Eten + Drinken
De restaurantwereld is gevangen in een moeilijke tegenstelling.
Aan de ene kant wordt het restaurantbezoek een beetje moe van plaatsen waar een lunch met kipsalade en cola light op de een of andere manier uitkomt op $ 45.
Aan de andere kant vinden restaurants het onmogelijk om keukenpersoneel te behouden, dat in veel steden tussen de $ 10- $ 15 per uur verdient en 12-14 uur per dag werkt.
Klanten willen niet meer betalen, dus restaurants kunnen hun chefs niet meer betalen, wat een belangrijke reden is waarom bijna tweederde van de nieuwe restaurants binnen de eerste drie jaar faalt. Het is een vicieuze cirkel.
Maar één startup in Florida probeert dingen beter te maken voor zowel de klanten als de chef-koks. Chefit, opgericht door neven Matt Redler en Sabrina Beraja, brengt mensen eten van restaurantkwaliteit van goed opgeleide chef-koks voor bijna de helft van de prijs - terwijl chefs het dubbele krijgen van wat ze zouden maken in een traditionele restaurantkeuken.
"Er zijn veel chef-koks vast in restaurants die werk van hoge kwaliteit doen voor bijna het minimumloon", zegt Redler. “En ze kunnen geen persoonlijke chef-kok worden omdat ze niet over de financiën of het netwerk beschikken. Dit geeft hen de kans om een micro-reizend restaurant te starten door aan te sluiten op Chefit.”
Het concept is eenvoudig: u, het restaurant, logt in op Chefit en bekijkt zijn selectie van persoonlijke chef-koks. Elk heeft een specialiteit keuken vermeld in hun bio. Je bekijkt het menu, vindt er een die je leuk vindt en boekt een datum voor hen om naar je huis te komen en te koken.
De prijzen zijn ongeveer 85 procent van wat het zou zijn in een middenklasse restaurant; denk aan $ 10-15 apps, $ 20-25 hoofdgerechten en $ 7-10 desserts.
U bestelt online familiestijl - één gerecht serveert ongeveer twee personen - online, en dan ongeveer een uur voor het avondeten, komt de chef-kok opdagen en doet zijn ding. Ondertussen ontspant u zich in de woonkamer, vermaakt u uw vrienden en wacht u tot het eten wordt geserveerd. Je drinkt je eigen drankjes, schenkt je eigen wijn in en sluit de nacht af met een rekening van ongeveer de helft van wat het zou zijn geweest in een restaurant.
Lijkt me een leuk concept, maar werkt het in de praktijk? Chefit stuurde een chef-kok voor het diner voor een paar van mijn vrienden, zodat we erachter konden komen.
Een avondje uit en een avondje uit, allemaal tegelijkertijd
Foto: Chefit
Als je ooit uit eten bent gegaan in een restaurant in familiestijl, weet je dat vier mensen het eens zijn over wat ze moeten bestellen alleen iets gemakkelijker is dan katten hoeden. Continentale handelsovereenkomsten hebben minder onderhandeld en als het via groeps-chat wordt gedaan in plaats van aan een tafel, kan het letterlijk weken duren.
Dit is gelukkig het enige gedoe in het hele proces. Maar als u één persoon benoemt om ieders voorkeuren te verzamelen en te bestellen wat het populairst is, kunt u vrijwel elke verergering voorkomen.
Onze groep bestelde een chef-kok genaamd Erick, die 60 minuten voor onze aangewezen maaltijd bij het chique South Beach-appartement van mijn vriend aankwam. Terwijl hij sneed, gekruid en besprenkeld, haalde de rest van ons bier en cocktails in de woonkamer in. Als een goed cocktailuurtje voor het avondeten, behalve dat we niet uit $ 80 waren voordat we aan tafel zaten.
Na ongeveer een uur luieren kwam chef-kok Erick naar de woonkamer en kondigde aan dat het diner werd geserveerd. We liepen naar de eetkamer om een prachtig vergulde tomatenbruschetta te vinden in het midden van de tafel, met vier plaatsen eromheen, compleet met wijnglazen.
Ik opende een riesling die ik onlangs op een reis naar het wijnland van Niagara Falls had gekregen om te combineren met de eerste gang. Nogmaals, geen kurkgeld, geen extra kosten.
De bruschetta was rijp met verse tomaten en pittige basilicum, met geschoren Parmezaanse kaas bovenop. Een blok verderop bij Il Mulino, dit zou ons waarschijnlijk $ 25 hebben gekost.
Foto: Chefit
De volgende cursus was een kippenmarsala die voldeed aan alles wat ik in Miami had gehad. Het werd geserveerd naast rundergehaktburgers met een knapperige buitenkant en sappig midden, bereid in een pan op het fornuis. De chef-koks brengen een deel van hun eigen apparatuur mee, maar net als de meeste persoonlijke chef-koks kunnen ze hun menu's aanpassen aan de ruimte die u hebt.
Mijn vriend die het diner organiseerde, opende een fles wijn die hij had meegenomen uit Slowakije, die we in een restaurant niet hadden kunnen vinden als we het hadden geprobeerd.
Chef-kok Erick bereidde het dessert terwijl we lachten over onze marsala, bijna twee flessen wijn diep tussen ons vieren. Hij ruimde de tafel op, reset de schalen en haalde vervolgens de individuele appeltaart a la mode tevoorschijn om af te maken. Er was geen vertraging tussen de gangen en geen afwas om te wassen of te wassen.
In de grenzen van het appartement van mijn vriend kostte deze maaltijd voor vier ons allemaal $ 120 voor fooi. Voeg een fooi van 25 procent toe aan de chef en dat gaat tot $ 150. In Miami, zoals in veel grote steden, zou je dat redelijk vinden voor twee personen. Voor vier personen, vindt u die prijs nergens, niet de naam Cracker Barrel.
Chef-koks profiteren samen met de gasten
Foto: Chefit
Chef-kok Erick was misschien drie uur in het appartement. Chefit, volgens Redler, neemt 15 procent van de rekening, wat betekent dat de chef-kok ongeveer $ 125 verdiende in drie uur na fooi. Trek de kosten van ingrediënten af, en dat kwam uit op ongeveer $ 30 per uur. Dat leek een beetje laag, totdat ik meer te weten kwam over de restaurantindustrie.
Zelfs chef-koks in de meeste restaurants in Miami verdienen niet veel meer dan $ 65.000 per jaar. Het gemiddelde salaris op het moment van schrijven voor een chef-kok, volgens Glassdoor, is $ 63, 819. Wanneer je dat opsplitst in de lange, moeilijke uren, kost het nauwelijks $ 15 per uur.
"De reden dat ik koken nooit serieus nam, was omdat ik een hekel had aan de restaurantindustrie", zegt Daniel Gomez, een chef-kok die Chefit gebruikt. “Baas worden, schreeuwen, zweten en smerig zijn voor als geen geld. Maar als ik een diner per dag kan boeken, verdien ik meer dan in een restaurant. '
Gomez is gespecialiseerd in barbecue, koken voor overal van twee tot 13 personen via Chefit, wat betekent dat hij drievoudig kon maken wat onze chef-kok voor vier maakte. Hij zegt dat hij geniet van het persoonlijke aspect ervan, de mogelijkheid hebben om met gasten te communiceren en hun eten speciale aandacht te geven.
"Als je in een restaurant bent, koken ze 100 steaks, en het is moeilijk om jouw persoonlijke aandacht te geven, " zei hij. "Als ik voor iemand thuis kook, ben ik elk deel van de maaltijd aan het perfectioneren."
Programma's zoals Chefit kunnen beter werken voor ambitieuze persoonlijke chef-koks dan alleen opvliegen omdat er geen netwerk is. En volgens Redler hoeft de chef-kok niet te betalen voor vacatures zoals bij andere diensten. Chefit verdient alleen geld als een chef-kok wordt betaald.
"Ze behandelen hun chef-koks heel goed", zegt Gomez, die onder andere ook als Keto-coach werkt. "Ik verdien meer per diner, en het laat me focussen op dingen die belangrijk voor me zijn."
Het concept laat ook degenen onder ons die zich geen Fendi-tapijten kunnen veroorloven, leven zoals we kunnen. Want als je je diner in een mid-range restaurant kunt veroorloven, is Chefit volledig binnen je prijsklasse.
"Mensen zijn zo enthousiast om een persoonlijke chef-kok in hun huis te hebben, " zei Gomez over de reacties van zijn gasten. “Als iemand je huis binnenkomt en voor je kookt en je feestje vermaakt, dan zie je er cool uit. Mensen zullen jaloers zijn wanneer je dat post, zoals: 'Waar heb je een persoonlijke chef-kok?' '
Voor nu is het programma beperkt tot Zuid-Florida, maar Redler zegt dat zijn ogen gericht zijn op landelijke expansie.
Als iemand die meer in restaurants eet dan ik zou moeten, lijkt dit een ideale manier om een avondje uit te beginnen. Er is geen stress bij het maken van een reservering, er wordt niet gedebatteerd over wat te bestellen en niemand wordt boos wanneer een persoon zes martini's bestelt en een gelijk verdeelde rekening opdrijft.
Van onze kant gebruikten we het diner als het perfecte spel en gingen we een paar kilometer verderop naar een club om de nacht te beëindigen. Maar als je je grote zaterdagavond wilt beëindigen door op je bank een coma te eten, is het ook niet nodig om een Uber te vinden.
