la (s) 11:05 PDT
Octopus en mergtaco's
Deze ongelooflijke en verrassende combinatie is genoeg om elke ziekte te ontwapenen, vooral vanwege de habanero en limoen. Deze taco is een creatie van chef Antonio De Livier, en je kunt het proberen in La Panga del Impostor, in Guadalajara. Als je besluit om het eens te proberen, hier is mijn tweede aanbeveling van dezelfde plaats: clam birria. Je zult me herinneren als je het probeert.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) 25 juli 2017 a la (s) 6:42 PDT
Chamorro
Deze lijst zou niet compleet zijn zonder de sappige chamorro (varkenspoot) te vermelden. De beste optie om dit te proberen is in de traditionele cantina El Sella, in la Doctores in Mexico-Stad. Dit is geluk op een bord.
Doe het rustig aan en zorg ervoor dat je altijd geniet van je kater. ¡Salud!
