Als je vegetariër bent, wil je dit essay misschien overslaan …
Ik ben geen erkende diëtist en ik beveel ook niet het laatste rage-dieet aan. Hoewel rendieren al honderden jaren zo'n sterk symbool van de Sámi zijn en een integrale basis van hun dieet blijven, is het geenszins het enige bepalende symbool van deze rijk complexe inheemse groep mensen die ik het geluk heb gehad om wat uit te geven tijd met.
De Sámi vandaag
Er zijn ongeveer 70.000 inheemse Sami-mensen die in de Noordpool- en subarctische gebieden van Noorwegen, Zweden, Finland en het Russische schiereiland Kola wonen (gezamenlijk bekend als de Sápmi-regio). 20.000 van hen wonen in Zweeds Lapland.
Jokkmokk-markt
Terwijl ik in opdracht was op het 400+ jaar oude Jokkmokk Sámi Festival (wiens thema in 2011 toevallig 'Slow Food' was), heb ik gesmuld met rendiervlees dat op minstens 10 verschillende manieren is bereid - vergelijkbaar met de manier waarop Bubba 21 ratelde garnalenrecepten naar Forrest Gump. Wat nog belangrijker is, ik ben onder de cultuur gekomen om volledig te begrijpen waarom het zo'n belangrijk element van het Sámi-dieet is.
Rendiervlees
Eeuwenlang waren Sámi-nomaden afhankelijk van rendieren voor hun dagelijkse voedselvoorziening, omdat elk deel van het dier kan worden gebruikt - vlees en vet om te koken, bont en huid voor kleding, hoorns voor messen, wapens en gereedschap, en nog veel meer. De eiwitten en het vet van de rendieren zijn essentieel voor het bloeien door koude winters.
Pauze
Sponsored
5 manieren om terug te keren naar de natuur op The Beaches of Fort Myers & Sanibel
Becky Holladay 5 sep. 2019 gesponsord
11 feiten van het leven in Noordpool Europa
Madelaine Triebe 6 nov. 2017 Cultuur
9 Amerikaanse gewoonten die ik verloor toen ik naar Duitsland verhuisde
Isabelle Martin 6 juli 2017
Dagelijks eten
Hoewel veel van hun nomadische levensstijl met de tijd is veranderd, blijft rendiervlees (samen met aardappelen) deel uitmaken van het dagelijkse dieet van Sámi. Rendiervlees is mager. Het vet is zo goed als olijfolie, heeft dezelfde combinatie van Omega-3 en Omega-6 vetten en wordt vaak gebruikt in plaats van boter en olijfolie.
Greta Huuva, Sámi Food Ambassador
Terwijl ik in Jokkmokk de 61-jarige Greta Huuva ontmoette en interviewde, die door het Zweedse ministerie van Landbouw werd benoemd tot Sámi Food Ambassador, die van plan is regionale voedingsmiddelen uit Zweden op de wereld te zetten als onderdeel van de Nordic Slow Food-beweging.
Restaurang Samernas
Greta runt samen met haar familie Restaurang Samernas (The Sámi's Restaurant) in Viddernas Hus in samenwerking met het Sámi Education Center in Jokkmokk. De keuken serveert seizoensgebonden gerechten zoals Renspà ¥ n - torkat renkött och varmrökt rentunga (gedroogd rendiervlees en gerookte rendiertong).
Soepen
Hier is een soep van traditioneel rendiervlees en botten met knoedels meestal een hoofdgerecht in tegenstelling tot een voorgerecht.
Pauze
Nieuws
Het Amazone-regenwoud, onze verdediging tegen klimaatverandering, staat al weken in brand
Eben Diskin 21 augustus 2019 gesponsord
10 ongelooflijke winteravonturen voor je reis naar Noordpool Europa
Madelaine Triebe 17 oktober 2017 Cultuur
7 leugens die je jezelf vertelt wanneer je naar Philadelphia verhuist
Alicia Raeburn 3 september 2019
Kams
Stukken kams - stukjes gestremd rendierbloed - kunnen worden toegevoegd aan de rendier- en knoedelsoep hierboven voor extra aroma.
Groenten
"Mijn man zei dat hij wenste dat we iets groens te eten hadden, " deelde Greta Huuva. "Oh niet nu, ik heb het vet nodig voor de winter. Misschien kan ik in de zomer iets groen hebben." Er groeien maar weinig inheemse groenten lokaal in de Noordpoolgebieden van Zweden, en de Sámi eten zo dicht mogelijk bij de natuur en hun omgeving. Dit betekent dat ze liever lokale bieten, wortels, aardappelen en kruiden in hun dieet opnemen dan broccoli importeren. Hier giet een man zichzelf een kom Borstj - rode bietensoep.
10
Bessen
Bessen die rijk zijn aan antioxidanten, zoals bosbessen, bosbessen, en de ongrijpbare maar toch heerlijke Å kerbär (Arctische frambozen - Rubus arcticus) zijn lokaal in de regio, en worden gebruikt om gerechten te garneren of in conserveermiddelen en jam.
11
kruiden
Greta, een medicijnvrouw, gebruikt de wortels en zaden van het engelwortelkruid om te koken. De stengel kan worden gebruikt voor medicinale doeleinden, en de mild zoete jonge stengels worden gebruikt voor snoep. Ongeveer 300-400 jaar geleden was het niet ongewoon om oudere Sámi folk kauwende engelwortel te zien, waarvan wordt gezegd dat het het immuunsysteem stimuleert en de lokale bevolking beschermt tegen ziekten en bacteriën die worden geïntroduceerd door buitenlanders die de jaarlijkse Jokkmokk-markt bezoeken.
12
De Slow Food-filosofie van Sámi
Van wat ik heb verzameld terwijl ik tijd doorbracht met de Sámi, lijkt hun inheemse voedselfilosofie vrij eenvoudig - eet uit je omgeving (inclusief dierlijk vet) en respecteer het bewust. Voor hen betekent dit dat ze ervoor moeten zorgen dat er goed voor rendieren wordt gezorgd, dat elanden vrij rond het bos hebben kunnen rondlopen, vissen in schoon water hebben gewoond en dat de mensen die de neiging hebben om te krijgen wat ze nodig hebben.
